Paneer Do Pyaza (paneercurry met ui)

• 4 middel Gele Ui
• 3 el Ghee
• 5 tenen Knoflook
• 20 g Gemberwortel
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gemalen Koriander
• 500 g Tomaat, rijp
• 400 g Paneer
• 1 ½ tl Garam Masala
• 2 tl Gedroogde Kasuri Methi
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 200 ml Water

1. Snijd 3 uien in dunne plakjes voor de jus. Snijd de resterende ui in grove blaadjes (ongeveer 2 cm) en houd apart om af te maken.
2. Verhit 2 el ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe met 1 tl fijn zeezout en bak 12 tot 15 minuten, vaak roerend, tot diep goudbruin en zoet.
3. Rasp de knoflook en gember, roer door de pan en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg het gemalen komijnzaad en de gemalen koriander toe en bak 30 seconden, terwijl je constant roert.
4. Rasp de tomaten (of hak ze fijn) en voeg toe aan de pan met de resterende 0.5 tl fijn zeezout. Kook 8 tot 10 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en de ghee langs de randen begint te scheiden.
5. Roer het water erdoor en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Voeg de paneer toe (in hapklare blokjes gesneden) en laat 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen; roer voorzichtig zodat de paneer heel blijft.
6. Strooi de garam masala erbij en wrijf de gedroogde kasuri methi tussen je handpalmen terwijl je die toevoegt. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen, proef en breng zo nodig verder op smaak.
7. Verhit in een kleine koekenpan de resterende 1 el ghee op middelhoog vuur. Voeg de uienblaadjes toe en bak 2 tot 3 minuten tot ze licht zacht zijn met een beetje kleur, maar nog steeds bite hebben.
8. Schep de uienblaadjes door de curry en haal van het vuur. Laat 2 minuten rusten zodat de smaken kunnen intrekken, en serveer dan heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.