Bakgrunnsbilde for oppskriftssamling
Guide til retten

Brød

Brød er en stor og variert gruppe, men valget handler som regel om oppbygningen: en mager deig med sprø skorpe og luftig krumme, eller en beriket deig som gir et mykere og mørere brød. Formen har også mye å si. Et helt brød skal kunne skjæres i skiver, rundstykker er ferdig porsjonert, og flatbrød er gjerne raskt å steke og mykt nok til å brettes. Når du vet hvilken konsistens du ønsker og hvordan brødet skal spises, blir det langt enklere å velge brødtype uten å gå deg vill i teknikken.

Hva menes med brød i en oppskrift?

I vanlig matlaging omfatter brød bakte deiger som skal skjæres, brytes i biter eller brukes som underlag for pålegg og fyll. Noen brød heves og får smak ved hjelp av gjær eller surdeig. Andre bruker bakepulver, natron eller ikke noe hevemiddel i det hele tatt, og får dermed en tettere, mer kakelignende krumme eller en sprø konsistens som minner om kjeks. Brød kan være salte eller lett søte, nøytrale eller tilsatt frø, urter og krydder. Betegnelsen sier derimot ikke noe sikkert om metode, hevetid eller vanskelighetsgrad. Både et raskt sodabrød og et håndverksbrød med lang hevetid hører naturlig hjemme i kategorien, men oppfører seg ulikt i ovnen og på bordet.

Toppvalg i Brød

De viktigste brødtypene og konsistensen de gir

Magre gjærbrød av mel, vann, salt og gjær får gjerne fastere skorpe og seigere krumme. Det passer godt til brød som skal skjæres til toast eller sandwicher. Berikede brød med melk, egg, smør eller olje får som regel raskere farge og holder seg mykere, og egner seg derfor godt til rundstykker og småbrød. Flatbrød stekes ofte raskt på høy varme, slik at overflaten får mørke bobler mens midten forblir bøyelig, men noen typer skal være sprø. I fylte brød og brød med topping ligger mye av oppmerksomheten på overflaten, enten toppingen karamelliseres, eller fyllet avgir damp og påvirker krummen rundt. Frø gir smak og tyggemotstand, men kan også gjøre det vanskeligere å skjære brødet i pene skiver.

Alle oppskrifter i Brød

Velg brød etter hvordan det skal brukes

Skal brødet skjæres i skiver, bør du velge en deig som holder fasongen og blir jevnt gjennomstekt. Formbrød og brød med tettere krumme gir ofte mest forutsigbare sandwicher. Rundstykker og brytebrød passer når brødet skal deles ved bordet. De gir ferdige porsjoner og mer skorpe i hver bit. Skal brødet først og fremst brukes til dipper eller topping, gir flatbrød og focaccialignende brød en stor flate og stiller få krav til perfekt fasong. Tenk også på tid og oppfølging. Langtidshevede deiger krever planlegging og kontroll på temperaturen, mens raske brød ofrer noe av tyggemotstanden og holdbarheten for å bli ferdige fortere. Tilpass til slutt brødet til resten av måltidet. Et kraftig smaksatt brød kan overdøve mildt pålegg, mens et nøytralt brød lar fyllet få hovedrollen.

Hvor går veien videre?

Tilberedningsmåte er et nyttig neste valg, siden brød får svært ulik konsistens av å stekes i ovn, panne eller på grill. Du kan også lete etter kjøkken for å finne etablerte brødtradisjoner og serveringsmåter, særlig for flatbrød og brød som hører til bestemte retter.

Metode

Se alle

Kjøkken

Se alle

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på mager og beriket brøddeig?

Magre deiger består av få, grunnleggende ingredienser og gir gjerne et seigere brød med sprøere skorpe. Berikede deiger inneholder fett og noen ganger egg eller meieriprodukter, noe som vanligvis gir mykere krumme og en mindre sprø skorpe.

Er flatbrød alltid raske å lage?

Ofte, men ikke alltid. Noen flatbrød røres sammen og stekes med én gang, mens andre heves med gjær eller fermenteres for å utvikle smak og konsistens.

Hvorfor blir brødet mitt kompakt?

Et kompakt brød kan skyldes for kort hevetid, at glutennettverket ikke er godt nok utviklet, eller at deigen er for tørr i forhold til melet. Noen brødtyper skal være kompakte, så sammenlign resultatet med konsistensen oppskriften tar sikte på.

Trenger jeg spesialutstyr for å bake brød?

Ikke nødvendigvis. Mange brød blir gode på et stekebrett eller i en vanlig brødform. Enkelte typer stekes på en svært varm flate eller i en gryte med lokk for å heve raskt i ovnen, men det finnes som regel andre løsninger.

Hvordan velger jeg brød til smørbrød og sandwicher?

Velg et brød som kan skjæres i jevne skiver og holder på fyllet uten å revne. En tett, jevn krumme og en passe fast skorpe er ofte mer praktisk enn en svært luftig krumme med store hull.

Begynn med konsistensen du ønsker

Brødoppskrifter kan være svært forskjellige, men målet er som regel tydelig: mykt eller seigt, sprøtt eller mørt, egnet til å skjæres eller brytes i biter. Bestem deg for dette først, og velg deretter metode og form.

Leter du etter noe annet?

Alle oppskrifter Bla gjennom etter Rett Bla gjennom etter Type rett Bla gjennom etter Kjøkken