Crema Catalana all’Italiana (Portakallı Crème Brûlée)

• 600 ml Tam yağlı süt
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 6 Yumurta sarısı
• 120 g Toz şeker
• 25 g Mısır nişastası

1. Sütü tarçın çubuğu ve kurutulmuş portakal kabuğu rendesiyle birlikte bir tencereye koy. Orta ateşte buhar çıkana ve kenarlarda hafif titremeye başlayana kadar 6 ila 8 dakika ısıt, sonra ocaktan al ve 10 dakika demlenmeye bırak.
2. Bir karıştırma kabında yumurta sarılarını şekerle birlikte rengi biraz açılana kadar çırp, ardından mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırparak ekle. Ilık, demlenmiş sütü bir sürahiye veya kaseye süz, tarçın ve kabuk rendesini at, ardından vanilya özütünü çırparak ekle.
3. Ilık sütü sarılı karışıma yavaş yavaş çırparak ekle. Her şeyi tekrar tencereye al ve orta-kısık ateşte, sürekli çırparak, koyulaşıp parlaklaşana kadar 6 ila 10 dakika pişir; yaklaşık 82°C (180°F) olmalı ve kaşığın arkasını kaplamalı.
4. Muhallebiyi 4 adet sığ ramekine veya ısıya dayanıklı kaba paylaştır. 20 dakika soğut, ardından tamamen soğuyup kıvam alana kadar, en az 90 dakika, buzdolabında soğut.
5. Servisten hemen önce, ölçtüğün şekerden her kap için yaklaşık 1 ila 2 çay kaşığı kullanarak her muhallebinin üzerine ince, eşit bir tabaka toz şeker serp. Mutfak pürmüzüyle koyu amber rengi alıp cam gibi olana kadar karamelize et, sonra kabuğun sertleşmesi için 2 dakika beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.