Crema Catalana (catalansk creme med karamelliseret sukker)

• 600 ml Sødmælk
• 1 stykke Kanelstænger
• 1 tsk Tørret Citronskal
• 1 tsk Tørret Appelsinskal
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 6 Æggeblomme
• 140 g Fint sukker
• 30 g Majsstivelse

1. Kom sødmælken i en gryde sammen med kanelstængerne, tørret citronskal og tørret appelsinskal. Varm op ved lav varme, til det damper, tag derefter af varmen, rør vaniljeekstrakt i, læg låg på og lad det trække i 15 minutter.
2. Pisk æggeblommen og 100 g af det fine sukker i en røreskål, til det er lidt lysere. Pisk majsstivelsen i, til massen er glat og uden klumper.
3. Varm den udtrukne mælk op igen, til den er varm, men ikke koger. Si den over i en kande eller skål, og pisk den derefter langsomt i æggeblandingen for at temperere.
4. Hæld blandingen tilbage i gryden, og kog ved middel-lav varme under konstant piskning, til den er tyknet og blank. Hold den lige under kogepunktet, og kog i 1 minut, når den begynder at boble, og tag den derefter af varmen.
5. Fordel cremen i 4 lave ramekiner, og lad den køle af i 20 minutter. Sæt på køl, til den er helt kold og har sat sig, mindst 90 minutter.
6. Lige før servering drysses de resterende 40 g fint sukker jævnt over toppen. Karamellisér med en gasbrænder, til den er dyb ravfarvet og glasagtig, og lad derefter stå i 2 minutter, så skorpen kan hærde.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.