Saba no Misoni (miso-ban párolt makréla)

• 20 g Gyömbér, feszes és friss
• 120 ml Szaké
• 80 ml Mirin
• 30 ml Szójaszósz
• 12 g Finom szemű kristálycukor
• 60 g Fehér miso
• 300 g Makrélafilé, bőrrel
• 2 darab Újhagyma

1. Hámozd meg a gyömbért, és vágd vékony szeletekre. Tisztítsd meg az újhagymát, és vágd finomra.
2. Egy lábasban keverd össze a szakét, a mirint, a szójaszószt és a porcukrot, majd közepes lángon forrald fel gyöngyözőre. Gyöngyözve főzd 2 percig, hogy a cukor feloldódjon.
3. Vedd lejjebb a hőt, és habverővel keverd bele a fehér misót simára. Add hozzá a gyömbért, és forrald vissza gyöngyözőre; a szósznak fényesnek és enyhén besűrűsödöttnek kell látszania.
4. Csúsztasd bele a makrélát bőrével felfelé, hogy egy rétegben feküdjön. Gyöngyözve főzd 10 to 12 percig, közben néhányszor kanalazd a szószt a halra, amíg a hús opálos lesz és könnyen pelyhekre esik.
5. Emeld ki rövid időre a halat, majd gyöngyözve főzd a szószt 2 to 4 percig, amíg bevonja a kanál hátát. Tedd vissza a halat a serpenyőbe, és forgasd meg a mázban, hogy bevonja.
6. Tálald a makrélát úgy, hogy rákanalazod a szószt, és szórd meg újhagymával. Hagyd állni 2 percig, hogy a máz ráüljön a halra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.