Bomboloni (İtalyan İçli Donut)

Vanilyalı pastacı kreması

• 400 ml Tam yağlı süt
• 90 g Toz şeker
• 30 g Mısır nişastası
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 2 Yumurta
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 25 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Limon

Bomboloni hamuru ve bitiriş

• 350 g Un
• 7 g İnstant maya
• 80 g Toz şeker
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 150 ml Tam yağlı süt
• 2 Yumurta
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 1.2 litre Ayçiçek yağı
• 120 g Toz şeker

1. Soğuyabilmesi için önce pastacı kremasını yapın. Limonun kabuğunu microplane ya da ince rende ile rendeleyin, sonra biraz suyunu sıkın ve ikisini de kenara alın.
2. Bir sos tenceresinde sütü limon kabuğu rendesiyle birlikte orta ateşte, buhar çıkana kadar ama kaynatmadan ısıtın. Bir kasede şekeri, mısır nişastasını, tuzu ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Sıcak sütü yumurta karışımına, sürekli çırparak, ince bir akış halinde dökün, sonra her şeyi tekrar tencereye alın. Orta ateşte, çırparak, koyulaşıp parlak olana ve çırpıcı belirgin izler bırakana kadar 2 ila 4 dakika pişirin.
4. Ocaktan alın ve tereyağını, vanilya özütünü ve 1 çay kaşığı limon suyunu çırparak yedirin. Bir kaseye aktarın, yüzeyine temas edecek şekilde kapatın ve soğuyup sıkma torbasıyla sıkılabilir hale gelene kadar buzdolabında soğutun.
5. Hamur için sütü sadece ılık olacak kadar ısıt. Stand mikserinin kasesinde un, maya, şeker ve tuzu karıştır, ardından sütü ve yumurtaları ekleyip pütürlü bir hamur olana kadar karıştır.
6. Pürüzsüz ve elastik olana kadar orta devirde 6 ila 8 dakika yoğur. Tereyağını azar azar ekle ve hamur parlaklaşıp kaseden temizce ayrılana kadar 4 ila 6 dakika yoğurmaya devam et.
7. Hamuru top haline getir ve hafifçe yağlanmış bir kaseye koy, bir kez çevirerek her tarafını yağla kapla. Üzerini ört ve iki katına çıkana kadar ılık bir yerde beklet.
8. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye al ve yaklaşık 1.5 cm kalınlığında aç. 10 adet yuvarlak kes, sonra üzerini ört ve belirgin şekilde hafifleyip biraz kabarana kadar beklet.
9. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 170°C (340°F) olana kadar ısıt. Donutları partiler halinde, her yüzünü 2 ila 3 dakika koyu altın rengi olana kadar kızart; sıcaklığı sabit tutmak için ısıyı ayarla.
10. Çıkarıp kısa süre süzdür, ardından ılık donutları her tarafı kaplanacak şekilde ince toz şekere bulayın. İç dolgu erimesin diye 5 dakika soğumaya bırak.
11. Soğutulmuş pastacı kremasını pürüzsüz olana kadar çırp, sonra bir sıkma torbasına kaşıkla doldur. Her donutun yan tarafına küçük bir delik aç ve direnç hissedip donut ağırlaşana kadar kremayı sık.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.