Amritsari Macchi (kořeněná smažená ryba)
Proč tento recept funguje
- Křupavý obal: Cizrnová mouka dodá těstíčku strukturu, zatímco rýžová mouka pomůže, aby se usmažilo do lehčí, křupavější krusty.
- Jasná, vyvážená chuť: Citronová šťáva prořízne smažený obal a zvýrazní zázvor, česnek a hřejivé koření.
- Rychlá příprava: Malé kousky ryby potřebují jen krátkou marinádu a pár minut na pánvi, takže je celý recept praktický na všední večery.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Pandžábský styl: Amritsari macchi je úzce spojené s pandžábskou kuchyní, kde se kořeněná smažená ryba obvykle podává horká s výraznými, svěžími přílohami.
- Těstíčko z cizrnové mouky: Cizrnová mouka, často nazývaná besan, je pro obalování zásadní a dává rybě její typickou slanou krustu.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte jemnější papriku a citron i aromatické ingredience ponechte stejné, aby marináda stále chutnala svěže.
- Pro větší pálivost: Do směsi koření přidejte více pálivé papriky nebo trochu chilli prášku a postupně upravujte, aby nepřebilo rybu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou bílou rybu: Treska, jednoskvrnná treska nebo jiná pevná, vločkovitá bílá ryba se hodí, protože při marinování a smažení drží pohromadě.
- Vyhněte se velmi křehkým filetům: Tenká, křehká ryba se může při obalování a obracení na pánvi rozpadat, proto vybírejte kusy dostatečně silné, aby se s nimi dalo snadno manipulovat.
Časté chyby
- Příliš řídké těstíčko: Těstíčko by mělo na rybě držet; pokud hned sklouzne, před smažením ho trochu zahustěte.
- Přeplnění pánve: Smažte po dávkách, aby olej zůstal horký a obal se křupal, místo aby ztěžkl.
- Olej příliš horký nebo příliš studený: Udržujte olej tak horký, aby kolem ryby syčel, ale nekouřil, a mezi dávkami upravujte teplotu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Filet z bílé ryby nakrájej na kousky velikosti sousta. Zázvor najemno nastrouhej a česnek prolisuj. Z 1 citronu nastrouhej kůru a z obou citronů vymačkej šťávu, pár měsíčků si nech na podávání.
- V míse smíchej citronovou šťávu a kůru se zázvorem, česnekem, mletým římským kmínem, mletým koriandrem, pálivou paprikou, mletou kurkumou a 1 lžičkou jemné mořské soli. Přidej rybu a promíchej, aby se dobře obalila. Nech marinovat 10 minut, zatímco připravíš obalování.
- Ve druhé míse smíchej cizrnovou mouku, rýžovou mouku a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Přidej 90 ml vody a metličkou vyšlehej na husté, přilnavé těstíčko; mělo by pokrýt zadní stranu lžíce. Podle potřeby přidej ještě trochu vody, po lžičkách.
- Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Každý kousek ryby namoč do těstíčka, nech přebytek okapat zpět do mísy a pak ho vlož do horkého oleje. Smaž po dávkách, aby pánev nebyla přeplněná.
- Rybu smaž 2 až 3 minuty z každé strany, otáčej kleštěmi, dokud nebude tmavě zlatá a křupavá a ryba se bude snadno rozpadat na vločky. Přendej na talíř a zopakuj se zbývajícími kousky, upravuj teplotu tak, aby olej zůstal horký, ale nekouřil. Před podáváním nech 2 minuty odpočinout, aby krusta zpevnila.
- Červenou cibuli nakrájej na tenké plátky. Rybu podávej horkou s plátky cibule a odloženými měsíčky citronu na pokapání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší krustu udržuj těstíčko dost husté, aby drželo; pokud z ryby stéká, vmíchej trochu cizrnové mouky.
- Mezi dávkami nech olej znovu dosáhnout teploty, aby se ryba smažila dokřupava a nenasákla olej.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo lidem s oslabenou imunitou, ujisti se, že je ryba propečená a celá horká a snadno se rozpadá na vločky.
Náhrady
- Filet z bílé ryby nahraď filetem z tresky pro klasický, vločkovitý výsledek.
- Pálivou papriku nahraď uzenou paprikou pro mírnější pálivost a kouřový nádech.
- Červenou cibuli nahraď bílou cibulí, pokud máš raději ostřejší, tradičnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu při 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebude horké a křupavé; vyhni se mikrovlnce, protože obal změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Brigadeiros (brazilské čokoládové lanýže)
Brazilské čokoládové lanýže obalené v čokoládové posypce
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Popcorn chicken z horkovzdušné fritézy
Křupavý popcorn chicken z horkovzdušné fritézy v kukuřičném škrobu.
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy.
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Tacos de Camarón (krevety s chipotle v tacos)
Chipotle krevety v kukuřičných tortillách se zelím a cremou
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Filety z lososa tandoori
Pečený losos tandoori v kořeněné jogurtové marinádě
Tandoori pečené celé kuře
Celé pečené kuře v jogurtové tandoori marinádě
Rajasthani Dal Baati (veganský dal z čočky s pečenými celozrnnými knedlíčky)
Kořeněný dal z červené čočky s pečenými celozrnnými baati
Masala Chicken Traybake (Kuře na jednom plechu s bramborami a jogurtem)
Masala kuře na plechu s bramborami, červenou cibulí a jogurtem
Kuře marinované v jogurtu z horkovzdušné fritézy
Kuře v jogurtové marinádě z fritézy, lehce opečené.
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Butterscotch pudink (krém z rendlíku)
Hladký butterscotch pudink z plotny s vanilkou
Klasický cheeseburger
Hovězí karbanátek a rozpuštěný čedar v opečené bulce
Latinskoamerická bowl s cizrnou a špenátem
Bowl s cizrnou a špenátem, hnědou rýží a salsou
Risotto al Limone e Asparagi (citronové a chřestové rizoto)
Krémové citronové a chřestové rizoto s máslem a parmazánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
