Baklava (Antep Fıstıklı ve Ballı Şerbetli Yufka Tatlısı)

Kuruyemiş içi

• 150 g Antep fıstığı, kabuksuz
• 150 g Ceviz, kabuksuz
• 50 g Toz şeker
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 1 tutam İnce deniz tuzu

Hamur

• 200 g Tuzsuz tereyağı
• 300 g Baklava yufkası

Ballı limon şerbeti

• 200 g Bal
• 150 g Toz şeker
• 1 orta Limon
• 1 çay kaşığı Gül suyu

1. Fırını 170°C (340°F) ısıt. Bir şef bıçağıyla Antep fıstığı ve cevizleri ince ince doğra, sonra bir kasede 50 g ince toz şeker, tarçın ve bir tutam tuzla karıştır.
2. Tereyağını bir sos tenceresinde kısık ateşte erit, sonra ocaktan al. Bir fırın kabını erimiş tereyağından birazıyla hafifçe yağla.
3. Kabın içine bir yufka yaprağı ser ve hafifçe tereyağı sür, sonra yaklaşık 8 katlık bir taban yapmak için tekrarla. Kalan yufkaları çalışırken kurumaması için temiz, hafif nemli bir bezle örtülü tut.
4. Üzerine ince, eşit bir kat kuruyemiş karışımı serpiştir. Tereyağı sürülmüş 4 kat daha yufka ekle, sonra kuruyemişler bitene kadar kuruyemiş ve yufkayı kat kat dizmeyi tekrarla; en üste yaklaşık 8 kat tereyağı sürülmüş yufkayla bitir.
5. Keskin bir bıçakla baklavayı tabana kadar kesecek şekilde 12 parçaya kes. Kalan tereyağını, kesiklerin içine de gelecek şekilde, üstüne bolca sür.
6. Koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar 45 ila 55 dakika pişir. Çok hızlı renk alıyorsa, son 10 dakika için fırını 160°C (320°F)’ye düşür.
7. Baklava pişerken şerbeti hazırla: balı ve 150 g ince toz şekeri 150 ml suyla birlikte bir tencereye koy. Mikro rende veya ince rende ile limon kabuğunu tencereye rendele, sonra suyunu sıkıp ekle ve hafifçe koyulaşana kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte kaynat.
8. Gül suyunu sıcak şerbete karıştır, sonra ocaktan al. Baklava fırından çıkar çıkmaz, ılık şerbeti sıcak hamur işinin üzerine yavaşça ve eşit şekilde dök; kesiklerin arasına işlemesine izin ver.
9. Servisten önce şerbetin oturması ve katların çıtır kalması için baklavayı oda sıcaklığında en az 20 dakika beklet. Oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.