Kadai Paneer (curry z paneerem z woka)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Baza z prażonych przypraw: Podprażenie suszonej papryczki chilli przed zmiksowaniem jej z kolendrą, kminem i pomidorami nadaje sosowi głębszy, bardziej aromatyczny smak.
- Zrównoważone tekstury: Miękki paneer kontrastuje z zieloną papryką, która pozostaje lekko chrupiąca, dzięki czemu curry nie wydaje się zbyt ciężkie.
- Błyszczące wykończenie: Zredukowanie przecieru pomidorowego przed dodaniem śmietanki tworzy gęsty sos o strukturze, bogactwie i gładkim wykończeniu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Użyj łagodniejszej suszonej papryczki chilli lub nieco zmniejsz jej ilość, a zieloną paprykę zamień na czerwoną, jeśli wolisz słodszy smak.
- Dla większej ostrości: Wybierz ostrzejszą suszoną papryczkę chilli i pozwól sosowi pomidorowemu całkowicie się zredukować, aby smak przypraw był skoncentrowany, a nie surowy.
- Zachowaj łagodną ostrość: Dodaj śmietankę na końcu na małym ogniu; łagodzi chilli, a jednocześnie zachowuje wyraźny smak prażonych przypraw.
Uwagi o składnikach
- Konsystencja paneeru: Użyj paneeru, który trzyma kształt, ale nie jest przesadnie suchy. Bardzo twardy paneer zyskuje na krótkim namoczeniu w gorącej wodzie przed dodaniem do sosu.
- Jakość pomidorów: Dojrzałe pomidory nadają sosowi treściwość i naturalną słodycz; niedojrzałe po zredukowaniu mogą smakować ostro.
- Wielkość kawałków papryki: Pokrój paprykę na duże kawałki, aby zmiękła na brzegach, ale zachowała świeżą chrupkość.
Najczęstsze błędy
- Doprowadzanie sosu do przywierania: Gdy przecier pomidorowy trafi do woka, często mieszaj i utrzymuj umiarkowany ogień; gęste sosy pomidorowe mogą się przypalić, zanim będą wyglądały na suche.
- Zbyt szybkie redukowanie: Sos powinien wyglądać na gęsty i lśniący, a ghee powinno zacząć oddzielać się na brzegach, zanim dodasz paprykę i paneer.
- Gotowanie po dodaniu śmietanki: Zmniejsz ogień przed wmieszaniem śmietanki i unikaj późniejszego gotowania, ponieważ wysoka temperatura może spowodować zwarzenie sosu.
Tradycja i warianty
- Gotowanie w stylu kadai: Kadai paneer bierze nazwę od indyjskiego woka o wysokich ściankach, w którym gotuje się i podrzuca sos, paneer i paprykę nad bezpośrednim ogniem.
- Kremowe wykończenie: Śmietanka nadaje curry łagodniejszą, restauracyjną kremowość, a prażona mieszanka przypraw utrzymuje smak wytrawny i aromatyczny.
- Warianty papryki: Zielona papryka daje lekko gorzką, świeżą nutę; czerwona papryka sprawia, że curry jest słodsze i łagodniejsze w smaku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój cebulę w cienkie plasterki. Obierz imbir i czosnek. Zgrubnie posiekaj pomidory, zieloną paprykę pokrój na duże kawałki, a paneer w kostkę na jeden kęs.
- Rozgrzej 1 łyżkę ghee w woku na średnim ogniu. Dodaj suszone czerwone chilli i praż przez 30 do 45 sekund, aż zacznie pachnieć, po czym przełóż do blendera. Dodaj do blendera mieloną kolendrę i mielony kmin rzymski.
- Dodaj pomidory do blendera i zmiksuj na gładkie purée. W razie potrzeby zatrzymaj blender i zeskrob masę ze ścianek, aby przyprawy dokładnie się połączyły. Odstaw.
- Postaw wok z powrotem na średnio wysokim ogniu i dodaj pozostałą 1 łyżkę ghee. Dodaj cebulę i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Zetrzyj do woka imbir i czosnek, a następnie smaż przez 1 minutę, aż zniknie surowy zapach.
- Wlej doprawione pomidorowe purée i doprowadź do intensywnego pyrkania. Gotuj przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż zgęstnieje i będzie lśniące, a ghee zacznie oddzielać się przy brzegach. Utrzymuj umiarkowany ogień, aby się nie przypaliło.
