Pasta Amalfitana (pasta con tomate y mozzarella)
Por qué funciona esta receta
- Cena rápida entre semana: La salsa se cuece a fuego lento mientras se cuecen los espaguetis, manteniendo todo el plato cómodamente por debajo de 30 minutos.
- Ingredientes sencillos, sabor claro: El ajo, el tomate maduro, el concentrado de tomate y la albahaca crean una salsa fresca y sabrosa sin necesidad de una cocción larga.
- Acabado naturalmente cremoso: El agua de cocción de la pasta reservada ayuda a que la salsa cubra los espaguetis, mientras la mozzarella se ablanda en los tomates calientes fuera del fuego.
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Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros aportan a la salsa mejor dulzor y equilibrio; los tomates poco maduros pueden hacer que el plato terminado sepa más ácido.
- Elige una buena mozzarella: Una mozzarella blanda da la mejor textura cremosa y desgarrada. Añádela fuera del fuego para que se funda suavemente en lugar de volverse gomosa.
- La albahaca fresca importa: La albahaca fresca aporta la nota herbal y viva que esta pasta necesita. Añade la mayor parte cerca del final para mantener el sabor limpio.
Consejos de textura
- Aligera la salsa poco a poco: Añade el agua de cocción reservada poco a poco mientras mezclas los espaguetis, deteniéndote cuando la salsa cubra ligeramente las hebras.
- Mantén el queso fuera del fuego: Desgarra la mozzarella sobre la pasta después de retirar la sartén del fuego, y luego deja que el calor residual la ablande.
Errores comunes
- No dores el ajo: Cocina el ajo a fuego suave solo hasta que desprenda aroma; el ajo dorado puede amargar la salsa de tomate.
- Evita una salsa seca: Si la salsa se espesa al mezclar la pasta, añade un chorrito de agua de cocción para recuperar una cobertura brillante.
Notas sobre los tiempos
- Mejor servido al momento: Esta pasta está en su mejor momento en cuanto la mozzarella se ha ablandado y la albahaca sigue fresca.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala bien con parte de la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente, según los tiempos del paquete. Saca 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva virgen extra en un cazo a fuego de bajo a medio. Corta el ajo en láminas finas y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, sin dejar que se dore. Trocea los tomates y añádelos al cazo con el concentrado de tomate, la pimienta negra y la sal marina fina restante.
- Cuece la salsa a fuego lento de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y la salsa se vea brillante. Si parece seca, aligera con un chorrito del agua de cocción reservada. Desgarra la mayor parte de la albahaca en la salsa, reservando unas hojas para terminar.
- Añade los espaguetis escurridos a la salsa y mezcla a fuego bajo de 1 a 2 minutos, añadiendo un poco más de agua de cocción según sea necesario para que cubra los hilos. Retira la sartén del fuego. Desgarra la mozzarella sobre la pasta caliente y deja 1 minuto para que se ablande en los tomates; luego reparte la albahaca reservada y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo al cocinar el ajo; si se dora, la salsa puede quedar amarga.
- Usa tomates maduros para una salsa más dulce y equilibrada, y añade el agua de cocción reservada poco a poco para un acabado sedoso.
Sustituciones
- Sustituye los espaguetis por linguine para una textura similar y clásica.
- Sustituye la mozzarella por mozzarella fresca para un fundido más suave y cremoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; la mozzarella se fundirá más, así que añade unas hojas de albahaca desgarradas después de recalentar si te quedan.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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