Jokbal (picioare de porc înăbușite)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire curată, controlată: O fierbere inițială și o clătire ajută la obținerea unui bulion cu gust mai curat, înainte ca porcul să fie gătit încet până devine fraged.
- Lichid de braisare echilibrat: Sosul de soia, ghimbirul, usturoiul, zahărul și oțetul creează o glazură dulce-sărată, cu suficientă aciditate ca să taie din bogăție.
- Bogat, dar echilibrat: Porcul gelatinos se servește cu orez, kimchi și ceapă verde, oferind contrast de amidon, aciditate și prospețime crocantă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales clătire, opărire, felierea aromatelor și finisarea glazurii; fierberea lungă la foc mic face cea mai mare parte din treabă.
- Odihnește înainte de feliere: Dacă lași porcul să se odihnească puțin, pielea și carnea se întăresc suficient pentru felii mai curate.
- Servește cald și lucios: Jokbal se servește cel mai bine cât glazura e caldă și fluidă, așa că redu lichidul de braisare chiar înainte de montare, dacă se poate.
Sfaturi pentru textură
- Gătește până se desface complet: Porcul e gata când carnea se desprinde ușor, iar pielea se simte moale și gelatinoasă, nu fermă.
- Evită fierberea în clocot: O fierbere constantă, blândă, la foc mic păstrează carnea suculentă și ajută la prevenirea descompunerii prea agresive a pielii.
- Feliază cu încredere: Folosește un cuțit ascuțit și mișcări hotărâte prin piele, ca feliile să rămână îngrijite, nu să se rupă.
Note despre ingrediente
- Folosește carne de porc cu piele: Pielea este esențială pentru textura lucioasă, bogată în colagen, specifică jokbal.
- Echilibrează bogăția: Oțetul de orez dă braisării o aciditate mai blândă; oțetul alb poate fi folosit pentru un final mai ascuțit.
- Alege dulceața: Zahărul brun deschis dă o dulceață curată, iar mierea face glazura mai rotundă la gust și ușor mai aromată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp, dacă e nevoie: Carnea de porc și lichidul de braisare se pot răci rapid și se pot păstra la frigider, apoi se reîncălzesc ușor înainte de feliere sau servire.
- Se congelează bine cu glazură: Congelează carnea de porc feliată cu puțin lichid de braisare redus, ca să protejezi textura în timpul păstrării.
- Reîncălzește ușor: Încălzește carnea de porc cu un strop de apă până e fierbinte, evitând un clocot puternic după reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Înăbușire
Pentru servire
Instrucțiuni
- Clătește bine ciolanele de porc sub apă rece curgătoare, apoi scurge-le într-o strecurătoare. Taie ghimbirul felii subțiri și zdrobește ușor cățeii de usturoi cu partea lată a cuțitului. Curăță și taie fin ceapa verde, apoi pune-o deoparte pentru servire.
- Pune ciolanele de porc într-o oală mare și acoperă cu apă. Adu la fierbere, apoi redu la o fierbere vioaie 10 minute, ca să cureți supa. Scurge, clătește rapid ciolanele și clătește oala.
- Pune ciolanele înapoi în oala curată și adaugă ghimbirul, usturoiul, boabele de piper negru, sosul de soia, zahărul brun deschis și oțetul de orez, apoi completează cu apa măsurată. Adu la o fierbere domoală, acoperă parțial și gătește 2 până la 2.5 ore, întorcând ciolanele de câteva ori, până când carnea este foarte fragedă și pielea se simte gelatinoasă.
- Cât timp se înăbușă porcul, clătește orezul cu bob scurt până când apa rămâne aproape limpede, apoi fierbe-l într-o cratiță cu apă proaspătă până se înmoaie. Acoperă și lasă-l să se odihnească, luat de pe foc, 10 minute, apoi afânează-l. Păstrează-l cald, cu capacul pus.
- Scoate ciolanele și lasă-le pe un tocător 10 minute, ca să se felieze curat. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi fierbe-l fără capac 10 până la 15 minute, până se reduce ușor și devine lucios. Încorporează uleiul de susan prăjit.
- Feliază porcul și așază-l pe un platou, apoi pune deasupra cu lingura puțină glazură redusă. Servește cu orezul și kimchi și presară ceapa verde peste porc, la masă. Oferă alături glazură în plus, pentru înmuiat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține înăbușirea la o fierbere domoală, nu la clocot puternic, ca supa să rămână limpede și carnea suculentă.
- Pentru felii frumoase, lasă porcul să se odihnească, apoi folosește un cuțit ascuțit și taie prin șorici cu mișcări hotărâte.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că porcul este gătit până devine foarte fraged și fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de orez cu oțet alb pentru un final mai ascuțit.
- Înlocuiește zahărul brun deschis cu miere pentru o dulceață mai rotundă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid porcul și lichidul de înăbușire, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este fierbinte; evită clocotul puternic după ce s-a încălzit. Congelează porcul feliat cu puțină glazură până la 2 luni, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Coreeană
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Somon glazurat Sichuan
Somon prăjit în tigaie cu glazură lipicioasă de soia, stil Sichuan
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Pui prăjit picant la air fryer
Pui condimentat cu sos iute, crocant și fraged la air fryer.
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Carne de Porco à Alentejana (porc portughez cu scoici)
Porc portughez cu scoici, usturoi, vin alb și cartofi prăjiți
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Albóndigas en Chipotle (Chifteluțe de vită în sos de roșii cu chipotle)
Chifteluțe de vită fierte ușor în sos afumat de roșii cu chipotle
Pui rumenit la tigaie cu Pico de Gallo (salsa de roșii, lime și coriandru)
Pui rumenit la tigaie, cu pico de gallo proaspăt
Arroz con Pollo (mâncare la oală cu pui și orez cu șofran)
Pulpe de pui la oală cu orez cu șofran, ardei, roșii și mazăre
Fasole roșie creolă cu orez și andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați andouille, servită peste orez
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Bossam (rulouri cu porc fiert)
Wrapuri de salată cu burtă de porc fiartă, orez, kimchi și ssamjang
Pulpe de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer, în glazură lipicioasă de miere și usturoi.
Bol cu orez și pui coreean
Bol cu pui și orez, cu glazură de gochujang și soia.
Salată coleslaw modernă cu kimchi
Coleslaw crocant cu kimchi, varză și dressing de susan
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer.
Pulpe de pui lipicioase la tavă
Pulpe de pui cu soia și miere lipicioase, cu ardei și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Masă latino de sărbători (platou festiv)
Pui fript cu orez, fasole, pătlagină și salsa.
Smoothie bowl cu kiwi și banană
Un smoothie bowl gros cu kiwi și banană, cu iaurt grecesc.
Poke bowl cu somon și susan
Poke bowl cu somon și susan, cu orez sushi și dressing de soia.
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
Drob de carne sudist cu glazură de ketchup
Ruladă din vită tocată, coaptă cu glazură lipicioasă de ketchup
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
