Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Derfor fungerer opskriften
- Tydelig lagdelt struktur: Når hvert lag dampes separat, skabes det rene stribede udseende, der kendetegner khanom chan.
- Mør, sej tekstur: Kokosmælk giver fylde, mens tapiokastivelse giver desserten dens karakteristiske bløde spændstighed.
- Nem at skære efter afkøling: En kort afkøling gør lagene faste nok til pæne portioner uden at miste deres møre tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad den køle af før nedkøling: Lad desserten køle af til stuetemperatur, før du sætter den i køleskabet, så kondens ikke blødgør overfladen.
- Køl for pæne snit: Afkøling hjælper stivelserne med at sætte sig helt, så lagene er lettere at skære uden at tvære ud.
- Servér afkølet eller let blødgjort: Servér direkte fra køleskabet for et fastere bid, eller lad den stå kort ved stuetemperatur for en blødere tekstur.
Noter om ingredienser
- Frisk pandan giver den bedste aroma: Friske pandanblade giver den milde, græsagtige duft og den lysegrønne farve, som forbindes med denne dessert.
- Tapioka styrer tyggefastheden: Tapiokastivelse giver khanom chan sin spændstighed, mens rismel forhindrer, at konsistensen bliver for elastisk.
- Si dejen: Når du passerer dejen gennem en sigte, fjerner du små klumper og hjælper hvert lag med at dampe jævnt.
Tips til tekstur
- Hold dampen stabil: En stabil småkogning sætter lagene skånsomt og hjælper med at forebygge bobler eller en ujævn overflade.
- Damp det sidste lag helt færdigt: Det sidste lag skal have lidt længere tid, så hele desserten sætter igennem og holder formen.
- Hold øje med kondens: Tør dampkogelåget af, hvis der samler sig vand, da dryp kan give mærker i det øverste lag og gøre det vådt.
Tradition og variationer
- Dampning lag for lag: Den gentagne dampningsproces er central for khanom chan og skaber tydelige lag frem for én samlet budding.
- Kokos- og pandanprofil: Kokosmælk og pandan er de vigtigste smage, der giver desserten dens velkendte thailandske karakter.
- Serveres bedst i små stykker: Når khanom chan er afkølet, skæres den typisk i pæne firkanter eller romber for at fremhæve lagmønsteret.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Lav pandanvand: bind pandanbladene i knuder, og lad dem derefter simre med vandet i en lille kasserolle i 8 til 10 minutter, til det dufter og er let grønt. Lad det køle af i 5 minutter, si det, og kassér bladene. Mål 120 ml pandanvand af til dejen.
- Sæt en dampindsats op over middel varme, og bring vandet i en jævn simren. Smør et varmefast, firkantet fad (ca. 20 cm) let med olie, og sæt det i damperen for at forvarme i 2 minutter. Hold låget på for at bevare kraftig damp.
- Pisk kokosmælk, sukker og fint havsalt sammen i en røreskål, til sukkeret er opløst. Tilsæt tapiokastivelse og rismel, og pisk, til det er helt glat. Si dejen gennem en sigte over i en ren skål for at fjerne eventuelle klumper.
- Fordel dejen i to skåle: lad den ene være neutral, og pisk det afmålte pandanvand i den anden. Rør hver skål godt lige før dampning, da stivelserne hurtigt bundfælder. Hold begge deje tildækket mellem lagene, så der ikke dannes en hinde.
- Damp første lag: hæld et tyndt lag (ca. 80 til 90 ml) af den neutrale dej i det varme fad, læg låg på, og damp i 4 til 5 minutter, til det netop har sat sig og er let klistret. Rør forsigtigt i pandandejen, og hæld derefter samme mængde over det satte lag. Damp i 4 til 5 minutter, til det har sat sig.
- Fortsæt med at skifte mellem neutrale og pandanlag, og rør i dejen før hver hældning, til al dejen er brugt. Damp hvert lag i 4 til 5 minutter, og damp derefter det sidste lag i 8 til 10 minutter, til overfladen ser blank ud og har sat sig. Hvis kondens drypper fra låget, så løft det kort og tør det af, så toppen forbliver glat.
- Tag fadet ud af damperen, og lad det køle af ved stuetemperatur, til det ikke længere er varmt. Sæt på køl i mindst 30 minutter for pæne skiver. Skær med en let olieret kniv, og tør kniven af mellem snittene.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Rør dejen grundigt før hvert lag; tapiokastivelse bundfælder hurtigt og kan gøre de senere lag kompakte, hvis der ikke røres.
- Hold damperen ved en jævn simren frem for en kraftig kogning for at reducere bobler og holde lagene glatte.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at desserten er helt sat og gennemdamper, før den køles af.
Erstatninger
- Erstat pandanblade med vaniljeekstrakt for en anden duft; pisk vaniljen i den neutrale dej, og lad lagene være uden farve.
- Erstat rismel med mere tapiokastivelse for en mere sej konsistens, men lagene bliver lidt mere gennemsigtige.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet. Servér koldt, eller lad stå 10 minutter ved stuetemperatur, så det blødgør lidt; undgå mikrobølgeovn, da den kan gøre konsistensen ujævn.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Udbytte: lagdelt kokosdessert
- Samlet tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Thailandsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)
Afkølet bagt vaniljecreme med sprød karamelcrust
Dulce de leche-yoghurt med kanel og vanilje
Græsk yoghurt vendt med dulce de leche, vanilje og kanel
Bánh Flan (vietnamesisk karamelflan)
Silkeblød bagt karamelflan med æg, mælk og kondenseret mælk
Flan de Caramelo
Bagt karamel-flan med vaniljecreme, afkølet før servering.
Camotes Poblanos (søde kartofler simret i krydret sirup)
Søde kartofler simret i krydret sirup
Mazurek (polsk påsketærte af mørdej)
Polsk mørdejstærte toppet med karamel og ristede mandler
Scones i airfryer
Klassiske scones fra airfryer serveret med clotted cream og marmelade.
Melomakarona (græske julehonningkager)
Græske honningkager med appelsin, krydderier og valnødder
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpandekager)
Japanske honningpandekager lagt sammen med let sødet flødeskum
Şekerpare (tyrkiske semuljekager i citronsirup)
Møre semuljekager overhældt med citronsirup
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med sort sticky rice)
Kold yoghurt i lag med sød kogt sort klæbrig ris
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmælk)
Sød kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Kokos-pandan-smoothie
Cremet kokosmælk- og pandan-smoothie med banan.
Patjuk (koreansk rød bønnegrød)
Koreansk rød bønnegrød med dumplings af rismel
Vietnamesisk iste
Stærk sort te sødet og serveret over is
Måske kan du også lide
Vegetarische Stamppot (hollandsk kartoffelmos med grønkål og porrer)
Kartoffelmos med grønkål, porrer, muskatnød og sennep
Hurtig poke bowl
Hurtig tun-poke bowl med ris, avocado og agurk.
Butter Chicken i britisk stil i bradepande
Butter chicken i fad med cremet tomatsauce
Atsuage Tofu Steak (pandestegt tyk tofu)
Sprød atsuage-tofusteak med sojasauce og revet ingefær
Let kartoffelgratin med Gruyère
Kartoffelgratin med Gruyère, mælk og hvidløg
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
