Pan de Muerto (pane dolce profumato all’arancia)

Impasto

• 180 ml Latte intero, tiepido
• 7 g Lievito secco attivo
• 120 g Zucchero semolato fine
• 500 g Farina per pane
• 7 g Sale marino fino
• 1 cucchiaino Cannella in polvere
• 2 cucchiaini Scorza d’arancia essiccata
• 2 cucchiaini Acqua di fiori d’arancio
• 3 Uovo, grandi
• 125 g Burro non salato, ammorbidito

Finitura

• 30 g Burro non salato, fuso
• 60 g Zucchero semolato fine

1. Metti il latte tiepido in una ciotola (o nella ciotola di una planetaria) e scioglici il lievito e 1 cucchiaio di zucchero semolato fine. Lascia riposare per 5 a 10 minuti finché in superficie si forma schiuma. Se non fa schiuma, ricomincia con lievito più fresco.
2. Aggiungi la farina, il sale, la cannella, la scorza d’arancia essiccata e lo zucchero semolato fine rimanente, poi mescola per amalgamare. Aggiungi l’acqua di fiori d’arancio e le uova e mescola finché si forma un impasto grezzo. Raschia la ciotola quando serve, così che tutto sia incorporato in modo uniforme.
3. Impasta a velocità media per 6 a 8 minuti finché l’impasto è liscio ed elastico. Con la planetaria in funzione, aggiungi il burro ammorbidito poco alla volta, lasciando che ogni aggiunta si incorpori prima di aggiungerne altra. Continua a impastare per 5 a 7 minuti finché l’impasto è lucido e si stacca dalle pareti della ciotola.
4. Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente imburrata, girandola una volta per rivestirla. Copri e lascia in un luogo caldo finché raddoppia di volume. Di solito ci vogliono 60 a 90 minuti, a seconda della temperatura ambiente.
5. Rovescia l’impasto su un piano di lavoro pulito e premi delicatamente per far uscire l’aria. Stacca circa un quarto dell’impasto e mettilo da parte per le decorazioni. Forma un tondo ben stretto con l’impasto rimanente e mettilo su una teglia.
6. Dividi l’impasto tenuto da parte in 5 pezzi: 1 pallina piccola per la cima e 4 pezzi uguali per le “ossa”. Arrotola ogni pezzo per le ossa in un cordoncino, poi premi con due dita a intervalli per creare sezioni nodose; disponile a croce sul pane. Premi la pallina piccola sopra, dove si incontrano le ossa, poi copri senza sigillare e fai lievitare finché è gonfio e quasi raddoppiato, 45 a 60 minuti.
7. Scalda il forno a 180°C (355°F). Cuoci per 25 a 30 minuti finché è ben dorato e la pagnotta suona vuota se picchiettata sotto. Se si sta dorando troppo in fretta, copri senza sigillare con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti.
8. Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti, poi spennella ovunque con il burro fuso mentre è ancora tiepido. Cospargi e premi lo zucchero semolato fine, in modo che ricopra bene la superficie. Lascia raffreddare prima di affettare, così la mollica si assesta.

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