Pan de Muerto (pão doce aromatizado com laranja)

Massa

• 180 ml Leite gordo, morno
• 7 g Fermento biológico seco
• 120 g Açúcar fino
• 500 g Farinha de pão
• 7 g Sal marinho fino
• 1 c. chá Canela em pó
• 2 c. chá Raspa de laranja seca
• 2 c. chá Água de flor de laranjeira
• 3 Ovo, grandes
• 125 g Manteiga sem sal, amolecida

Finalização

• 30 g Manteiga sem sal, derretida
• 60 g Açúcar fino

1. Coloca o leite morno numa tigela (ou na taça de uma batedeira) e mistura o fermento e 1 c. sopa do açúcar fino. Deixa repousar 5 a 10 minutos até ficar espumoso à superfície. Se não espumar, recomeça com fermento mais fresco.
2. Junta a farinha, o sal, a canela, a raspa de laranja seca e o restante açúcar fino e mistura para combinar. Junta a água de flor de laranjeira e os ovos e mistura até formar uma massa irregular. Raspa as laterais da taça quando necessário para que tudo fique incorporado de forma uniforme.
3. Amassa em velocidade média por 6 a 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Com a batedeira a trabalhar, junta a manteiga amolecida aos poucos, deixando cada adição desaparecer antes de acrescentar mais. Continua a amassar por 5 a 7 minutos, até a massa ficar brilhante e se descolar das laterais da taça.
4. Molda a massa numa bola e coloca-a numa tigela ligeiramente untada com manteiga, virando uma vez para a cobrir. Cobre e deixa num local morno até duplicar de volume. Normalmente demora 60 a 90 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
5. Vira a massa para uma superfície de trabalho limpa e pressiona suavemente para retirar o ar. Retira cerca de um quarto da massa e reserva para as decorações. Molda a massa restante num círculo bem apertado e coloca-a num tabuleiro de forno.
6. Divide a massa reservada em 5 partes: 1 bolinha pequena para o topo e 4 partes iguais para os “ossos”. Enrola cada parte dos ossos num rolo, depois pressiona com dois dedos em intervalos para criar secções nodosas; coloca-as em cruz sobre o pão. Coloca a bolinha pequena por cima, onde os ossos se encontram, depois cobre frouxamente e deixa levedar até ficar fofa e quase duplicar, 45 a 60 minutos.
7. Aquece o forno a 180°C (355°F). Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até ficar bem dourado e o pão soar oco quando batido por baixo. Se estiver a dourar demasiado depressa, cobre frouxamente com um pedaço de folha de alumínio nos últimos 10 minutos.
8. Deixa arrefecer no tabuleiro por 10 minutos e depois pincela por todo com a manteiga derretida, ainda morno. Polvilha e pressiona o açúcar fino para que cubra bem a superfície. Deixa arrefecer antes de fatiar, para que o miolo assente.

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