Cenci Toscani (toskanske friterte bånd av mørdeig)

• 250 g Hvetemel
• 40 g Fint Sukker
• 1 klype Fint Havsalt
• 1 middels Sitron, uvokset hvis mulig
• 40 g Usaltet Smør, myk
• 2 Egg, romtemperert
• 20 ml Grappa
• 800 ml Solsikkeolje, til fritering
• 40 g Melis, til å drysse over

1. Ha mel, finkornet sukker og salt i en bakebolle. Finriv sitronskallet i bollen, og gni deretter inn smøret med fingertuppene til blandingen ser sandaktig ut.
2. Lag en grop og tilsett eggene og grappaen. Bland til en ujevn deig, og elt deretter til den er glatt og elastisk; hvis den kjennes tørr, fortsett å elte i et minutt eller to før du tilsetter noe annet.
3. Dekk til deigen og la den hvile i romtemperatur så den slapper av. Den skal kjennes mykere og lettere å kjevle etterpå.
4. Del deigen i 2 biter og kjevle hver bit veldig tynt på en lett melet overflate, til omtrent 1 mm. Skjær i lange bånd, ca. 2 til 3 cm brede, og lag deretter et lite snitt i midten av hver og tre den ene enden gjennom for en klassisk vri, hvis du vil.
5. Varm solsikkeoljen i en stor gryte til 175°C (350°F). Friter båndene i små porsjoner i 30 til 60 sekunder per side til de er lyst gylne og sprø, løft dem deretter opp med en hullsleiv og la dem renne av en kort stund.
6. La cenci avkjøles i noen minutter så overflaten tørker og holder seg sprø. Dryss rikelig med melis rett før servering.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.