Bol nórdico de salmón con cebada y aliño de skyr con eneldo

• 140 g Cebada perlada
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 300 g Filete de salmón, con piel o sin piel
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 mediano Pepino
• 8 Rábano
• 2 cdas Alcaparras
• 150 g Yogur, espeso, natural
• 1 Limón
• 10 g Eneldo fresco
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Enjuaga la cebada perlada en un colador y luego pásala a un cazo con abundante agua y 1 tsp de la sal marina fina.
2. Lleva la cebada a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna pero con un poco de mordida. Escurre bien y deja que se seque al vapor en el colador durante un minuto.
3. Pon el salmón en una bandeja de horno y úntalo con 1 tbsp de aceite de oliva virgen extra y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina (y pimienta negra, si la usas). Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que esté justo opaco y se desmenuce en la parte más gruesa.
4. Mientras se hornea el salmón, corta el pepino y el rábano en láminas finas y ponlos en un bol. Añade las alcaparras y la 1 tbsp restante de aceite de oliva virgen extra, y mezcla para que se impregne.
5. Pica finamente el eneldo fresco. En un bol pequeño, bate el yogur con la ralladura y el zumo del limón y la mayor parte del eneldo; luego prueba y ajusta con una pizca de sal marina fina si hace falta.
6. Reparte la cebada entre dos cuencos y cubre con la ensalada de pepino y rábano. Desmenuza el salmón en trozos grandes y añádelo a cada cuenco; luego reparte por encima el aliño de yogur con limón y eneldo y termina con el eneldo restante.

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