Paneer Do Pyaza (Κάρι paneer με κρεμμύδια)

Στο paneer do pyaza, τα κρεμμύδια είναι το καθοριστικό στοιχείο και όχι ένα αρωματικό στο παρασκήνιο. Το όνομα δείχνει τον τρόπο που εμφανίζονται δύο φορές: μαγειρεύονται αργά μέσα σε μια γλυκιά, αλμυρή σάλτσα ντομάτας και μετά προστίθενται ξανά ως χοντρές «πέταλες» που κρατούν λίγη τραγανότητα. Μαλακοί κύβοι paneer σιγοβράζουν απαλά στην πικάντικη σάλτσα, παίρνοντας τη ζεστασιά του κύμινου, του κόλιανδρου, του garam masala και του kasuri methi χωρίς να χάνουν το σχήμα τους. Είναι ένα χορταστικό, βορειοϊνδικού τύπου χορτοφαγικό κάρι με πολυεπίπεδη γεύση κρεμμυδιού, που σερβίρεται καλύτερα ζεστό με naan, chapatis ή ρύζι jeera για να μαζεύετε την πλούσια σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ινδικό χορτοφαγικό κάρι
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για meal prep • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κρεμμύδια μαγειρεμένα με δύο τρόπους: Τα κρεμμύδια σε φέτες, που ροδίζουν αργά, δημιουργούν μια γλυκιά, αλμυρή βάση, ενώ τα πέταλα κρεμμυδιού που μαγειρεύονται για λίγο προσθέτουν φρεσκάδα και δομή στο τέλος.
  • Μαλακό paneer, ήπιο τραγανό: Το paneer μένει τρυφερό στη σάλτσα που σιγοβράζει, με τα κρεμμύδια στο τέλος να δίνουν το χαρακτηριστικό δάγκωμα του do pyaza.
  • Πλούσιο χωρίς να είναι βαρύ: Το γκι, η ντομάτα, τα ζεστά μπαχαρικά και το kasuri methi δίνουν βάθος στο κάρι, κρατώντας τη σάλτσα ισορροπημένη και κατάλληλη για κουτάλι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε σφιχτό πανίρ: Διαλέξτε paneer που κρατάει καλά το σχήμα του, καθώς οι κύβοι σιγοβράζουν και ανακατεύονται απαλά μέσα στη σάλτσα.
  • Το kasuri methi μετράει: Τρίβοντας το αποξηραμένο kasuri methi ανάμεσα στις παλάμες σας, απελευθερώνετε το άρωμά του και δίνετε στο κάρι το γνώριμο τελείωμα τύπου εστιατορίου.
  • Οι ώριμες ντομάτες δίνουν καλύτερη σάλτσα: Οι καλά ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα και φέρνουν φυσική οξύτητα για να ισορροπήσει τη γλύκα των κρεμμυδιών.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε το πανίρ τρυφερό: Σιγοβράστε απαλά και ανακατέψτε προσεκτικά μόλις προσθέσετε το πανίρ, ώστε οι κύβοι να μείνουν ακέραιοι αντί να θρυμματιστούν στη σάλτσα.
  • Προστατέψτε τη δαγκωνιά του κρεμμυδιού: Μαγειρέψτε για λίγο τα πέταλα κρεμμυδιού και ανακατέψτε τα μέσα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνουν ελαφρώς τραγανά αντί να λιώσουν μέσα στη σάλτσα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η βάση ντομάτας-κρεμμυδιού μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν προσθέσετε το πανίρ και τα κρεμμύδια του τελειώματος.
  • Ξαναζεστάνετε με προσοχή: Ζεστάνετε απαλά το κάρι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας ελαφρά για να μη σπάσει το πανίρ, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με ψωμιά: Το ναάν ή οι τσαπάτι είναι ιδανικά για να μαζεύετε την πηχτή σάλτσα με το πολύ κρεμμύδι.
  • Σέρβιρέ το με ρύζι: Το ρύζι τζίρα είναι ένας απλός συνδυασμός που αφήνει το πανίρ και την πικάντικη σάλτσα στο επίκεντρο.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε 3 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες για τη σάλτσα. Κόψε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε χοντρά «πέταλα» (περίπου 2 cm) και κράτησέ το χωριστά για το τελείωμα.
  2. Ζέστανε 2 tbsp γκι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια σε φέτες με 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ τα για 12 to 15 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γλυκάνουν.
  3. Τρίψε το σκόρδο και το τζίντζερ, μετά ανακάτεψέ τα στο τηγάνι και μαγείρεψέ τα για 1 minute μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο και τον τριμμένο κόλιανδρο και μαγείρεψε για 30 seconds, ανακατεύοντας συνεχώς.
  4. Τρίψε τις ντομάτες (ή ψιλόκοψέ τες) και πρόσθεσέ τες στο τηγάνι με το υπόλοιπο 0.5 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να αρχίσει να βγάζει το γκι στις άκρες.
  5. Ανακάτεψε μέσα το νερό και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε το πανίρ (κομμένο σε κύβους μπουκιάς) και σιγόβρασε για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε το πανίρ να μείνει ακέραιο.
  6. Πασπάλισε το garam masala και τρίψε το αποξηραμένο kasuri methi ανάμεσα στις παλάμες σου καθώς το προσθέτεις. Σιγόβρασε για 2 λεπτά, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται.
  7. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζέστανε την υπόλοιπη 1 κ.σ. γκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα πέταλα κρεμμυδιού και μαγείρεψέ τα για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να πάρουν λίγο χρώμα, κρατώντας τα ακόμη τραγανά.
  8. Ανακάτεψε τα πέταλα κρεμμυδιού μέσα στο κάρι και απομάκρυνε από τη φωτιά. Άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις, μετά σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Νάαν Chapatis Ρύζι jeera

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή do pyaza, κράτα τα πέταλα κρεμμυδιού χοντρά και μαγείρεψέ τα λίγο ώστε να μείνουν ελαφρώς τραγανά.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο πανίρ και βεβαιώσου ότι το κάρι σιγοβράζει μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το γκι με βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, κρατώντας τη φωτιά μέτρια ώστε να μη ροδίσει πολύ γρήγορα.
  • Αντικατάστησε την ντομάτα με κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες για ευκολία· μαγείρεψε λίγο περισσότερο για να μειωθεί στο ίδιο πάχος.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε να κρυώσει, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε απαλά σε τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μη σπάσει το πανίρ· ζέστανε μέχρι να είναι καυτό.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (40λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ινδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Με προτάσεις σερβιρίσματος Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γκι

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.