- Wmieszaj zieloną paprykę i gotuj przez 4 do 5 minut, aż będzie ledwie miękka, ale wciąż intensywnie zielona. Dodaj paneer i garam masalę, a następnie delikatnie wymieszaj, aby obtoczyć, nie krusząc kostek. Duś przez 2 minuty, aby całość się podgrzała.
- Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietankę kremówkę (min. 35% tłuszczu). Podgrzewaj przez 1 do 2 minut, aż sos będzie wyglądał na bogaty i lśniący, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dla najlepszej tekstury zostaw zieloną paprykę lekko niedogotowaną, aby w gotowym curry była chrupiąco-miękka.
- Jeśli paneer jest twardy, namocz go w gorącej wodzie przez 5 minut, potem dobrze odsącz przed dodaniem; w sosie pozostanie bardziej miękki.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, przed podaniem podgrzej curry tak, aby było bardzo gorące w środku.
Zamienniki
- Zamiast gęstej śmietanki użyj śmietanki do gotowania, aby uzyskać lżejsze wykończenie, utrzymując niski ogień, żeby się nie zwarzyła.
- Zamiast ghee użyj masła, aby uzyskać podobną treściwość, ale pilnuj ognia, żeby nie zbrązowiało zbyt szybko.
- Zamiast zielonej papryki użyj czerwonej, aby uzyskać słodszy, mniej gorzki smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aż będzie bardzo gorące; po ponownym podgrzaniu unikaj gotowania, aby sos pozostał gładki.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 40min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Katsu Curry (curry z kotletem wieprzowym)
Chrupiące wieprzowe katsu z łagodnym sosem curry na ryżu
Methi Chicken (curry z kurczaka z liśćmi kozieradki)
Curry z kurczaka ze świeżymi liśćmi kozieradki i jogurtem
Paneer Bhurji (jajecznica z paneeru)
Jajecznica z paneeru z cebulą, pomidorami i przyprawami
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Curry z jajek z masalą pomidorowo-cebulową
Curry z jajek w masali pomidorowo-cebulowej z ryżem basmati
Masala z krewetkami z liśćmi curry i ziarnami gorczycy
Masala z krewetek z ziarnami gorczycy i liśćmi curry
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (makaron z pesto bazyliowym)
Spaghetti wymieszane ze świeżym pesto bazyliowym i parmezanem
Sardinhas Assadas (portugalskie grillowane sardynki z cytryną)
Grillowane sardynki podawane z cytryną, oliwą z oliwek i papryką
Sopa Castellana (kastylijska zupa czosnkowo-chlebowa z papryką)
Zupa czosnkowo-chlebowa z papryką i jajkami w koszulce
Meksykańska miska burrito z kurczakiem
Miska burrito z kurczakiem, fasolą, ryżem, kukurydzą, salsą i kwaśną śmietaną.
Belgijskie frytki z dodatkami z gulaszem wołowym i cheddarem
Frytki smażone dwukrotnie z gulaszem wołowym, cheddarem i majonezem
Bouchées à la Reine (vol-au-vents z kremowym kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vents wypełnione kremowym sosem z kurczaka i pieczarek
Matar Paneer (curry z paneerem i groszkiem)
Paneer i groszek duszone w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Paneer Butter Masala
Curry z paneeru w sosie pomidorowo-nerkowcowym
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Może Ci się spodobać
Latynoska zupa z komosy ryżowej
Pomidorowa zupa z komosy z czarną fasolą, kukurydzą i limonką
Almejas a la Marinera (małże w sosie z białego wina)
Małże gotowane na parze w sosie z białego wina z czosnkiem i pietruszką
Costillas de Cerdo Adobadas (żeberka wieprzowe w adobo)
Pieczone żeberka w dymnym adobo z lśniącą glazurą
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskańska zupa rybna)
Zupa rybna z pomidorami, białym winem i owocami morza
Wegetariańskie risotto primavera
Kremowe risotto ze szparagami, groszkiem, cukinią i parmezanem
Tadżin z kurczakiem na Eid z kiszonymi cytrynami i oliwkami
Tadżin z kurczaka z kiszonymi cytrynami, oliwkami i kolendrą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
