Pan de Muerto (søtt brød med appelsinduft)
Derfor fungerer oppskriften
- Duftende sitrussmak: Appelsinskall, appelsinblomstvann og kanel gir den berikede deigen sin karakteristiske florale, mildt krydrede aroma.
- Gjenkjennelig forming: De krysslagte beindekorasjonene og knuten på toppen gir det klassiske pan de muerto-utseendet før steking.
- Myk krumme, sukkerdekket skorpe: Smør og egg holder brødet mørt, mens den varme smør- og sukkerfinishen gir en delikat søt skorpe.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til to hevinger: Første heving utvikler deigstrukturen, mens andre heving etter forming gjør at brødet blir luftig i stedet for kompakt.
- Avkjøl før du skjærer: La brødet avkjøles etter smør- og sukkertrekket, slik at krummen setter seg pent og ikke klemmes sammen under kniven.
Teksturtips
- Tilsett smøret gradvis: Arbeid inn det myke smøret litt etter litt, slik at det emulgerer inn i deigen og gir en glatt, elastisk tekstur.
- Beskytt skorpen ved behov: Hvis brødet får farge for raskt, dekk det løst med folie mot slutten av steketiden, slik at midten kan bli ferdig uten at skorpen blir for mørk.
Tradisjon og varianter
- Día de los Muertos-brød: Pan de muerto er nært knyttet til Día de los Muertos og formes ofte med deigbiter som forestiller bein.
- Tradisjonell serveringsmåte: Server i skiver med kaffe, meksikansk varm sjokolade eller en annen varm drikk for å balansere den søte, smøraktige skorpen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys i skiver: Når det er avkjølt, skjær i skiver og pakk godt inn før du fryser; enkeltvise skiver tiner raskere og er enklere å friske opp.
- Frisk opp forsiktig: Varm tinte skiver i ovn på 160°C (320°F) til de igjen er myke og velduftende.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Topping
Instruksjoner
- Ha den varme melken i en bolle (eller i bollen til en kjøkkenmaskin) og rør inn gjæren og 1 ss av finkornet sukker. La stå i 5 til 10 minutter til det skummer på toppen. Hvis det ikke skummer, start på nytt med ferskere gjær.
- Tilsett melet, saltet, kanelen, tørket appelsinskall og resten av finkornet sukker, og bland for å samle. Tilsett appelsinblomstvannet og eggene, og bland til det dannes en rufsete deig. Skrap ned sidene i bollen ved behov, så alt blir jevnt blandet inn.
- Elt på middels hastighet i 6 til 8 minutter til deigen er glatt og elastisk. Mens maskinen går, tilsett det myke smøret litt om gangen, og la hver tilsetning forsvinne før du tilsetter mer. Fortsett å elte i 5 til 7 minutter til deigen er blank og slipper kantene på bollen.
- Form deigen til en ball og legg den i en lett smurt bolle, og vend den én gang så den blir dekket. Dekk til og la stå på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse. Dette tar vanligvis 60 til 90 minutter, avhengig av romtemperaturen.
- Hvelv deigen over på en ren arbeidsflate og trykk forsiktig ut luften. Klyp av omtrent en fjerdedel av deigen og sett den til side til dekorasjonene. Form resten av deigen til en stram runding og legg den på et stekebrett.
- Del den avsatte deigen i 5 biter: 1 liten ball til toppen og 4 like store biter til «beina». Rull hver «bein»-bit til en pølse, og trykk så med to fingre med jevne mellomrom for å lage knudrete partier; legg dem i kryss over brødet. Trykk den lille ballen på toppen der «beina» møtes, dekk løst til og hev til luftig og nesten dobbelt så stor, 45 til 60 minutter.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Stek i 25 til 30 minutter til den er dypt gyllen og brødet høres hult ut når du banker på undersiden. Hvis det blir for brunt for raskt, dekk løst med et stykke folie de siste 10 minuttene.
- Avkjøl på brettet i 10 minutter, og pensle deretter overalt med det smeltede smøret mens det fortsatt er varmt. Strø over og trykk på finkornet sukker så det dekker overflaten godt. La avkjøle før du skjærer, så krummen setter seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best heving, sett deigen et lunt, men ikke varmt sted; en avslått ovn med lyset på fungerer godt.
- Hvis deigen føles veldig klissete etter at smøret er helt innarbeidet, elt i noen minutter til; den skal bli glatt og bare litt klebrig.
- Mattrygghet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg med sikkerhetsmerking og stek brødet til det er helt gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut appelsinblomstvann med samme mengde vaniljeekstrakt for en annen, men fortsatt klassisk søtbrødaroma.
- Bytt ut malt kanel med samme mengde malt kardemomme for en mer floral kryddernote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar lufttett i romtemperatur i opptil 2 dager, eller i kjøleskap i opptil 3 dager. Frys skiver godt innpakket i opptil 2 måneder; tin i romtemperatur, og varm deretter i ovn på 160°C (320°F) i 8 til 10 minutter for å friske opp.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 10 porsjoner
- Gir: søtbrød
- Total tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall)
Lett søtt tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Stafidopsomo (gresk rosinbrød)
Gresk rosinbrød med olivenolje og kanel
Msemen (marokkansk lagdelt flatbrød)
Lagdelt marokkansk flatbrød brettet med olivenolje og stekt på takke
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekjøtt)
Luftige dampede boller fylt med svinekjøttdeig og hardkokt egg
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Bolo Rei (kongens kake)
Portugisisk søt brødkrans med kandisert skall og rosiner
Easter Rosca (ringformet søtt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet søtt brød med appelsinskall, glasur og mandler
Pflaumenkuchen (tysk plommekake med gjærdeig)
Tysk plommekake med gjærdeig, toppet med ferske plommer og kanelsukker
Filhoses (portugisiske friterte julekaker)
Portugisiske friterte bakverk vendt i kanelsukker
Sericaia (bakt eggpudding fra Alentejo)
Bakt eggpudding med kanel og lett kremaktig konsistens
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Poffertjes (nederlandske mini-gjærpannekaker med smør og melis)
Mini-gjærpannekaker servert med smør og melis
Du vil kanskje også like
Blomkålgrateng
Blomkål bakt i cheddar- og sennepssaus med brødsmuler
Tamarind Candy Paletas (tamarind-ispinner med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Focaccia Barese (potetfocaccia med tomater og oliven)
Myk potetfocaccia toppet med tomater, oliven og oregano
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Popcorn chicken i airfryer
Sprø popcorn chicken i airfryer med maizenapanering.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
