Crema Catalana (καταλανική κρέμα με καραμελωμένη ζάχαρη)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βελούδινη κρέμα που δένει: Οι κρόκοι αυγών και το κορν φλάουρ πήζουν το γάλα σε μια γυαλιστερή κρέμα που στέκεται καθαρά μόλις παγώσει.
- Τραγανή κρούστα ζάχαρης: Το καραμέλωμα της ζάχαρης λίγο πριν το σερβίρισμα δίνει μια εύθραυστη επιφάνεια που κάνει αντίθεση με την κρύα κρέμα από κάτω.
- Απαλή αρωματική γεύση: Το άρωμα της κανέλας και των εσπεριδοειδών στο γάλα δίνει βάθος στην κρέμα χωρίς να την κάνει βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά: Οι κρέμες πρέπει να είναι εντελώς κρύες πριν τις καλύψετε, οπότε αφήστε αρκετό χρόνο για να παγώσουν και μην βασίζεστε μόνο στον ενεργό χρόνο μαγειρέματος.
- Καραμελώστε την τελευταία στιγμή: Καραμελώστε τη ζάχαρη με φλόγιστρο λίγο πριν το σερβίρισμα· η τραγανή κρούστα μαλακώνει αν μείνει στο ψυγείο.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή: Μαγειρέψτε την κρέμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και χτυπάτε συνεχώς με σύρμα για λείο, γυαλιστερό αποτέλεσμα.
- Μετριάστε τα αυγά αργά: Προσθέστε σταδιακά το ζεστό αρωματισμένο γάλα, χτυπώντας με σύρμα, ώστε οι κρόκοι να ζεσταθούν ομοιόμορφα αντί να κόψουν.
- Χρησιμοποιήστε ομοιόμορφη στρώση ζάχαρης: Μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση ζάχαρης καραμελώνει πιο ομοιόμορφα και γίνεται πιο λεπτή, πιο τραγανή κρούστα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κρέμα τύπου Καταλονίας: Η Crema Catalana συνήθως αρωματίζεται με κανέλα και εσπεριδοειδή, δίνοντάς της πιο ελαφρύ αρωματικό προφίλ από τις πιο πλούσιες κρέμες με βάση την κρέμα γάλακτος.
- Δέστε την στο μάτι: Σε αντίθεση με τις ψητές κρέμες, αυτή η εκδοχή δένει σε κατσαρολάκι και μετά μπαίνει στο ψυγείο πριν καραμελωθεί η επικάλυψη ζάχαρης.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τις κρέμες από πριν: Οι βάσεις της κρέμας μπορούν να ετοιμαστούν και να μπουν στο ψυγείο έως και 2 ημέρες νωρίτερα, σκεπασμένες στο ψυγείο.
- Ολοκληρώστε μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα: Προσθέστε και καραμελώστε τη ζάχαρη μετά το πάγωμα, όχι πριν την αποθήκευση, για να μείνει η επικάλυψη τραγανή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το πλήρες γάλα σε κατσαρολάκι με τα ξυλάκια κανέλας, το αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού και το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, μετά απομάκρυνε από τη φωτιά, ανακάτεψε το εκχύλισμα βανίλιας, σκέπασε και άφησε να αρωματιστεί για 15 λεπτά.
- Χτύπα με σύρμα τον κρόκο αυγού και 100 g από την ψιλή ζάχαρη σε μπολ ανάμειξης μέχρι να ανοίξει λίγο το χρώμα. Χτύπα μέσα το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβόλους.
- Ξαναζέστανε το αρωματισμένο γάλα μέχρι να είναι καυτό αλλά να μη βράζει. Σούρωσέ το σε κανάτα ή μπολ και μετά χτύπα το σιγά-σιγά μέσα στο μείγμα αυγού για να το μετριάσεις.
- Επέστρεψε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει. Κράτησέ το λίγο κάτω από βρασμό και μαγείρεψε για 1 λεπτό μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες, μετά απομάκρυνε από τη φωτιά.
