Lau Thai (vietnamesisk hotpot)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk bouillonbase: Citrongræs, hvidløg, løg, tomat og ananas simrer sammen og skaber en bouillon, der er duftende, fyldig og let frugtig.
- Frisk, men stadig fyldig: Lime, tomat og ananas giver den skarphed, der forbindes med Lẩu Thái, mens fiskesauce holder bouillonen afrundet og dybt krydret.
- Skabt til at dele: Gryden holdes i en blid simren, så skaldyr, svampe og nudler kan serveres i etaper, hvilket gør måltidet fleksibelt ved bordet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere bouillon: Tilsæt kun en lille mængde chili i gryden, og servér resten ved bordet, så hver person kan justere sin egen skål.
- Til mere styrke: Lad mere af den skivede chili simre i bouillonen fra start, så styrken trænger ind i stedet for kun at ligge på overfladen.
- Hold styrken i balance: Hvis bouillonen smager for skarpt eller stærkt, så tilsæt krydring gradvist og brug lime til sidst, så syren forbliver frisk frem for hård.
Tidsnoter
- Forberedelse styrer arbejdsgangen: Det meste af det aktive arbejde er at skære aromater, skaldyr og grøntsager; når bouillonen simrer, går den sidste tilberedning hurtigt.
- Serveres bedst, mens den simrer: Hold bouillonen ved en blid simren under servering, så skaldyrene hurtigt bliver gennemtilberedte uden at blive seje.
- Skaldyr er bedst friske: Bouillonen kan holde sig fint, men rejer og blæksprutte får den bedste tekstur, når de tilberedes kort før servering.
Noter om ingredienser
- Knus citrongræsset let: At banke stænglerne inden de simrer, hjælper med at frigive deres aromatiske olier i bouillonen.
- Smag til, før du tilsætter al limen: Tomat og ananas giver allerede syrlighed, så tilsæt limesaft lidt ad gangen til sidst, til bouillonen smager frisk, men afbalanceret.
- Skær ingredienser, der tilberedes hurtigt, ensartet: Hold svampe, blæksprutte og rejer i mundrette stykker, så de tilberedes i nogenlunde samme tempo i den varme bouillon.
Tips til forberedelse
- Lav bouillonbasen på forhånd: Den aromatiske bouillon kan forberedes på forhånd og derefter bringes tilbage til en jævn simren, før du tilsætter fiskesauce, lime og skaldyr.
- Hold nudlerne adskilt: Opbevar risvermicelli adskilt fra bouillonen, så de ikke svulmer op eller bliver bløde før servering.
- Varm forsigtigt op: Bring først bouillonen tilbage til en let simren, og varm derefter skaldyrene kort i den varme væske for at undgå at overtilberede dem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Bouillon og hotpot
Til servering
Instruktioner
- Forbered hotpot-ingredienserne: pil og skær løget i skiver, skær hvidløget i skiver, og knus citrongræsset ved at banke det let, og skær det derefter i korte stykker. Skær tomaterne i både, skær ananassen i mundrette stykker, og skær den røde chili i tynde skiver. Skær limerne i halve, og pluk derefter korianderblade og møre stilke.
- Bring en stor gryde vand i simrekog, og tilsæt derefter løg, hvidløg, citrongræs, tomater og ananas. Lad det simre stille i 20 minutter, så bouillonen bliver duftende og let syrlig. Hold den ved lav simren, mens du forbereder skaldyr og nudler.
- Skyl rejerne, og dup dem tørre; hvis de har skal på, så pil dem nu. Skær blæksprutten i ringe eller mundrette stykker. Skær eller riv svampene i mundrette stykker, så de tilbereder hurtigt ved bordet.
- Kog risvermicelli i en gryde med simrende vand, til de er møre, efter tiden på pakken. Hæld dem i et dørslag, og skyl kort under koldt vand, så de ikke klistrer. Sæt til side til servering.
- Flyt bouillonen til bordet i gryden (eller lad den stå på komfuret ved en blid simren), og rør fiskesaucen i. Pres saften af 1 lime i, smag derefter til, og tilsæt mere limesaft, hvis du vil have den skarpere. Tilsæt halvdelen af den skivede chili nu for en jævn styrke, og gem resten, så folk kan tilsætte efter smag.
- Tilsæt svampene til den simrende bouillon, og kog i 2 minutter. Tilsæt blæksprutten, og kog i 1 til 2 minutter, til den netop er uigennemsigtig. Tilsæt rejerne, og kog i 2 til 3 minutter, til de er lyserøde og gennemtilberedte.
- Øs bouillon, skaldyr og grøntsager i skåle over risvermicellien. Afslut hver skål med frisk koriander og ekstra chili, og servér med de resterende limehalvdele til at presse over ved bordet. Hold gryden ved en blid simren, så alle kan fylde op, mens de spiser.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste citrongræs-smag, knus stænglerne godt før simring, så de frigiver deres olier.
- Overtilbered ikke blæksprutten; tilsæt den før rejerne, og hold den til en kort simren, så den forbliver mør.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre, meget unge eller immunsvækkede, så sørg for, at rejer og blæksprutte er tilberedt, til de er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat halvdelen af rejerne med ekstra blæksprutte for en mere blækspruttepræget hotpot.
- Erstat svampene med østershatte for en blødere, mere silkeblød tekstur.
- Erstat frisk koriander med frisk mynte for en anden urteagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl bouillon og skaldyr hurtigt ned, og sæt på køl i en lukket beholder. Varm bouillonen op til en jævn simren, til den er rygende varm, og varm derefter skaldyrene kort i den varme bouillon for at undgå overtilberedning; opbevar risvermicelli separat, og frisk dem op med kogende vand før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Bløddyr Fisk Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med broccoli rabe)
Italienske pølser serveret over hvidløgsbroccoli rabe med citron
Morgenmadshash i airfryer
Sprød morgenhash i airfryer med kartofler og bacon.
Arroz con Pollo (Kylling og safranris i én gryde)
Kylling og safranris i én gryde med ærter og grønne oliven
Cajun-kyllingelår i airfryer
Cajun-kyllingelår sprødt tilberedt i airfryer.
Langtidsstegt pulled pork med eddikeslaw
Langtidsstegt pulled pork med sprød eddikeslaw
Albóndigas (lettere kalkunkødboller) i røget tomatsauce
Bagte kalkunkødboller i røget tomat- og hvidløgssauce
Moderne linsecurry-skål
Cremet rød linsesurry serveret på basmatiris
Gochujang-ovnstegt kylling på bageplade
Gochujang-kylling i ovn med sød kartoffel, broccoli og sesam
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Rajas con Crema (poblano-strimler i flødesauce)
Ristede poblano-strimler simret med majs og fløde
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Blød polenta toppet med tomat- og svinekødspølseragù
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Moqueca de Camarão (brasiliansk rejestuvning)
Brasiliansk rejegryde med kokosmælk, grøntsager og lime
Vietnamesisk forårsrullebowl (vermicelli med rejer og nuoc cham)
Vermicelli-bowl med rejer, urter og nuoc cham-dressing
Bún Thang (Hanoi kyllingenudelsuppe)
Klar kyllingenudelsuppe med omelet, urter og lime
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Tom Kha Gai (thailandsk kokos-kyllingesuppe med galanga)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galanga og svampe
Måske kan du også lide
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvidløg, olie og chili)
Spaghetti med hvidløg, olivenolie og chiliflager
New Orleans BBQ Shrimp
Hurtige rejer i smør med Worcestershire, citron og peber
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Polish Apple Pancake Bites (mini æblefritters)
Mini æblefritters stegt gyldne med kanel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
