Croquettes de Crevettes Grises (belgické kroketky ze šedých krevet)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, krémové uvnitř: Pevný vychlazený bešamel drží při smažení tvar a vytváří křupavou strouhankovou krustu kolem jemné mořské náplně.
- Jemná, slaná hloubka chuti: Bílý pepř a muškátový oříšek ochutí bešamel, aniž by přebily jemnou chuť šedých krevet.
- Klasický postup na krokety: Zchlazení, tvarování, obalení a vychlazení směsi před smažením pomáhá kroketám držet pohromadě a rovnoměrně se propéct.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Belgický pobřežní charakter: Krokety ze šedých krevet jsou úzce spojené s belgickou kuchyní z mořských plodů, kde jsou malé krevety ceněné pro svou sladkou, slanou chuť.
- Podávejte s citronem a petrželkou: Výrazné zakápnutí citronem a čerstvé bylinky vyváží bohatost bešamelu a smažené strouhanky.
Poznámky k načasování
- Chlaďte do ztuhnutí: Náplň musí být před tvarováním studená a ztuhlá; řídký nebo teplý bešamel se mnohem hůř čistě obaluje.
- Podávejte hned po smažení: Krokety jsou nejlepší, když je obal křupavý a střed horký a krémový.
Časté chyby
- Nechat bešamel příliš řídký: Vařte ho, dokud nebude velmi hustý a nebude se odlepovat od stěn pánve; řídký základ se může při smažení srazit.
- Smažení příliš mnoha najednou: Přeplnění snižuje teplotu oleje a může způsobit, že obal bude mastný místo křupavý.
- Když teplota oleje kolísá: Udržujte olej blízko 180°C (355°F), aby strouhanka rychle zhnědla, zatímco se náplň prohřeje.
Tipy na přípravu předem
- Tvarujte před příchodem hostů: Kroketky můžete obalit a předem vychladit, pak je usmažit těsně před podáváním.
- Zamrazte nesmažené kroketky: Obalené kroketky zamrazte na tácu do ztuhnutí, pak je vzduchotěsně zabalte a podle potřeby smažte ze zmrazeného stavu.
- Smažte ze zmrazeného stavu zvolna: Při smažení ze zmrazeného stavu použijte 170°C (340°F), aby byl střed rozpálený, než obal příliš zhnědne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Bešamelová náplň
Obalování a smažení
K podávání
Postup
- Zahřejte mléko v rendlíku na mírném ohni, až bude pářit, ale nebude vřít. Odstavte ho mimo oheň.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 2 minuty, dokud nebude vonět po sušenkách, ale nezbarví se.
- Postupně po troškách zašlehejte teplé mléko dohladka, pak vařte 6 až 8 minut a šlehejte, dokud směs nebude velmi hustá a nebude se odlepovat od stěn. Ochuťte solí, bílým pepřem a muškátovým oříškem.
- Sundejte rendlík z ohně a vmíchejte šedé krevety. Seškrábněte směs na tác a rozetřete ji, aby rychle vychladla, pak ji vychlaďte, dokud nebude dost pevná na tvarování.
- Připravte si obalovací stanici: mouku do jedné misky, rozšlehaná vejce do druhé a strouhanku do třetí. Lehce pomoučenýma rukama vytvarujte z vychlazené směsi 12 kroket.
- Každou kroketu obalte v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, jemně přitlačte, aby strouhanka přilnula. Obalené krokety vychlaďte 20 minut, aby ve fritéze lépe držely tvar.
- Zahřejte slunečnicový olej v hlubokém hrnci na 180°C (355°F). Smažte krokety po dávkách 3 až 4 minuty dozlatova, přitom udržujte olej co nejblíže správné teplotě.
- Nechte je krátce okapat a pak podávejte horké s měsíčky citronu a nasekanou petrželí. Podle potřeby je lehce dosolte ještě špetkou soli.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Bešamel vařte, dokud nebude velmi hustý; pokud je řídký, krokety se při smažení spíš roztrhnou.
- Udržujte olej na 180°C (355°F) a nepřeplňujte hrnec, aby se krokety rychle osmažily a zůstaly křupavé, ne mastné.
- Pokud podáváte někomu z rizikových skupin (malým dětem, starším dospělým, těhotným nebo lidem s oslabenou imunitou), dbejte na to, aby byly krokety prosmažené a horké i uvnitř.
Náhrady
- Nahraď čerstvou petržel čerstvou pažitkou pro jemnější, lehce cibulovou chuť.
- Strouhanku nahraďte strouhankou panko pro lehčí, křupavější obal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Obalené, nesmažené krokety zamrazte na tácu do ztuhnutí, pak je vzduchotěsně zabalte a zamrazte až na 2 měsíce; smažte ze zmrazeného stavu při 170°C (340°F) dozlatova a dokud nebudou horké, počítejte s dalšími 2 až 3 minutami.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Korýši Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jellied Eels (Vychlazený úhoř v kořeněném aspiku)
Vychlazený úhoř ztuhlý v kořeněném aspiku se sladovým octem
Onigiri (rýžové kuličky)
Ručně tvarované rýžové kuličky s lososovou náplní a nori
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Kuřecí stripsy s parmazánovou krustou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy s parmazánem.
Moderní lososové bramborové placičky
Křupavé lososové bramborové placičky s citronem
Krabí placičky s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky smažené na pánvi s Old Bay a citronovým aioli
Leberknödel Suppe (německá polévka s játrovými knedlíčky)
Čirý hovězí vývar s taženými německými játrovými knedlíčky
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Nam Prik Ong (severothajský dip z vepřového a rajčat)
Severothajský dip z vepřového a rajčat zahuštěný pastou z červeného kari
Thajské kuřecí satay špízy z horkovzdušné fritézy
Kuřecí satay špízy z horkovzdušné fritézy s arašídovou omáčkou.
Xiao Long Bao (čínské polévkové knedlíčky)
Polévkové knedlíčky v páře s vepřovou náplní a horkým vývarem
Sashimi (syrový plátkovaný losos a tuňák)
Tence krájené sashimi z lososa a tuňáka
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Shawarma kuře z horkovzdušné fritézy
Marinované shawarma kuře opečené dozlatova v horkovzdušné fritéze.
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Caldereta de Bogavante (humří guláš po menorsku)
Menorský humří guláš s rajčaty, paprikou a šafránem
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Spargel mit Hollandaise (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Vařený bílý chřest s klasickou citronovou holandskou omáčkou
Lihapyörykät (finské masové kuličky s omáčkou s novým kořením)
Finské masové kuličky dušené v omáčce s novým kořením
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
