Baklava (gresk valnøttdessert med filodeig)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø butterdeig i lag: Lett smurte filodeigark steker til tydelige, flakete lag i stedet for å bli tunge.
- Varmt, nøtteaktig fyll: Valnøtter, kanel og nellik gir fyllet dybde uten å overdøve honningsirupen.
- Friskere sirup: Sitron skjærer gjennom sødmen fra honning og sukker, og holder avslutningen blank, men ikke flat.
- Blir bedre når den får stå: Hviletid gjør at sirupen trekker jevnt inn og hjelper de oppskårne bitene å holde fasongen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før servering: La baklavaen avkjøles helt i romtemperatur, så sirupen trekker inn i lagene i stedet for å samle seg.
- Best etter en kort hviletid: En kort hviletid etter avkjøling gir penere biter og jevnere tekstur.
- God dagen etter: Baklava holder seg godt, og smaken blir mer avrundet når sirupen har fått tid til å trekke inn.
Teksturtips
- Hold filodeigen lett: Pensle hvert ark lett med smør; for mye kan tynge deigen og redusere sprøheten.
- Stek til dypt gyllen: En blek overflate betyr vanligvis at de indre lagene trenger mer tid til å bli sprø før sirupen tilsettes.
- Skjær før steking: Å risse helt gjennom før steking gir tydelige biter og lar sirupen nå kantene jevnt.
Notater om ingredienser
- Bruk ferske valnøtter: Valnøtter er sentrale for smaken, så unngå nøtter som smaker harskt eller bittert.
- Hakk, ikke til puré: Nøttene skal være finhakket, men fortsatt ha litt tekstur; for mye kjøring gjør fyllet kompakt.
- Velg god honning: Sirupen er enkel, så en honning med ren smak gjør en merkbar forskjell.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd til servering: Baklava egner seg godt å lage på forhånd fordi den trenger tid til å trekke til seg sirupen.
- Frisk opp forsiktig: For å få tilbake sprøheten, varm biter i en ovn på 160°C (320°F) til de er lett oppfrisket.
- Frys etter steking: Frys avkjølte biter i ett lag før du pakker dem lufttett, og tin deretter ved romtemperatur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 170°C (340°F). Smelt smøret i en kjele på lav varme, og hold det deretter varmt så det forblir flytende.
- Lag fyllet: finhakk valnøttene (en foodprosessor er enklest, men ikke kjør dem til en paste). Ha i en bolle og bland med malt kanel og malt nellik.
- Pensle en ildfast form rikelig med smeltet smør. Legg i et ark filodeig, pensle lett med smør, og gjenta for å bygge en bunn på ca. 10 ark, og hold resten av filodeigen tildekket så den ikke tørker ut.
- Strø over et tynt, jevnt lag av valnøttblandingen. Legg på 5 ark filodeig og smør hvert ark, legg så på et nytt lag valnøtter; gjenta til valnøttene er brukt opp, og avslutt med ca. 10 smurte ark på toppen.
- Bruk en skarp kniv og skjær baklavaen i 12 ruter (eller diamanter) helt ned til bunnen. Drypp resten av smøret over toppen, slik at det renner ned i snittene.
- Stek i 60 til 70 minutter til den er dypt gyllen og sprø, og snu formen halvveis for jevn farge. Mens den steker, lager du sirupen.
- Ha finkornet sukker, honning og vann i en kjele. Finriv sitronskallet, press så i saften; la småkoke i 8 til 10 minutter til den er litt tyknet og blank, og rør deretter inn vaniljeekstrakt.
- Så snart baklavaen tas ut av ovnen, hell den varme sirupen sakte og jevnt over den varme deigen, og sikt mot snittene og kantene. La stå utildekket i romtemperatur til den er helt avkjølt og sirupen er absorbert.
- Når den er avkjølt, skjær på nytt langs linjene for å skille rent, og løft deretter ut bitene. For best tekstur, la hvile i minst 30 minutter før servering, så lagene setter seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold filodeigen tildekket med et så vidt fuktig kjøkkenhåndkle mens du jobber, og ta bare ut noen få ark om gangen for å hindre at den sprekker.
- Smør hvert ark lett i stedet for å dynke det; for mye smør kan gjøre lagene tunge i stedet for sprø.
- Hvis du serverer til sårbare grupper, bruk pasteuriserte egg i eventuelle vaniljesauser eller kremer ved siden av, og sørg for at baklavaen er helt gjennomstekt og avkjølt før lagring.
Erstatninger
- Bytt ut valnøtter med pistasjnøtter for et grønnere, litt søtere fyll.
- Bytt ut honning med lønnesirup for en annerledes, men fortsatt blank sirup.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder ved kjølig romtemperatur for de sprøeste lagene, eller i kjøleskapet hvis kjøkkenet ditt er varmt. For å friske opp, varm biter i en ovn på 160°C (320°F) i 6 til 8 minutter. Frys i ett lag, og pakk deretter lufttett; tin i romtemperatur og gjør sprø igjen kort i ovnen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: baklavaruter
- Total tid: 3t (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Gresk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk Trenøtter Valnøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Samosa (fylt, salt bakverk)
Friterte bakverkspakker med krydret potet og erter
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Fregolotta (venetiansk smuldrete mandelkake)
Smuldrete venetiansk mandelkake, bakt til gyllen
Matcha Castella Cake (Japansk grønn te-sukkerkake)
Matcha castella-sukkerkake med honning
Karibisk romkake med mørk romsirup
Smørfylt romkake dynket med varm mørk romsirup
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kjernemelk og smør.
Lokma (tyrkiske friterte deigbiter i sitronsirup)
Friterte deigbiter dyppet kort i sitronsirup
Pan de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk maiskake laget med mais
Karjalanpiirakka (karelske rugpaier med risgrøt og eggesmør)
Rugbakst fylt med risgrøt og servert med eggesmør
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Melomakarona (greske honningjulekjeks)
Greske honningtrukne kjeks med appelsin, krydder og valnøtter
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Mini eplepaier i airfryer
Mini-eplepaier i airfryer med kanel og sitron.
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Du vil kanskje også like
Tacobolle med kalkunkjøttdeig, fullkornsris og svarte bønner
Tacobolle med kalkun, fullkornsris, svarte bønner og yoghurt
Bruine Bonensoep (Nederlandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tykk brun bønnesuppe med bacon og røkt pølse
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Poke bowl med avokado og sriracha
Poke bowl med sushiris, laks, avokado og sriracha.
Chicken Fried Chicken med hvit saus
Sprø kulturmelkkylling med pepperaktig hvit melkesaus
Jule-sukkerkaker med vaniljesmørdeig
Smøraktige vaniljekaker stikkes ut i festlige former
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
