Taça nórdica de salmão com cevada e molho de skyr com endro

• 140 g Cevada perolada
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 300 g Filete de salmão, com pele ou sem pele
• 2 c. sopa Azeite extra virgem
• 1 médio Pepino
• 8 Rabanete
• 2 c. sopa Alcaparras
• 150 g Iogurte, espesso, natural
• 1 Limão
• 10 g Endro fresco
• ½ c. chá Pimenta-preta

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Passa a cevada perlada por água num escorredor, depois deita-a num tacho com bastante água e 1 tsp do sal marinho fino.
2. Leva a cevada a ferver e depois cozinha em lume brando por 25 a 30 minutos, até ficar tenra mas ainda com alguma mastigabilidade. Escorre bem e deixa-a secar ao vapor no escorredor por 1 minuto.
3. Coloca o salmão num tabuleiro de forno e esfrega com 1 tbsp de azeite virgem extra e as restantes 0.5 tsp de sal marinho fino (e pimenta-preta, se usares). Leva ao forno por 10 a 12 minutos, até ficar apenas opaco e a lascar na parte mais grossa.
4. Enquanto o salmão assa, corta o pepino e o rabanete em fatias finas e coloca-os numa taça. Junta as alcaparras e a restante 1 tbsp de azeite virgem extra e envolve para cobrir.
5. Pica finamente o endro fresco. Numa taça pequena, bate o iogurte com a raspa e o sumo do limão e a maior parte do endro, depois prova e ajusta com uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
6. Divide a cevada por duas taças e coloca por cima a salada de pepino e rabanete. Desfaz o salmão em pedaços grandes e adiciona a cada taça, depois coloca por cima o molho de iogurte com limão e endro e finaliza com o endro restante.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.