Taça de Almôndegas com Molho de Tomate Temperado e Arroz

• 150 g Arroz agulha
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 300 g Carne de vaca picada
• 1 Ovo
• 35 g Pão ralado
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 1 c. sopa Azeite
• 1 médio Cebola amarela
• 2 dentes Alho
• 1 ½ c. chá Cominhos moídos
• 1 c. chá Páprica fumada
• 400 g Tomate picado em lata
• 150 ml Água
• 240 g Feijão preto em lata
• 150 g Grãos de milho doce
• 1 Lima
• 10 g Coentros frescos

1. Cozinha o arroz numa panela grande com água a ferver salgada até ficar tenro, 10–12 minutos. Escorre bem e tapa para manter quente.
2. Numa taça, mistura a carne de vaca picada, o ovo, o pão ralado, 0.5 tsp do sal e a pimenta-preta. Mistura suavemente até ficar apenas ligado e depois molda 10–12 almôndegas pequenas.
3. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Aloura as almôndegas de todos os lados durante 4–6 minutos; ainda não precisam de estar totalmente cozinhadas.
4. Reduz o lume para médio e junta a cebola, cozinhando durante 4–5 minutos até amolecer. Junta o alho, os cominhos e a paprika fumada e cozinha por 1 minuto até libertar aroma.
5. Junta o tomate picado e a água e leva a um lume brando. Volta a colocar as almôndegas na frigideira, tapa sem fechar totalmente e deixa cozinhar em lume brando por 12–15 minutos, até as almôndegas estarem bem cozinhadas e o molho ter engrossado ligeiramente.
6. Passa o feijão-preto por água e escorre, depois envolve-o no molho com o milho. Cozinha em lume brando por 3–4 minutos até estar tudo bem quente, depois prova e tempera com o restante sal, se necessário.
7. Corta a lima ao meio e espreme um pouco de sumo no molho para o avivar. Divide o arroz entre duas tigelas, coloca por cima, à colher, as almôndegas e o molho, e finaliza com os coentros e mais lima para servir.

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