Croquettes de Crevettes Grises (Belgische grijze garnalenkroketten)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige buitenkant, romige kern: Een stevige, gekoelde béchamel behoudt zijn vorm tijdens het frituren en vormt een knapperige korst rond een zachte zeevruchtenvulling.
- Zachte, hartige diepgang: Witte peper en nootmuskaat kruiden de béchamel zonder de delicate smaak van de grijze garnalen te overheersen.
- Klassieke kroketmethode: Door het mengsel te laten afkoelen, te vormen, te paneren en te koelen vóór het frituren, blijven de kroketten heel en garen ze gelijkmatig.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Belgisch kustkarakter: Grijze garnalenkroketten worden sterk geassocieerd met de Belgische zeevruchtenkeuken, waar de kleine garnalen worden gewaardeerd om hun zoete, zilte smaak.
- Serveer met citroen en peterselie: Een frisse kneep citroen en verse kruiden snijden door de rijkdom van de béchamel en het gefrituurde kruim.
Timingtips
- Koel tot stevig: De vulling moet koud en opgesteven zijn vóór je gaat vormen; een losse of warme béchamel is veel lastiger om netjes te paneren.
- Serveer direct na het frituren: Kroketten zijn op hun best als de korst knapperig is en de binnenkant heet en romig.
Veelgemaakte fouten
- De béchamel te dun laten: Kook hem tot hij heel dik is en loslaat van de zijkanten van de pan; een te dunne basis kan tijdens het frituren schiften.
- Te veel tegelijk bakken: Als je de pan te vol doet, daalt de olietemperatuur en kan de korst vet worden in plaats van knapperig.
- Laat de olie op temperatuur komen: Houd de olie rond 180°C (355°F), zodat het paneermeel snel bruint terwijl de vulling door en door warm wordt.
Voorbereidingstips
- Vorm ze voordat de gasten arriveren: Je kunt de kroketten van tevoren paneren en gekoeld bewaren, en ze vlak voor het serveren frituren.
- Vries ongefrituurde kroketten in: Vries de gepaneerde kroketten op een bakplaat in tot ze hard zijn, verpak ze daarna luchtdicht en frituur ze indien nodig vanuit de vriezer.
- Voorzichtig frituren vanuit de vriezer: Gebruik 170°C (340°F) bij het frituren vanuit de vriezer, zodat de kern gloeiend heet wordt voordat de korst te donker wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bechamelvulling
Paneren en frituren
Om te serveren
Instructies
- Verwarm de melk in een steelpan op laag vuur tot hij dampt maar niet kookt. Zet apart van het vuur.
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 minuten, tot het naar biscuit ruikt maar niet gekleurd is.
- Klop de warme melk er beetje bij beetje door tot glad, en kook dan 6 tot 8 minuten al kloppend, tot zeer dik en loslatend van de zijkanten. Breng op smaak met het zout, de witte peper en de nootmuskaat.
- Haal de pan van het vuur en spatel de grijze garnalen erdoor. Schraap het mengsel op een bakplaat en strijk het uit om snel af te koelen, zet dan koud tot het stevig genoeg is om te vormen.
- Zet een paneerstraat klaar: bloem in 1 kom, losgeklopte eieren in een tweede en paneermeel in een derde. Vorm het gekoelde mengsel met licht bebloemde handen tot 12 kroketten.
- Haal elke kroket door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel, en druk zachtjes aan zodat het paneermeel hecht. Zet de gepaneerde kroketten 20 minuten koud, zodat ze in de friteuse beter hun vorm houden.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 180°C (355°F). Frituur de kroketten in porties 3 tot 4 minuten tot diep goudbruin, en houd de olie zo dicht mogelijk op temperatuur.
- Laat kort uitlekken en serveer heet met partjes citroen en gehakte peterselie. Breng indien nodig licht op smaak met nog een snufje zout.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Kook de bechamel tot hij heel dik is; als hij te dun is, scheuren de kroketten tijdens het frituren sneller.
- Houd de olie op 180°C (355°F) en frituur niet te veel tegelijk, zodat de kroketten snel bakken en knapperig blijven in plaats van vet.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is (jonge kinderen, oudere volwassenen, zwangere mensen of mensen met een verminderde weerstand), zorg dan dat de kroketten overal gloeiend heet zijn gefrituurd.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse bieslook voor een mildere, uiige afwerking.
- Vervang paneermeel door panko voor een lichtere, knapperigere laag.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 2 dagen. Vries gepaneerde, ongefrituurde kroketten op een bakplaat in tot ze hard zijn, verpak ze dan luchtdicht en vries in tot 2 maanden; frituur vanuit bevroren op 170°C (340°F) tot goudbruin en gloeiend heet, en reken 2 tot 3 minuten extra.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Schaaldieren Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Reibekuchen (Duitse aardappelkoekjes van geraspte aardappel)
Knapperige Duitse aardappelkoekjes met appelmoes
Revithokeftedes (Griekse kikkererwtenfritters met kruiden)
Griekse kikkererwtenbeignets met kruiden, krokant gebakken
Zalmhapjes uit de airfryer
Geglazuurde zalmhapjes uit de airfryer met soja, sesam en limoen.
Bolinhos de Bacalhau (beignets van gezouten kabeljauw en aardappel)
Knapperige beignets van gezouten kabeljauw en aardappel met peterselie en citroen
Scotch Eggs
Gekookte eieren in varkensvlees, gepaneerd en gefrituurd
Brigadeiros (Braziliaanse chocoladetruffels)
Braziliaanse chocoladetruffels gerold in chocoladehagelslag
Gebakken mosselen met kruiden
Mosselen met knoflook, sjalot, witte wijn en kruiden
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Avgolemono Soup (Griekse citroen-ei kippensoep)
Griekse kip- en rijstsoep met ei en citroen
Green Gazpacho (spinazie, avocado en komkommer)
Gekoelde groene gazpacho met avocado, spinazie en komkommer
Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Koreaanse gestoomde eiercustard met bosui en sesamolie
Gambas al Limón (Citroen-knoflookgarnalen)
Spaanse citroen-knoflookgarnalen met chili en peterselie
Croquetas de Jamón (ham- en béchamelkroketjes)
Knapperige hamkroketjes met romige béchamelvulling
Kroketten (Nederlandse rundvleesragoutkroketten)
Kroketten met rundvleesragout en een krokant paneerlaagje
Kaaskroketten (Belgische kaaskroketten)
Belgische kaaskroketten met cheddar-béchamel en een knapperig korstje
Kotlet Schabowy (Poolse gepaneerde varkenskotelet)
Gepaneerde Poolse varkenskotelet, goudbruin en krokant gebakken
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
Aardappelkroketten uit de airfryer
Knapperige aardappelkroketten uit de airfryer met paneerlaag.
Misschien vind je dit ook lekker
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Palak Dal (spinazie- en linzencurry)
Romige palak dal met spinazie en tarka van komijn, knoflook en chili
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Philly Cheesesteak Sandwich
Cheesesteakbroodje met rundvlees, ui, paprika en provolone
Methi Thepla (Gujarati fenegriekflatbreads) met mangopickle
Gekruide fenegriekflatbreads warm geserveerd met mangopickle
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
