Cenci Toscani (Toskana usulü kızarmış hamur şeritleri)

• 250 g Un
• 40 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 1 orta Limon, mümkünse mumlanmamış
• 40 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 2 Yumurta, oda sıcaklığında
• 20 ml Grappa
• 800 ml Ayçiçek yağı, kızartmak için
• 40 g Pudra şekeri, serpmek için

1. Unu, toz şekeri ve tuzu bir karıştırma kabına koy. Limonun kabuğunu ince rendeleyip kaseye ekle, sonra karışım kum gibi görünene kadar tereyağını parmak uçlarınla yedir.
2. Ortasını havuz gibi aç ve yumurtalarla grappayı ekle. Pütürlü bir hamur olana kadar karıştır, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur; kuru geliyorsa, başka bir şey eklemeden önce 1-2 dakika daha yoğurmaya devam et.
3. Hamurun üzerini ört ve gevşemesi için oda sıcaklığında dinlendir. Sonrasında daha yumuşak ve açması daha kolay olmalı.
4. Hamuru 2 parçaya böl ve her birini hafif unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1 mm hedefleyerek çok ince aç. Yaklaşık 2 ila 3 cm genişliğinde uzun şeritler kes, sonra istersen klasik bir burgu için her birinin ortasına küçük bir yarık açıp bir ucunu içinden geçir.
5. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 175°C (350°F) dereceye kadar ısıt. Şeritleri küçük partiler halinde her yüzünü 30 ila 60 saniye, açık altın rengi ve çıtır olana kadar kızart, sonra delikli kepçeyle çıkarıp kısa süre süzdür.
6. Cencileri yüzeyi kuruyup çıtır kalması için birkaç dakika soğut. Servisten hemen önce bolca pudra şekeri serp.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.