Bowl nordique au saumon avec orge et sauce skyr à l’aneth

• 140 g Orge perlé
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 300 g Filet de saumon, avec peau ou sans peau
• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 moyen Concombre
• 8 Radis
• 2 c. à s. Câpres
• 150 g Yaourt, épais, nature
• 1 Citron
• 10 g Aneth frais
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Rince l’orge perlé dans une passoire, puis verse-le dans une casserole avec beaucoup d’eau et 1 c. à c. de sel fin.
2. Porte l’orge à ébullition, puis laisse mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre avec un peu de mâche. Égoutte bien et laisse-le s’égoutter à la vapeur dans la passoire pendant une minute.
3. Mets le saumon sur une plaque et frotte avec 1 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge et le 0.5 c. à c. de sel fin restant (et du poivre noir, si utilisé). Fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste opaque et s’effeuille à l’endroit le plus épais.
4. Pendant la cuisson du saumon, tranche finement le concombre et les radis et mets-les dans un saladier. Ajoute les câpres et la 1 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge restante, puis mélange pour enrober.
5. Hache finement l’aneth frais. Dans un petit bol, fouette le yaourt avec le zeste et le jus du citron et la majeure partie de l’aneth, puis goûte et ajuste avec une pincée de sel fin si besoin.
6. Répartis l’orge dans deux bols et ajoute la salade de concombre et de radis. Effeuille le saumon en gros morceaux et ajoute-le dans chaque bol, puis nappe de sauce au yaourt citron-aneth et termine avec le reste de l’aneth.

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