Pasta al Forno Pugliese (bakt pasta med kjøttboller og egg)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig ragùsmak: Myknet løk, hvitløk, passata og brunede kjøttboller bygger en rik saus før pastaen settes i ovnen.
- Fast pasta, sprø kanter: Å koke rigatonien svært al dente gjør at den trekker til seg saus mens den steker, mens toppen blir boblende og sprø i kantene.
- Laget for å deles: Å legge pasta, kjøttboller, egg og ost lagvis i en ildfast form gjør dette til et raus midtpunkt som skjæres pent etter hvile.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Lagvis på pugliesisk vis: Denne versjonen følger den sør-italienske tradisjonen med ovnsbakt pasta, med små kjøttboller, mozzarella og skiver av hardkokte egg lagt lagvis i pastaen i stedet for servert separat.
- En mettende familierett i ovn: Retten er laget for å være solid og kunne skjæres i stykker, med ragùen som binder pasta og fyll sammen etter en kort hvile.
Tidsnotater
- Planlegg etappene: Eggene, ragùen, kjøttbollene og pastaen trenger hver sin oppmerksomhet før montering, så dette er best å gå løs på som en trinnvis ovnsrett heller enn en rask pastamiddag.
- La hvile før du skjærer: La den ovnsbakte pastaen stå i 10 minutter etter at den er tatt ut av ovnen, slik at ost og saus setter seg nok til penere porsjoner.
- Serveres best varm: Server når den har hvilt, men fortsatt er varm, mens mozzarellaen er myk og kantene fortsatt er sprø.
Teksturtips
- Hold pastaen fast: Sil av rigatonien mens den fortsatt er veldig al dente; den vil fortsette å koke i sausen under steking.
- Unngå en vassen grateng: Bruk en tykk, blank ragù og la pastaen renne godt av før du legger lag, så den ferdige retten holder sammen.
- For en mer gyllen topp: Bruk grillen kort til slutt hvis du vil ha ekstra farge, og følg nøye med så ost og egg ikke svir seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Eggene, ragùen og de brunede kjøttbollene kan forberedes på forhånd, og deretter settes sammen med nykokt pasta før steking.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt, pakk porsjoner tett og frys i opptil 2 måneder. Tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm opp porsjoner i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, og tilsett litt vann hvis pastaen ser tørr ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg 4 egg i en kjele, dekk med kaldt vann og kok opp. La småkoke i 10 minutter, hell av og avkjøl under kaldt rennende vann. Skrell og sett til side.
- Finhakk løken og knus hvitløken. Varm 2 ss av olivenoljen i en kjele på middels varme, og stek deretter løken med en klype salt i 8 til 10 minutter til den er myk og søt. Rør inn hvitløken i 1 minutt.
- Hell i tomatpassataen, tilsett 1 ts fint havsalt og 0.5 ts svart pepper, og la det småkoke forsiktig. Kok i 25 til 30 minutter, rør av og til, til den har tyknet og er blank. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
- I mellomtiden finhakk persillen og riv parmesanen. I en bolle, bland kjøttdeigen med brødsmulene, halvparten av persillen, halvparten av parmesanen, 0.5 ts fint havsalt og 0.5 ts svart pepper. Rull til små kjøttboller, omtrent på størrelse med valnøtter.
- Varm resten av de 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun kjøttbollene i omganger i 5 til 7 minutter, mens du snur dem, til de har fått god farge over det hele; de trenger ikke å være gjennomstekt. Ha de brunede kjøttbollene over i ragùen og la småkoke i 10 minutter til kjøttbollene er gjennomstekt og sausen smaker fyldig.
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Kok opp en stor kjele med godt saltet vann og kok rigatonien i 2 minutter kortere enn pakken anbefaler, så den er veldig al dente. La renne godt av.
- Skjær mozzarellaen i skiver og skjær de hardkokte eggene i skiver. Rør inn omtrent to tredeler av ragùen i den avrent pastaen, så den blir godt dekket. Spar resten av ragùen til lagene og toppen.
- Ha halvparten av pastaen i en ildfast form og jevn den forsiktig ut. Fordel halvparten av mozzarellaen og halvparten av eggeskivene, og skje deretter over litt av resten av ragùen. Legg i resten av pastaen, topp deretter med resten av ragùen, mozzarellaen og eggeskivene, og avslutt med resten av parmesanen.
- Stek i 20 til 25 minutter til det bobler og er sprøtt i kantene. Hvis du vil ha en dypere gyllen topp, grill i 2 til 3 minutter, og følg nøye med. La hvile i 10 minutter før du skjærer opp og serverer, strødd med resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Kok rigatonien litt for lite, så den blir ferdig i ovnen og holder seg behagelig fast.
- Hvis ragùen tykner for mye mens den småkoker, spe den med en skvett vann og småkok i 2 minutter for å samle den igjen.
- Egg bør kokes til plommene har satt seg; hvis du serverer noen sårbare, bruk egg med British Lion-merket eller tilsvarende garanti.
Erstatninger
- Bytt ut rigatoni med penne for en lignende form som holder godt på ragùen.
- Bytt ut parmesan med pecorino romano for en saltere, skarpere avslutning.
- Bytt ut mozzarella med mozzarella med lavt fuktinnhold for en mindre vassen grateng og en mer definert topp.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp porsjoner i ovn på 180°C (355°F) i 15 til 20 minutter til rykende varm; tilsett en skje vann hvis den ser tørr ut. Frys porsjoner tett innpakket i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Blomkål med ostesaus og sprø brødsmuler
Blomkål bakt i cheddarsaus med sprø brødsmuletopping
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Pølsegryte med smørbønner og tomater
Pølsegryte med store hvite bønner, tomater og rosmarin
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone-biff)
Grillet T-bone-biff med chimichurri av persille
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Langtidskokt pulled pork med eddikslaw
Langtidskokt pulled pork med sprø eddikcoleslaw
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Quiche Lorraine med grønn salat
Quiche Lorraine med bacon- og eggekremfyll og grønn salat
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)
Rigatoni med napolitanske kjøttboller som småkoker i tomatsaus
Keftedes (greske kjøttboller av kjøttdeig)
Pannestekte kjøttboller av kjøttdeig med urter, brødsmuler og sitron
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Du vil kanskje også like
Smoothie bowl med kiwi og banan
En tykk smoothie bowl med kiwi, banan og gresk yoghurt.
Brioche French toast med gresk yoghurt og bær
Brioche French toast med gresk yoghurt, bær og lønnesirup
Kirsebær- og yoghurtsmoothie
Kirsebær kjørt med yoghurt, melk og banan til den er glatt.
Ploughman’s Lunch
Britisk lunsjbrett med ost, brød, pickles og skinke
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Frokostsmoothie med banan og havregryn
Smoothie med banan og havregryn, melk og honning.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
