Kotlet Schabowy (lengyel panírozott sertésszelet)

• 2 darab Sertésszelet, csont nélküli
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 60 g Búzaliszt
• 1 Tojás
• 80 g Zsemlemorzsa
• 120 ml Napraforgóolaj
• 20 g Sótlan vaj
• 1 közepes Citrom

1. Tedd a sertéshúst két sütőpapír közé, és óvatosan klopfold egyenletes, kb. 5–7 mm vastagságúra. Fűszerezd mindkét oldalát finom tengeri sóval és fekete borssal. Állíts össze panírozóállomást: a lisztet tedd egy tányérra, a tojást verd fel egy lapos tálban, a zsemlemorzsát pedig egy másik tányérra.
2. Forgasd meg mindegyik szeletet a lisztben, rázd le a felesleget, majd mártsd a tojásba, hogy bevonja. Nyomkodd bele határozottan a zsemlemorzsába, hogy jól rátapadjon, és minden oldalát befedje. Tedd a panírozott szeleteket egy tányérra, amíg felmelegíted a serpenyőt.
3. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy serpenyőben közepes lángon, amíg csillogni kezd, majd add hozzá a vajat, és hagyd felhabosodni. Süsd a szeleteket oldalanként 3–4 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, a hőt úgy állítva, hogy a panír egyenletesen piruljon, de ne égjen meg. Tedd tányérra, és pihentesd 2 percig, hogy a kéreg megszilárduljon.
4. Vágd a citromot gerezdekre. A kotlet schabowyt azonnal tálald, egy kis citromlével, hogy a panír ropogós maradjon. Ha több adagban sütsz, adagok között szedd ki a laza morzsákat, hogy ne égjenek meg.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.