- Μοίρασε την κρέμα σε 4 ρηχά ραμεκίν και άφησέ τη να κρυώσει για 20 λεπτά. Βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και να σταθεροποιηθεί, τουλάχιστον 90 λεπτά.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε ομοιόμορφα από πάνω τα υπόλοιπα 40 g ψιλής ζάχαρης. Καραμέλωσε με φλόγιστρο κουζίνας μέχρι να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο και γυαλιστερό, μετά άφησε για 2 λεπτά για να σκληρύνει η κρούστα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά μέτρια όταν πήζει η κρέμα και χτύπα συνεχώς για να μη πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Για την πιο λεπτή, πιο τραγανή κρούστα, χρησιμοποίησε ρηχό ραμεκίν και άπλωσε την ψιλή ζάχαρη σε ομοιόμορφη, λεπτή στρώση πριν την καραμελώσεις.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτό το γλυκό περιέχει κρόκο αυγού· σέρβιρέ το πολύ καλά κρύο και απόφυγε να το σερβίρεις σε όποιον δεν πρέπει να τρώει μισοψημένα αυγά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με λοβό βανίλιας για πιο παραδοσιακή γεύση.
- Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με κρυσταλλική ζάχαρη για την καραμελωμένη επικάλυψη, αν προτιμάς ελαφρώς πιο παχιά, πιο τραγανή κρούστα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κράτα τις κρέμες σκεπασμένες στο ψυγείο έως 2 ημέρες, αλλά καραμέλωσε τη ζάχαρη μόνο ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Αν οι επιφάνειες έχουν καραμελωθεί, η κρούστα θα μαλακώσει στο ψυγείο· ξανακαραμέλωσε με ένα φρέσκο πασπάλισμα ζάχαρης.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vegan Panna Cotta με γάλα καρύδας και μούρα
Vegan panna cotta καρύδας με ανάμεικτα μούρα
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Ζελέ γάλακτος βανίλιας με ζελατίνη, παγωμένο μέχρι να σφίξει
Atole de Guayaba (ρόφημα πουτίγκας από μάζα με γκουάβα)
Ζεστό atole γκουάβα δεμένο με masa harina και γάλα
Rote Grütze (γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων)
Παγωμένη γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων δεμένη με κορν φλάουρ
Sheer Khurma (Γλυκό Eid με βερμιτσέλι και γάλα)
Βερμιτσέλι σιγοβρασμένο σε γλυκό γάλα με χουρμάδες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Panna Cotta με coulis βατόμουρου
Panna cotta βανίλιας με απλό coulis βατόμουρου
Τσιζκέικ Νέας Υόρκης στη φριτέζα αέρος
Πλούσιο cheesecake τύπου Νέας Υόρκης, ψημένο σε air fryer.
Strawberry Shortcake
Τρυφερά shortcakes με μαριναρισμένες φράουλες και σαντιγί
Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Ζελέ γάλακτος βανίλιας με ζελατίνη, παγωμένο μέχρι να σφίξει
Gelato al Pistacchio (σικελικό παγωτό φιστίκι)
Βελούδινο gelato φιστίκι σικελικού τύπου
Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Πορτογαλικό ρυζόγαλο με κανέλα, κρόκους αυγών και ξύσμα λεμονιού
Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Ισπανική κρέμα βανίλιας, κρυωμένη μέχρι να πήξει, σερβίρεται κρύα
Arroz Con Leche (Ρυζόγαλο Λατινικής Αμερικής)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με κανέλα, εσπεριδοειδή και βανίλια
Arroz con Leche (Ρυζόγαλο με κανέλα και πορτοκάλι)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με ζαχαρούχο γάλα, κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού
Millefeuille (κομμάτι κρέμας βανίλιας)
Στρώσεις σφολιάτας γεμισμένες με πηχτή κρέμα βανίλιας
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Παϊδάκια χοιρινά baby back στον φούρνο με γλάσο μελιού
Παϊδάκια αργού ψησίματος με κολλώδες γλάσο μελιού
Κρεολική Jambalaya με λουκάνικο Andouille
Κρεολική jambalaya με λουκάνικο andouille, ρύζι και ντομάτες
Risotto al Barolo (ριζότο με κόκκινο κρασί Barolo)
Κρεμώδες ριζότο με κόκκινο κρασί, βούτυρο και παρμεζάνα
Insalata di Riso Estiva (ιταλική καλοκαιρινή ρυζοσαλάτα με τόνο)
Ιταλική ρυζοσαλάτα με τόνο, ντομάτα, αγγούρι και βασιλικό
Χορτοφαγικό shepherd’s pie με φακές
Χορτοφαγικό shepherd's pie με φακές και πουρέ πατάτας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
