Kadai Paneer (kari z pánve wok s paneerem)
Proč tento recept funguje
- Základ z opraženého koření: Opražení sušené chilli papričky před rozmixováním s koriandrem, římským kmínem a rajčaty dodá omáčce hlubší, aromatičtější chuť.
- Vyvážené textury: Měkký paneer kontrastuje se zelenou paprikou, která zůstane lehce křupavá, takže kari nepůsobí příliš těžce.
- Lesklý povrch: Zredukování rajčatového protlaku před přidáním smetany vytvoří hustou omáčku s plností, bohatostí a hladkým zakončením.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Použijte jemnější sušenou chilli papričku nebo jí dejte o něco méně a zelenou papriku vyměňte za červenou, pokud dáváte přednost sladší chuti.
- Pro větší pálivost: Zvolte pálivější sušenou chilli papričku a nechte rajčatovou omáčku zcela zredukovat, aby byla chuť koření koncentrovaná, ne syrová.
- Zjemněte pálivost: Smetanu přidejte na konci na mírném ohni; zjemní chilli a zároveň zachová výraznou chuť opraženého koření.
Poznámky k surovinám
- Konzistence paneeru: Použijte paneer, který drží tvar, ale není příliš suchý. Velmi pevný paneer ocení krátké namočení v horké vodě, než ho přidáte do omáčky.
- Kvalita rajčat: Zralá rajčata dodají omáčce plnost a přirozenou sladkost; nedozrálá rajčata mohou po zredukování chutnat ostře.
- Velikost papriky: Papriku nakrájejte na větší kusy, aby na okrajích změkla, ale zůstala svěže křupavá.
Časté chyby
- Připálení omáčky: Jakmile je rajčatové pyré ve woku, často míchejte a udržujte střední teplotu; husté rajčatové omáčky se mohou připálit dřív, než vypadají vyschle.
- Uspěchat redukci: Omáčka by měla vypadat hustá a lesklá a ghí by se mělo začít oddělovat na okrajích, než přidáte papriku a paneer.
- Vaření po přidání smetany: Před vmícháním smetany stáhněte teplotu a potom už nevařte, protože vysoká teplota může způsobit sražení omáčky.
Tradice a varianty
- Vaření ve stylu kadai: Kadai paneer je pojmenované podle indického woku s vysokými stěnami, ve kterém se omáčka, paneer a papriky vaří a prohazují nad přímým žárem.
- Krémové zakončení: Smetana dodá kari jemnější, restauracím podobnou bohatost, zatímco opražená směs koření udrží chuť výraznou a aromatickou.
- Varianty papriky: Zelená paprika dodá lehce nahořklý, svěží tón; červená paprika udělá kari sladší a chuťově jemnější.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky. Oloupejte zázvor a česnek. Rajčata nahrubo nakrájejte, zelenou papriku nakrájejte na větší kousky a paneer nakrájejte na kostky velikosti sousta.
- Ve woku na středním ohni rozehřejte 1 lžíci ghí. Přidejte sušenou červenou chilli papričku a opékejte 30 až 45 sekund, dokud se nerozvoní, pak ji přesuňte do mixéru. Do mixéru přidejte mletý koriandr a mletý římský kmín.
- Do mixéru přidejte rajčata a rozmixujte na hladké pyré. Podle potřeby zastavte a setřete směs ze stěn, aby se koření úplně zapracovalo. Dejte stranou.
- Vraťte wok na středně vysoký ohřev a přidejte zbývající 1 lžíci ghí. Přidej cibuli a vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Nastrouhejte do něj zázvor a česnek a pak vařte 1 minutu, dokud nezmizí syrové aroma.
- Přilijte kořeněné rajčatové pyré a přiveďte k živému varu. Vařte 8 až 10 minut, často míchejte, dokud nezhoustne a nebude lesklé a ghí se nezačne oddělovat na okrajích. Udržujte střední ohřev, aby se nepřipalovalo.
- Vmíchejte zelenou papriku a vařte 4 až 5 minut, dokud nebude právě měkká, ale stále výrazně zelená. Přidejte paneer a garam masalu, pak jemně promíchejte, aby se obalil, aniž by se kostky rozpadly. Povařte 2 minuty, aby se prohřálo.
- Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání. Prohřívejte 1 až 2 minuty, dokud omáčka nebude bohatá a lesklá, ale nenechte ji vařit. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nechte zelenou papriku lehce nedovařenou, aby v hotovém kari zůstala křupavě měkká.
- Pokud je váš paneer tuhý, namočte ho na 5 minut do horké vody, pak dobře sceďte před přidáním; v omáčce zůstane měkčí.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, před podáváním kari prohřejte tak, aby bylo všude horké.
Náhrady
- Smetanu ke šlehání nahraďte smetanou na vaření pro lehčí závěr, udržujte nízký ohřev, aby se nesrazila.
- Ghí nahraďte máslem pro podobnou bohatost, ale hlídejte ohřev, aby příliš rychle nezhnědlo.
- Zelenou papriku nahraďte červenou paprikou pro sladší, méně hořkou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, přikryjte a uložte do lednice do 2 hodin. Znovu jemně ohřejte v rendlíku na nízkém ohni, podle potřeby přidejte trochu vody, dokud nebude všude horké; po ohřátí se vyhněte varu, aby omáčka zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Massaman Beef Curry
Hovězí massaman kari s bramborami, arašídy a kokosovým mlékem
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Kuřecí prsa Cajun z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa s cajunským kořením z horkovzdušné fritézy.
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Pizza Margherita (rajčata, mozzarella a bazalka)
Klasická pizza s rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou
Pollo al Limone Traybake (kuře s citronem a bramborami)
Kuřecí stehna z plechu s citronem, rozmarýnem a malými bramborami
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Mohlo by se vám také líbit
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Kuřecí stehna v tamarindové a chipotle omáčce s limetou
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Moderní korejský okurkový salát
Vychlazený korejský okurkový salát s gochugaru a sezamovým olejem
Grzaniec (polské svařené červené víno)
Polské svařené červené víno s medem, citrusy a kořením
Pesarattu (dosa z mungo fazolí)
Křupavá dosa z mungo fazolí podávaná se zázvorovým čatní
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
