Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée med appelsin)

• 600 ml Sødmælk
• 1 stykke Kanelstænger
• 2 tsk Tørret Appelsinskal
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 6 Æggeblomme
• 120 g Fint sukker
• 25 g Majsstivelse

1. Kom mælken i en gryde sammen med kanelstangen og tørret appelsinskal. Varm ved middel varme, til det damper og lige begynder at skælve i kanten, 6 til 8 minutter, tag derefter af varmen og lad trække i 10 minutter.
2. I en røreskål piskes æggeblommerne med sukkeret, til det er lidt lysere, og pisk derefter majsstivelsen i, til det er glat. Si den varme, udtrukne mælk over i en kande eller skål, kassér kanel og skal, og pisk derefter vaniljeekstrakt i.
3. Pisk gradvist den varme mælk i blommeblandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og kog ved middel-lav varme under konstant piskning i 6 til 10 minutter, til det er tyknet og blankt; det skal nå cirka 82°C (180°F) og dække bagsiden af en ske.
4. Fordel cremen i 4 lave ramekiner eller varmefaste skåle. Lad køle i 20 minutter, og sæt derefter på køl, til den er helt kold og har sat sig, mindst 90 minutter.
5. Lige før servering drysses et tyndt, jævnt lag fint sukker over hver creme, brug cirka 1 til 2 teskefulde pr. skål af det afmålte sukker. Karamellisér med en gasbrænder, til den er dyb ravfarvet og glasagtig, og lad derefter stå i 2 minutter, så skorpen kan hærde.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.