Crema Catalana (katalansk vaniljekrem med karamellisert sukker)
Derfor fungerer oppskriften
- Glatt, stivnet vaniljekrem: Eggeplommer og maizena tykner melken til en blank vaniljekrem som stivner fint når den er avkjølt.
- Sprø sukkerhinne: Å karamellisere sukkeret rett før servering gir et sprøtt topplag som står i kontrast til den kjølige kremen under.
- Mild aromatisk smak: Å trekke melken med kanel og sitrus gir kremen dybde uten å gjøre den tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl til den er helt stivnet: Vaniljekremene må være helt kalde før de toppes, så sett av nok tid til avkjøling i stedet for å bare regne med den aktive koketiden.
- Karamelliser i siste liten: Brenn sukkeret med en brenner like før servering; den sprø hinnen blir myk hvis den står i kjøleskapet.
Teksturtips
- Hold varmen mild: Kok vaniljekremen på middels lav varme og visp hele tiden for en glatt, blank finish.
- Temperer eggene sakte: Tilsett den varme, infuserte melken gradvis mens du visper, slik at plommene varmes jevnt i stedet for å koagulere.
- Bruk et jevnt sukkerlag: Et fint, jevnt lag sukker karamelliserer jevnere og stivner til en tynnere, sprøere skorpe.
Tradisjon og varianter
- Katalansk vaniljekrem: Crema Catalana smaksettes vanligvis med kanel og sitrus, noe som gir en lettere aromatisk profil enn rikere, krembaserte vaniljekremer.
- Stivnes på komfyren: I motsetning til ovnsbakte vaniljekremer tyknes denne varianten i en kjele, og avkjøles deretter før sukkertoppen karamelliseres.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag vaniljekremene på forhånd: Vaniljekrembasene kan lages og settes kaldt opptil 2 dager i forveien, tildekket i kjøleskapet.
- Gjør ferdig rett før servering: Tilsett og karamelliser sukkeret etter avkjøling, ikke før oppbevaring, for å holde toppingen sprø.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha helmelken i en kjele sammen med kanelstengene, tørket sitronskall og tørket appelsinskall. Varm på lav varme til det damper, ta så av varmen, rør inn vaniljeekstrakt, dekk til og la trekke i 15 minutter.
- Visp eggeplommen og 100 g av finkornet sukker i en miksebolle til det blir litt lysere. Visp inn maizenaen til det er glatt og uten klumper.
- Varm opp den smakssatte melken igjen til den er varm, men ikke koker. Sil den over i en mugge eller bolle, og visp den deretter sakte inn i eggeblandingen for å temperere.
- Hell blandingen tilbake i kjelen og kok på middels lav varme, mens du visper hele tiden, til den tykner og blir blank. Hold den like under kokepunktet og kok i 1 minutt når den begynner å boble, ta så av varmen.
- Fordel vaniljekremen i 4 grunne ramekiner og la avkjøle i 20 minutter. Sett i kjøleskapet til den er helt kald og har satt seg, minst 90 minutter.
- Rett før servering, strø de resterende 40 g finkornet sukker jevnt over toppen. Karamelliser med en kjøkkenbrenner til dypt ravfarget og glassaktig, og la stå i 2 minutter så skorpen stivner.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen moderat når du tykner vaniljekremen, og visp hele tiden så den ikke svir seg i bunnen av kjelen.
- For den tynneste, sprøeste skorpen, bruk en grunn ramekin og fordel det finkornede sukkeret i et jevnt, fint lag før du karamelliserer.
- Matsikkerhet: Denne desserten inneholder eggeplomme; server den godt avkjølt og unngå å servere til noen som ikke bør spise lite varmebehandlede egg.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljestang for en mer tradisjonell smak.
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker til den karamelliserte toppen hvis du foretrekker en litt tykkere, mer knasende skorpe.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar vaniljekremene tildekket i kjøleskapet i opptil 2 dager, men karamelliser sukkeret først rett før servering. Hvis toppen er karamellisert, vil skorpen mykne i kjøleskapet; karamelliser på nytt med et nytt dryss sukker.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rava Kesari (sørindisk semule- og safranpudding)
Sørindisk semulepudding med safran, kardemomme, cashewnøtter og rosiner
Dulce de Camote (Søtpotetpaste med kanel)
Skivbar søtpotetpaste kokt med sukker og kanel
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klebrig ris)
Avkjølt yoghurt i lag med søt kokt svart klebrig ris
Vegansk panna cotta med kokosmelk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakt karamellpudding avkjølt og hvelvet med karamellsaus
Panna cotta med bringebærcoulis
Panna cotta med vanilje servert med en enkel bringebærcoulis
Mantecados (spanske julekjeks av mørdeig)
Møre mørdeigskjeks med kanel, vanilje og melis
Lemon Icebox Pie
No-bake sitronpai med sprø bunn av knuste kjeks
Pecan Pie Bars
Shortbreadbiter med pekannøtter, lønnesirup og brunt sukker
Arroz Con Leche (latinamerikansk rispudding)
Kremet rispudding med kanel, sitrus og vanilje
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Kanelepler i airfryer
Kanelepler karamellisert i airfryer til de er møre.
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Natillas (spansk vaniljekrem)
Spansk vaniljekrem avkjølt til den setter seg og servert kald
Arroz Con Leche (latinamerikansk rispudding)
Kremet rispudding med kanel, sitrus og vanilje
Arroz con Leche (rispudding med kanel og appelsin)
Kremet rispudding med søtet kondensert melk, kanel og appelsinskall
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Du vil kanskje også like
Torsk med sennepssmør og nypoteter
Stekt torsk med sennepssmør og nypoteter
Laks med honning og hvitløk med grønne bønner
Glasert laks med grønne bønner
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Grillet kylling- og avokadosalat
Grillet kyllingsalat med avokado og limedressing
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galisisk blekksprut med poteter)
Galisisk blekksprut over kokte poteter med røkt paprika
Moderne schnitzel bowl med poteter og senneps-yoghurtdressing
Sprø svineschnitzelbolle med poteter og senneps-yoghurtdressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
