Amritsari Macchi (gekruide gebakken vis)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige korst: Kikkererwtenmeel geeft het beslag structuur, terwijl rijstmeel helpt het te bakken tot een lichtere, krokantere korst.
- Heldere, gebalanceerde smaak: Citroensap snijdt door het gefrituurde laagje heen en haalt gember, knoflook en warme specerijen op.
- Snel klaar: Kleine stukjes vis hebben maar een korte marinade en een paar minuten in de pan nodig, waardoor het hele recept praktisch blijft voor doordeweekse avonden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Punjabi-stijl: Amritsari macchi wordt sterk geassocieerd met de Punjabi-keuken, waar gekruide gebakken vis meestal heet wordt geserveerd met pittige, frisse bijgerechten.
- Beslag van kikkererwtenmeel: Kikkererwtenmeel, vaak besan genoemd, is essentieel voor het laagje en geeft de vis zijn kenmerkende hartige korst.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik een mildere paprikapoeder en houd de citroen en aromaten hetzelfde, zodat de marinade toch levendig smaakt.
- Voor meer pit: Voeg extra hete paprikapoeder of een beetje chilipoeder toe aan het kruidenmengsel en pas geleidelijk aan zodat het de vis niet overheerst.
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Kabeljauw, schelvis of een andere stevige, vlokkige witvis werkt goed omdat hij heel blijft tijdens het marineren en bakken.
- Vermijd heel delicate filets: Dunne, kwetsbare vis kan uit elkaar vallen bij het paneren en keren in de pan, dus kies stukken die dik genoeg zijn om makkelijk te hanteren.
Veelgemaakte fouten
- Beslag te dun: Het beslag moet aan de vis blijven kleven; als het er meteen afglijdt, maak het dan iets dikker voordat je gaat bakken.
- De pan te vol doen: Bak in porties zodat de olie heet blijft en het laagje krokant wordt in plaats van zwaar te worden.
- Olie te heet of te koel: Houd de olie heet genoeg zodat hij rond de vis sist, maar niet rookt, en pas het vuur aan tussen de porties.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de wittevisfilet in hapklare stukjes. Rasp de gemberwortel fijn en plet de knoflook. Rasp de schil van 1 citroen en pers beide citroenen uit; houd een paar partjes apart om te serveren.
- Meng in een mengkom het citroensap en de rasp met de gember, knoflook, gemalen komijn, gemalen koriander, hete paprikapoeder, gemalen kurkuma en 1 tl van het fijne zeezout. Voeg de vis toe en schep om zodat alles goed bedekt is. Laat 10 minuten marineren terwijl je het beslag maakt.
- Meng in een tweede kom het kikkererwtenmeel, rijstmeel en de resterende 1 tl fijn zeezout. Voeg 90 ml water toe en klop tot een dik, hechtend beslag; het moet de achterkant van een lepel bedekken. Voeg indien nodig een scheutje extra water toe, telkens 1 theelepel.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Doop elk stuk vis in het beslag, laat het teveel terug in de kom druipen en leg het dan in de hete olie. Bak in porties zodat de pan niet te vol raakt.
- Bak de vis 2 tot 3 minuten per kant en keer met een tang, tot hij diep goudbruin en krokant is en de vis makkelijk uit elkaar valt. Schep op een bord en herhaal met de resterende stukken; stel de hitte zo af dat de olie heet blijft maar niet rookt. Laat 2 minuten rusten voor het serveren zodat het korstje kan opstijven.
- Snijd de rode ui in dunne ringen. Serveer de vis heet met de gesneden ui en de apart gehouden partjes citroen om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste korstje houd je het beslag dik genoeg om te hechten; als het van de vis afloopt, klop er dan wat extra kikkererwtenmeel door.
- Laat de olie tussen porties weer op temperatuur komen zodat de vis krokant bakt in plaats van olie opneemt.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de vis overal door en door gloeiend heet is en makkelijk uit elkaar valt.
Alternatieven
- Vervang wittevisfilet door kabeljauwfilet voor een klassiek, vlokkerig resultaat.
- Vervang hete paprikapoeder door gerookt paprikapoeder voor een mildere pittigheid en een rokerig randje.
- Vervang rode ui door witte ui als je een scherpere, meer traditionele bite wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm op een bakplaat op 200°C (390°F) 8 tot 10 minuten tot gloeiend heet en krokant; vermijd de magnetron, want die maakt het laagje zacht.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Mixed Vegetable Cutlets (met paneermeel omhulde koekjes van aardappel, wortel en doperwten)
Knapperige groentekroketjes met aardappel, wortels, doperwten en paneermeel
Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Franse gevulde eieren met romige Dijon- en bieslookvulling
Avocadofrietjes uit de airfryer
Krokante avocadofrietjes uit de airfryer met limoen-yoghurtdip.
Brigadeiros (Braziliaanse chocoladetruffels)
Braziliaanse chocoladetruffels gerold in chocoladehagelslag
Tod Mun Pla (Thaise viskoekjes met rode currypasta)
Thaise viskoekjes met rode currypasta en sperziebonen
Bacalhau Cakes (Portugese beignets van gezouten kabeljauw)
Knapperige koekjes van gezouten kabeljauw en aardappel met citroen
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Chicken Marsala (kip in Marsala- en champignonsaus)
In de pan gebakken kip in een Marsala-wijn- en champignonsaus
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Khao Pad (Thaise gebakken rijst met ei)
Thaise gebakken rijst met ei, knoflook en limoen
Pissaladière (Provençaalse uientaart met ansjovis en olijven)
Uientaart met ansjovisfilets en zwarte olijven
Senfbraten (varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de braadslee)
Varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de pan
Tandoori-zalmfilets
Geroosterde tandoori-zalm in een gekruide yoghurtmarinade
Hele tandoorikip uit de oven
Hele ovenkip in een tandoori-marinade met yoghurt
Rajasthani Dal Baati (Vegan linzendal met gebakken volkoren dumplings)
Gekruide rode linzendal met gebakken volkoren baati
Masala Chicken Traybake (Kip uit één bakplaat met aardappelen en yoghurt)
Masala kip traybake met aardappelen, rode ui en yoghurt
Kip gemarineerd in yoghurt uit de airfryer
In yoghurt gemarineerde kip uit de airfryer, licht geschroeid.
Vegan Chana Masala (kikkererwtencurry)
Vegan kikkererwtencurry in gekruide tomaten-uienjus
Misschien vind je dit ook lekker
Ontbijtkoek (Nederlandse gekruide ontbijtkoek)
Smeuïge kruidkoek met bruine suiker en melk
Char Siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)
Kantonees geroosterd varkensvlees met hoisin-, honing- en sojaglazuur
Tuna Casserole (Pasta uit de oven met champignons en paneermeel)
Tuna casserole met pasta uit de oven, champignons en knapperig paneermeel
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Falafel uit de airfryer
Falafel uit de airfryer met kikkererwten, kruiden, specerijen en tahin.
Haggis, Neeps and Tatties (haggis met koolraap- en aardappelpuree)
Opgewarmde haggis met koolraap- en aardappelpuree
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
