Jokbal (braiserede svinefødder)
Derfor fungerer opskriften
- Ren og kontrolleret braisering: En indledende simring og afskylning hjælper med at give en renere smagende bouillon, før svinekødet langtidskoges, til det er mørt.
- Afbalanceret braiserlage: Sojasauce, ingefær, hvidløg, sukker og eddike skaber en salt-sød glasering med nok syre til at skære igennem fedmen.
- Fyldig men afbalanceret: Det geléagtige svinekød serveres med ris, kimchi og forårsløg, som giver kontrast fra stivelse, syre og frisk bid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest inaktiv tilberedning: Det aktive arbejde er primært at skylle, blanchere, skære aromater og afslutte glaseringen; den lange simring klarer det meste af arbejdet.
- Hvile før udskæring: At lade svinekødet hvile kort hjælper skind og kød med at sætte sig nok til pænere skiver.
- Servér varm og blank: Jokbal serveres bedst, mens glaseringen er varm og flydende, så reducér braiserlagen lige før anretning, hvis muligt.
Tips til tekstur
- Tilbered, til det er helt mørt: Svinekødet er færdigt, når kødet let kan trækkes fra hinanden, og skindet føles blødt og geléagtigt frem for fast.
- Undgå kraftig kogning: En stabil, blid simring holder kødet saftigt og hjælper med at forhindre, at skindet brydes ned for aggressivt.
- Skær med sikker hånd: Brug en skarp kniv og faste snit gennem sværen, så skiverne forbliver pæne i stedet for at flænse.
Noter om ingredienser
- Brug svinekød med svær: Sværen er afgørende for jokbals karakteristiske blanke, kollagenrige tekstur.
- Afbalancér fedmen: Riseddike giver braiseringen en blødere syre; hvid eddike kan bruges til en skarpere afslutning.
- Vælg sødmen: Lys brun farin giver en ren sødme, mens honning får glazen til at smage rundere og en anelse mere aromatisk.
Tips til forberedelse
- Lav dem i forvejen, hvis nødvendigt: Svinekødet og braiserlagen kan køles hurtigt ned og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op før udskæring eller servering.
- Fryser godt med glaze: Frys skåret svinekød med lidt indkogt braiserlage for at hjælpe med at beskytte teksturen under opbevaring.
- Varm forsigtigt op: Varm svinekødet med et skvæt vand, til det er rygende varmt, og undgå en kraftig kogning efter genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Braisering
Til servering
Instruktioner
- Skyl svineknokerne grundigt under koldt rindende vand, og lad dem derefter dryppe af i en sigte. Skær ingefæren i tynde skiver, og knus hvidløgsfeddene let med den flade side af en kniv. Rens og snit forårsløgene fint, og sæt dem til side til servering.
- Kom svineknokerne i en stor gryde, og dæk med vandet. Bring i kog, og skru derefter ned til en livlig simren i 10 minutter for at rense bouillonen. Hæld vandet fra, skyl knokerne kort, og skyl gryden.
- Kom knokerne tilbage i den rene gryde, og tilsæt ingefær, hvidløg, sorte peberkorn, sojasauce, lys brun farin og riseddike, og fyld derefter op med det afmålte vand. Bring i en blid simren, læg delvist låg på, og kog i 2 til 2.5 timer, vend knokerne et par gange, til kødet er meget mørt, og skindet føles geléagtigt.
- Mens svinekødet braiserer, skyl kortkornede ris, til vandet er næsten klart, og kog dem derefter i en gryde med frisk vand, til de er møre. Læg låg på og lad hvile uden varme i 10 minutter, og løsn derefter risene. Hold dem varme med låg på.
- Løft knokerne op, og lad dem hvile på et bræt i 10 minutter, så de kan skæres pænt. Skum overskydende fedt af overfladen af braiserlagen, og lad den derefter simre uden låg i 10 til 15 minutter, til den er let reduceret og blank. Rør den ristede sesamolie i.
- Skær svinekødet i skiver og anret på et fad, og skefuld derefter lidt af den reducerede glaze over. Servér med risene og kimchi, og drys forårsløg over svinekødet ved bordet. Sæt ekstra glaze på bordet til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold braiseringen i en blid simren frem for en rullende kog, så bouillonen forbliver klar, og kødet forbliver saftigt.
- For pæne skiver, lad svinekødet hvile, brug derefter en skarp kniv og skær gennem skindet med sikre strøg.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at svinekødet er tilberedt, til det er meget mørt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat riseddike med hvid eddike for en skarpere finish.
- Erstat lys brun farin med honning for en rundere sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl svinekødet og braiserlagen hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt; undgå hård kogning, når det først er varmt. Frys svinekød i skiver med lidt glaze i op til 2 måneder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Koreansk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kabsa (kylling og ris i én gryde)
Kabsa i én gryde med krydret kylling, basmatiris og ristede nødder
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekødsfrikadeller i chipotlesauce)
Oksekødsfrikadeller i en røget tomat- og chipotlesauce
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryde)
Kylling og ris i én gryde med peberfrugt, ærter, lime og koriander
Airfryer-kylling marineret i yoghurt
Yoghurtmarineret kylling airfryet, til den er let branket.
Bacalhau da Consoada (saltet torsk med kartofler, kål og æg)
Saltet torsk med kartofler, kål og æg, afsluttet med hvidløgsolie
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Vegansk black-eyed pea-gryde
Vegansk black-eyed pea-gryde med tomater og røget paprika
Airfryer-kylling og grøntsager
Airfryede kyllingelår med squash, peberfrugt og rødløg.
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Vegetariske sorte bønneburgere
Sprøde pandestegte sorte bønneburgere i ristede boller
Cajun-kyllingetenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingetenders, sprøde i airfryeren.
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Bossam (kogte svinekødswraps)
Kogt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Airfryer-kyllingelår med honning og hvidløg
Airfryede kyllingelår i en klæbrig honning-hvidløgsglasur.
Koreansk kyllinge-risskål
Kyllinge- og risskål med gochujang-sojaglasur.
Moderne kimchi-slaw
Sprød kimchi-slaw med kål og sesamdressing
Svinefilet med honning og hvidløg i airfryer
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
Sticky Chicken Thigh Traybake
Klistrede kyllingelår med soja og honning, peberfrugt og løg
Måske kan du også lide
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Masala Dosa (fyldt ris- og linsecrêpe)
Sprøde ris- og linsecrêpes fyldt med krydrede kartofler
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk anretning med bønner, ris, svinebryst, æg og madbanan
Masala Quinoa Bowl (krydret quinoa med kikærter, spinat og yoghurt)
Masala quinoa med kikærter, spinat, yoghurt og koriander
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
