Pasta Amalfitana (pasta med tomat og mozzarella)

• 300 g Spaghetti
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 3 fed Hvidløg
• 500 g Tomat, modne
• 2 spsk Tomatpuré
• 2 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 20 g Frisk Basilikum
• 200 g Mozzarella

1. Bring en stor gryde vand i kog, og salt det godt med noget af det fine havsalt. Tilsæt spaghetti og kog, til den er al dente, efter pakkens tider. Tag 150 ml af pastavandet op, og hæld derefter vandet fra.
2. Imens varmes den ekstra jomfruolivenolie i en gryde ved lav til middel varme. Skær hvidløget i tynde skiver og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, uden at det tager farve. Hak tomaterne, og kom dem i gryden sammen med tomatpuré, sort peber og det resterende fine havsalt.
3. Lad saucen simre blidt i 6 til 8 minutter, og rør af og til, til tomaterne bliver bløde, og saucen ser blank ud. Hvis den virker tør, så løs den med en sjat af det gemte pastavand. Riv det meste af basilikummen i saucen, og gem et par blade til at afslutte med.
4. Tilsæt den afdryppede spaghetti til saucen, og vend ved lav varme i 1 til 2 minutter, og tilsæt lidt mere pastavand efter behov, så den dækker strimlerne. Tag gryden af varmen. Riv mozzarellaen over den varme pasta, og lad den stå i 1 minut, så den blødgør i tomaterne, drys derefter med den gemte basilikum og servér straks.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.