Amritsari macchi (mausteinen paistettu kala)

• 700 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 2 keskikokoinen Sitruuna, mehukas
• 25 g Inkivääri, kiinteä
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 ½ tl Tulinen paprikajauhe
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Hieno merisuola
• 120 g Kikhernejauho
• 30 g Riisijauho
• 180 ml Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Punasipuli

1. Leikkaa valkokalafilee suupalan kokoisiksi paloiksi. Raasta inkiväärijuuri hienoksi ja murskaa valkosipuli. Raasta 1 sitruunan kuori ja purista molemmat sitruunat, ja varaa muutama lohko tarjoiluun.
2. Sekoita kulhossa sitruunamehu ja raastettu kuori inkiväärin, valkosipulin, jauhetun juustokuminan, jauhetun korianterin, tulisen paprikajauheen, jauhetun kurkuman ja 1 tl hienon merisuolan kanssa. Lisää kala ja kääntele, jotta se peittyy hyvin. Anna marinoitua 10 minuuttia sillä aikaa kun valmistat kuorrutteen.
3. Sekoita toisessa kulhossa kikhernejauho, riisijauho ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa. Lisää 90 ml vettä ja vispaa paksuksi, tarttuvaksi taikinaksi; sen pitäisi peittää lusikan takaosa. Lisää tarvittaessa tilkka lisää vettä teelusikallinen kerrallaan.
4. Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa kimmeltää. Kasta jokainen kalapala taikinaan, anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon ja laske sitten kuumaan öljyyn. Paista erissä, jotta pannulle ei tule ahdasta.
5. Kypsennä kalaa 2–3 minuuttia per puoli, kääntele pihdeillä, kunnes se on syvän kullanruskea ja rapea ja kala lohkeaa helposti. Nosta lautaselle ja toista lopuilla paloilla, säädä lämpöä niin, että öljy pysyy kuumana mutta ei savua. Anna levätä 2 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kuori asettuu.
6. Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa kala kuumana viipaloidun sipulin ja varattujen sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.