Paneer Do Pyaza (curry z paneeru z cebulą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Cebula przygotowana na dwa sposoby: Powoli zrumienione plasterki cebuli tworzą słodką, wytrawną bazę, a krótko gotowane płatki cebuli na końcu dodają świeżości i struktury.
- Miękki paneer, delikatna chrupkość: Paneer pozostaje miękki w duszonym sosie, a cebula dodana na koniec zapewnia charakterystyczną ostrość do pyaza.
- Bogate, ale nie ciężkie: Ghee, pomidor, aromatyczne przyprawy i kasuri methi nadają curry głębię, a sos pozostaje zrównoważony i odpowiednio rzadki do nabierania łyżką.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj twardego paneeru: Wybierz paneer, który dobrze trzyma kształt, ponieważ kostki są gotowane na wolnym ogniu i delikatnie mieszane w sosie.
- Kasuri methi ma znaczenie: Rozcieranie suszonego kasuri methi w dłoniach uwalnia aromat i nadaje curry charakterystyczne, restauracyjne wykończenie.
- Dojrzałe pomidory dają lepszy sos: Dobrze dojrzałe pomidory łatwiej się rozpadają i wnoszą naturalną kwasowość, która równoważy słodycz cebuli.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj delikatność paneeru: Gotuj na bardzo małym ogniu i mieszaj ostrożnie po dodaniu paneeru, aby kostki pozostały w całości, zamiast kruszyć się w sosie.
- Zachowaj wyrazistość cebuli: Krótko podsmaż płatki cebuli i wmieszaj je tuż przed podaniem, aby pozostały lekko chrupiące, zamiast rozpłynąć się w sosie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj sos wcześniej: Bazę pomidorowo-cebulową można przygotować wcześniej, a następnie delikatnie podgrzać przed dodaniem paneeru i wykończeniem cebulą.
- Podgrzewaj ostrożnie: Podgrzewaj curry delikatnie z odrobiną wody, lekko mieszając, aby nie połamać paneeru, aż będzie gorące w całej objętości.
Pomysły na podanie
- Podawaj z pieczywem: Naan lub chapati idealnie nadają się do nabierania gęstego sosu bogatego w cebulę.
- Podawaj z ryżem: Ryż jeera to proste połączenie, które pozwala, by paneer i doprawiony sos grały główną rolę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój 3 cebule w cienkie plasterki do sosu. Pozostałą cebulę pokrój w grube płatki (około 2 cm) i odłóż osobno na koniec.
- Rozgrzej 2 łyżki ghee na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę z 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i smaż 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złota i słodka.
- Zetrzyj czosnek i imbir, następnie wmieszaj do patelni i smaż 1 minutę, aż uwolnią aromat. Dodaj mielony kmin rzymski i mieloną kolendrę i smaż 30 sekund, cały czas mieszając.
- Zetrzyj pomidory (lub drobno je posiekaj) i dodaj do patelni z pozostałą 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Gotuj 8 do 10 minut, aż pomidory się rozpadną, a ghee zacznie oddzielać się na brzegach.
- Wmieszaj wodę i doprowadź do delikatnego wrzenia. Dodaj paneer (pokrojony w kostkę na jeden kęs) i duś 6 do 8 minut, mieszając ostrożnie, aby paneer pozostał w całości.
- Wsyp garam masalę i dodaj suszone kasuri methi, rozcierając je w dłoniach. Duś 2 minuty, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Na małej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę ghee na średnio-wysokim ogniu. Dodaj płatki cebuli i smaż 2 do 3 minut, aż lekko zmiękną i lekko się zrumienią, nadal zachowując chrupkość.
- Wmieszaj płatki cebuli do curry i zdejmij z ognia. Odstaw na 2 minuty, aby smaki się ułożyły, następnie podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dla najlepszej tekstury do pyaza zostaw płatki cebuli grube i smaż je krótko, aby pozostały lekko chrupiące.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj pasteryzowanego paneeru i dopilnuj, by curry było wszędzie bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem, aby uzyskać podobną treściwość, utrzymując umiarkowany ogień, by nie zbrązowiało zbyt szybko.
- Zastąp pomidory pomidorami z puszki krojonymi dla wygody; gotuj trochę dłużej, aby odparować do tej samej gęstości.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, ostrożnie mieszając, aby nie połamać paneeru; podgrzej, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 50min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Masala z krewetkami z liśćmi curry i ziarnami gorczycy
Masala z krewetek z ziarnami gorczycy i liśćmi curry
Matar Paneer (curry z paneerem i groszkiem)
Paneer i groszek duszone w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Dum Aloo Banarasi (curry z młodych ziemniaków z pomidorami i jogurtem)
Młode ziemniaki w pomidorowo-jogurtowym curry
Gaeng Som (tajskie kwaśne curry pomarańczowe z rybą)
Tajskie kwaśne curry rybne z pomarańczą, tamaryndowcem i ananasem
Curry z jajek z ryżem basmati
Jajka duszone w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Kiełbasa z cebulką (kiełbasa smażona na patelni z cebulą)
Kiełbasa wieprzowa smażona na patelni z miękką, złotą cebulą
Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i pieczarkami
Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie z pieczarkami i cebulą
Salsiccia e Peperoni (włoska kiełbasa z papryką i cebulą)
Włoska kiełbasa gotowana z papryką, cebulą i białym winem
Makaron długowieczności (chiński smażony makaron pszenny z krewetkami i warzywami)
Makaron długowieczności smażony z krewetkami, shiitake i warzywami
Pikantny makaron z miso z czosnkiem i dymką
Makaron udon w ostrym sosie miso z dymką
Czerwona fasola z ryżem i kiełbasą po nowoorleańsku
Czerwona fasola z andouille, podawana na ryżu długoziarnistym
Matar Paneer (curry z paneerem i groszkiem)
Paneer i groszek duszone w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Keema Matar (curry z mielonej jagnięciny z groszkiem)
Curry z mielonej jagnięciny i groszku duszone w masali z cebuli i pomidorów
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Egg Curry (Anda Masala)
Curry z jajek w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Może Ci się spodobać
Patatas Bravas con Alioli (smażone ziemniaki z sosem bravas)
Chrupiące ziemniaki z wędzonym sosem bravas i alioli
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pieczona jagnięca noga z czosnkiem i tymiankiem)
Pieczona jagnięca noga z czosnkiem, tymiankiem i sosem z białego wina
Boczek duszony na czerwono (Hong Shao Rou)
Boczek duszony na czerwono w słodkiej glazurze sojowej
Gaeng Massaman Tofu (wegańskie curry Massaman)
Wegańskie curry Massaman z tofu, ziemniakami, mlekiem kokosowym i orzeszkami
Zapiekanka z blachy z koftą z kurczaka i sosem jogurtowo-cytrynowym
Kofty z kurczaka z piekarnika z papryką i sosem jogurtowo-cytrynowym
Cotoletta alla milanese z rukolą i pomidorem
Chrupiąca cielęcina w panierce z sałatką z rukoli i pomidorów
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
