Saba no Misoni (macrou înăbușit în miso)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Miso, sosul de soia, sake și mirin creează un sos de fierbere la foc mic rotund, cu sărat, dulce și umami în echilibru.
- Fierbere ușoară: Gătirea lentă a macroului în sos păstrează peștele fraged, permițând în același timp glazurii să acopere suprafața.
- Bogăție ținută în frâu: Ghimbirul proaspăt și sake ajută la echilibrarea grăsimii naturale a macroului, păstrând preparatul final curat, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Gătit japonez ca acasă: Saba no misoni este de obicei tratat ca un acompaniament simplu pentru orez, cu sosul pus cu lingura peste pește, nu servit ca un bulion separat.
- Servește cu orez: Orezul simplu fiert la abur este asocierea firească, deoarece absoarbe glazura de miso dulce-sărată și echilibrează bogăția macroului.
Note despre ingrediente
- Alege macrou cu piele: Fileurile cu piele se țin mai bine laolaltă în timpul fierberii la foc mic și dau preparatului prezentarea lui ușor de recunoscut.
- Folosește ghimbir proaspăt: Ghimbirul proaspăt dă un gust mai curat și mai luminos decât ghimbirul uscat și ajută la domolirea gustului pronunțat al peștelui gras.
- Ajustează cu grijă miso roșu: Miso roșu este de obicei mai sărat și mai intens decât miso alb, așa că adaugă-l treptat și potrivește asezonarea după gust.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere la foc mic, constantă, ajută macroul să rămână suculent și să se desfacă în fulgi, în loc să se strângă sau să se rupă.
- Evită să fierbi miso-ul: După ce ai încorporat miso-ul cu telul, ține focul sub control ca sosul să rămână fin și lucios.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic până sunt fierbinți, adăugând puțină apă dacă glazura de miso s-a îngroșat prea mult.
- Cel mai bun proaspăt: Peștele e cel mai delicat imediat după gătire, deși resturile pot fi refrigerate cu sosul pentru scurt timp.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță ghimbirul și taie-l felii subțiri. Curăță ceapa verde și taie-o mărunt.
- Într-o cratiță, amestecă sake, mirin, sosul de soia și zahărul tos fin, apoi adu la un clocot ușor la foc mediu. Fierbe ușor 2 minute ca să se dizolve zahărul.
- Redu focul și încorporează cu telul miso alb până devine omogen. Adaugă ghimbirul și adu din nou la un clocot ușor; sosul ar trebui să arate lucios și ușor îngroșat.
- Pune fileurile de macrou, cu pielea în sus, într-un singur strat. Fierbe la foc mic 10 până la 12 minute, stropind peştele de câteva ori cu sosul, până când carnea devine opacă şi se desface uşor în fulgi.
- Scoate peştele pentru scurt timp, apoi fierbe sosul la foc mic 2 până la 4 minute, până acoperă dosul unei linguri. Pune peştele înapoi în tigaie şi întoarce-l prin glazură ca să se acopere.
- Serveşte macroul cu sosul pus cu lingura deasupra şi presară ceapa verde. Lasă 2 minute să stea, ca glazura să se aşeze pe peşte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- După ce adaugi miso, păstrează fierberea la foc mic; clocotul puternic poate da sosului un gust aspru şi îl poate face să se taie.
- Dacă fileurile de macrou sunt groase, adaugă 2 până la 3 minute la fierbere şi foloseşte testul desfacerii în fulgi ca să apreciezi când e gata.
- Dacă serveşti femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, foloseşte sake fără alcool şi asigură-te că sosul fierbe bine, ca peştele să fie fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuieşte miso alb cu miso roşu pentru un gust mai intens şi mai sărat; începe cu puţin mai puţin şi ajustează după gust.
- Înlocuieşte sake cu vin alb sec pentru o aciditate şi o aromă similare.
- Înlocuieşte zahărul tos fin cu miere pentru o dulceaţă mai rotundă; amestec-o cu telul împreună cu miso, ca să se dizolve uniform.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic, împreună cu sosul. Reîncălzeşte uşor într-o crăticioară, la foc mic, până e fierbinte în profunzime, adăugând un strop de apă dacă glazura s-a îngroşat prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (15min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Japoneză
-
Alergeni:
Pește Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mixiotes (pachețele de porc gătite la abur în marinadă de chilli)
Pachețele de porc la abur în marinadă de chilli și roșii
Tigaie cu cârnați afumați, cartofi și varză murată
Cârnați afumați la o singură tigaie cu cartofi, varză murată și boia
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Ficat cu bacon, piure și sos de ceapă
Ficat rumenit și bacon crocant cu piure și sos de ceapă
Stamppot Boerenkool met Rookworst (piure olandez de cartofi cu kale)
Piure de cartofi cu kale, cu cârnat afumat deasupra
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Bún Chả (porc la grătar cu vermicelli de orez)
Porc la grătar cu vermicelli de orez, ierburi și sos
Tacos al Pastor (tacos cu porc marinat)
Tacos cu porc marinat, ananas, ceapă, coriandru și lime
Buta no Kakuni (burtă de porc înăbușită)
Burtă de porc japoneză înăbușită în soia, sake și mirin
Yakitori la friteuza cu aer
Frigărui yakitori de pui cu glazură de soia și mirin.
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Somon glazurat cu miso la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, cu glazură dulce de miso.
Tăiței miso picanți cu usturoi și ceapă verde
Tăiței udon în sos miso picant cu ceapă verde
S-ar putea să îți placă și
Sandviș Reuben clasic
Corned beef, varză murată și Swiss pe secară, prăjit crocant
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Poke bowl cu creveți și usturoi
Poke bowl cu creveți și usturoi, orez sushi, avocado și edamame.
Tonkatsu (cotlet de porc în panko cu varză)
Cotlet de porc tonkatsu crocant cu varză și sos
Patatas Rellenas Modernas (cartofi umpluți spanioli)
Cartofi copți umpluți cu chorizo, ceapă și Manchego
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
