Potée Auvergnate (fransk kål- og svinegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt kraft: Svinebog, røkt pølse, laurbær, hvitløk og pepperkorn bygger en kraft med mild røyksmak og mye salt dybde.
- Mettende og tilfredsstillende: Poteter, kål og mørt svinekjøtt gjør gryta mettende uten behov for egen stivelse eller saus.
- Forsiktig småkoking: Å holde gryten på lav småkoking gjør at svinekjøttet blir mørt, mens kraften holder seg klar og ren på smak.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Gryte på Auvergne-vis: Potée auvergnate hører til den franske tradisjonen med mettende kål- og svinekjøttgryter, der røkt pølse og poteter gjør den ekstra robust.
- Servert på familiebordet: Grønnsakene, svinekjøttet og pølsen serveres ofte rikelig med kraften, heller enn som en raffinert anrettet rett.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å kutte grønnsaker og skumme kraften; smaken utvikler seg under den langsomme småkokingen.
- La den hvile før servering: En kort hvile av varmen lar kraften falle til ro og smakene samle seg før du øser i boller.
Vanlige feil
- Ikke fosskok: Kraftig koking kan gjøre svinekjøttet seigt og kraften uklar; hold væsken så vidt småboblende.
- Unngå å overkoke kålen: Tilsett kålen senere i kokingen, slik at den blir myk uten å falle helt sammen.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Gryten varmes godt opp igjen, og kraften får mer dybde etter å ha stått kaldt over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren til rykende varm, og tilsett litt vann hvis kraften har kokt inn.
- Frys i porsjoner: Avkjøl raskt, porsjoner i tette beholdere og frys ned for praktiske måltider senere.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinekjøttet i store biter. Hell kyllingkraften i en stor kjele og tilsett svinekjøttet, laurbærblad, pepperkorn og 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp til en forsiktig småkoking, og skum av eventuelt skum fra overflaten.
- Legg lokket delvis på og la småkoke svært forsiktig i 60 minutter, juster varmen så kraften så vidt bobler. Svinet skal begynne å bli mørt. I mellomtiden, skrell og skjær gulrøttene i tykke skiver, skjær purren i skiver, og knus hvitløksfeddene lett.
- Tilsett gulrøtter, purre og hvitløk i kjelen og la småkoke i 15 minutter. Mens de koker, skjær kålen i båter og skrell potetene, og skjær dem deretter i store biter så de holder formen. La det småkoke forsiktig for å unngå at kjøttet faller fra hverandre.
- Legg kålbåtene og potetene ned i kraften, og tilsett deretter den røkte svinepølsen. La det småkoke, delvis tildekket, i 25 to 30 minutter til potetene er møre og kålen er myk, men ikke faller fra hverandre. Smak på kraften og smak til med den resterende 1 ts fint havsalt om nødvendig.
- Løft opp pølsen og skjær den i tykke skiver, og ha den så tilbake i gryten. La gryten stå av varmen i 5 minutter så smakene får satt seg. Server varm, øs først poteter i skåler, og topp deretter med kål, svinekjøtt, pølse og rikelig med kraft.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav hele tiden, så svinekjøttet holder seg mørt og kraften forblir klar i stedet for uklar.
- Hvis den røkte svinepølsen allerede er ferdigstekt, tilsetter du den sammen med kål og poteter som beskrevet, så den blir gjennomvarm uten å tørke ut; hvis den er rå, sørg for at den småkoker til den er helt gjennomstekt og rykende varm.
- For sårbare grupper, sørg for at svinekjøttet og pølsen er gjennomstekt og rykende varm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull kraft.
- Bytt ut purre med gul løk for en litt søtere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren til det er rykende varmt, og tilsett en skvett vann hvis kraften har redusert. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryte med løk, allehånde og laurbærblad
Pepián (guatemalansk kylling i gresskarkjernesaus)
Kyllinggryte i saus av ristede gresskarkjerner
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Pad Thai
Thailandske risnudler woket med tamarind, egg og peanøtter
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Sprø minipannekaker med reker, kokosmelk, gurkemeie og urter
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Hollandse Linzenstoof (nederlandsk linsegryte) med røkt pølse
Nederlandsk linsegryte med røkt pølse og grønnsaker
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Du vil kanskje også like
Sitrusblekksprutsalat
Avkjølt blekksprutsalat med appelsin, sitron og persille
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing braisert med tomater, rødvin og kakao
Idli Sambar (dampede riskaker med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grønnsakssambar
Caldo de Camarón (Rekesuppe med grønnsaker)
Meksikansk rekesuppe med tomater, poteter og gulrøtter
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Gresk grønnkål- og fetasalat
Finsnittet grønnkålsalat med feta og sitron-oregano-dressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
