Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Proč tento recept funguje
- Křupavý, rovnoměrný obal: Vrstvy mouky, vejce a strouhanky pomáhají krustě přilnout k vepřovému a při smažení vytvořit pevnou, zlatavou skořápku.
- Rychlé opékání na pánvi: Naklepání kotlet do tenka znamená, že se vepřové rychle propeče, zatímco strouhanka zhnědne.
- Vyvážená sytost: Vymačkání citronu rozjasní smažený řízek a zabrání tomu, aby závěr působil těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Polský domácí řízek: Kotlet schabowy se běžně připravuje z vepřové pečeně, s jednoduchým ochucením a strouhankovým obalem, nikoli se silně kořeněnou krustou.
- Klasický způsob podávání: Často se podává jako hlavní chod s bramborami a něčím výrazným nebo svěžím, například se salátem nebo zelnou přílohou.
Tipy na texturu
- Vytvořte pevnou krustu: Strouhanku na kotlety pevně přitlačte, aby obal před smažením dobře držel.
- Udržte to křupavé: Podávejte brzy po smažení, protože strouhankový obal po chvíli změkne.
Časté chyby
- Hlídajte teplotu: Střední teplota dá vepřovému čas se propéct, zatímco strouhanka se rovnoměrně opéká; při příliš vysoké teplotě může kůrka ztmavnout dřív, než je střed hotový.
- Odstraňte volné drobky: Mezi jednotlivými dávkami seberte zbloudilou strouhanku, aby se nepřipálila a neochutila olej.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Kotlet schabowy má nejlepší strukturu rovnou z pánve, dokud je obal ještě křupavý.
- Ohřejte pro křupavost: Vychlazené kotlety ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké a znovu křupavé; vyhněte se mikrovlnce, která obal změkčí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové položte mezi dva archy pečicího papíru a jemně naklepejte na rovnoměrnou tloušťku asi 5 až 7 mm. Ochuťte z obou stran jemnou mořskou solí a černým pepřem. Připravte si obalovací stanici: mouku na talíř, rozšlehané vejce do mělké misky a strouhanku na druhý talíř.
- Každý řízek obalte v mouce, oklepejte přebytek, pak ho namočte do vejce, aby se obalil. Pevně přitlačte do strouhanky, aby dobře držela, a obalte ze všech stran. Obalené plátky polož na talíř, zatímco budeš rozehřívat pánev.
- Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej na středním ohni, až se začne lesknout, pak přidejte máslo a nechte ho zpěnit. Smažte řízky 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova a dokřupava, upravujte teplotu tak, aby obal rovnoměrně hnědl a nepřipaloval se. Přendejte na talíř a nechte 2 minuty odpočinout, aby se krusta zpevnila.
- Citron nakrájej na měsíčky. Kotlet schabowy podávejte hned se šťávou z citronu, aby obal zůstal křupavý. Pokud smažíte na etapy, mezi dávkami seberte uvolněné drobky, aby se nepřipálily.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší krustu strouhanku do řízků pevně vtlačte a na pánvi s nimi nehýbejte, dokud se spodní strana nezpevní a nezezlátne.
- Udržujte olej na stálém středním ohni: když je příliš chladný, obal nasaje tuk, a když je příliš horký, drobky zhnědnou dřív, než se vepřové propeče.
- Pokud podáváte někomu, kdo je náchylný k onemocnění z potravin, použijte vejce s bezpečnostním označením a smažte řízky, dokud není vepřové uvnitř horké.
Náhrady
- Slunečnicový olej nahraďte rostlinným olejem pro podobně neutrální chuť na smažení.
- Strouhanku nahraďte strouhankou panko pro lehčí, hrubší krustu.
- Citron nahraďte limetou pro výraznější citrusové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebude uvnitř horký a znovu křupavý; vyhněte se mikrovlnce, protože obal změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Polská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Scaloppine al Marsala (telecí v omáčce Marsala)
Telecí plátky v zredukované omáčce z vína Marsala
Milanesa Napolitana (argentinský hovězí řízek se šunkou a mozzarellou)
Křupavý hovězí řízek se šunkou a rozpuštěnou mozzarellou
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Piccata di Vitello al Limone (telecí piccata s citronem a kapary)
Telecí eskalopy v citronovo-kaparo-máslové omáčce
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Lentejas con Chorizo (španělský čočkový guláš s chorizem)
Španělský čočkový guláš s chorizem, rajčetem a uzenou paprikou
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Plátek gammonu se sázeným vejcem a hranolky
Gammon opečený na pánvi se sázeným vejcem a křupavými hranolky z trouby
Japchae (skleněné nudle se zeleninou)
Skleněné nudle se restovanou zeleninou a sezamovým dresinkem
Středomořský zeleninový flatbread
Křupavé placky se zeleninou, fetou a olivami
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Croquettes de Crevettes Grises (belgické kroketky ze šedých krevet)
Křupavé kroketky ze šedých krevet s muškátovým bešamelem
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Mohlo by se vám také líbit
Vietnamská miska s bylinkovým kuřetem a jasmínovou rýží
Miska s grilovaným kuřetem, jasmínovou rýží, bylinkami a dresinkem
Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Křupavé listové těsto vrstvené s vanilkovým krémem
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Argentinian Choripán (sendvič s grilovaným chorizem a chimichurri)
Sendvič s grilovaným chorizem v křupavém pečivu s chimichurri
Montaditos de Anchoa y Pimiento (topinky s ančovičkami a pečenou paprikou)
Montaditos s ančovičkami a pečenou paprikou na křupavém chlebu
Vysokoproteinové kuře z horkovzdušné fritézy
Vysokoproteinové kuře z fritézy v jogurtové marinádě s okurkovým salátem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
