Pasta al Forno Pugliese (pasta al horno con albóndigas y huevos)

• 4 Huevo
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes Ajo
• 700 g Passata de tomate
• 350 g Carne picada de ternera
• 50 g Pan rallado
• 10 g Perejil fresco
• 60 g Parmesano
• 350 g Rigatoni
• 250 g Mozzarella
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra

1. Pon 4 huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Baja a un hervor suave durante 10 minutos, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente. Pela y reserva.
2. Pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Calienta 2 tbsp del aceite de oliva en un cazo a fuego medio, luego cocina la cebolla con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y dulce. Incorpora el ajo y remueve durante 1 minuto.
3. Vierte la passata de tomate, añade 1 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra, y lleva a un hervor suave. Cocina durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y quede brillante. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
4. Mientras tanto, pica finamente el perejil y ralla el parmesano. En un cuenco, mezcla la carne picada con el pan rallado, la mitad del perejil, la mitad del parmesano, 0.5 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra. Forma albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez.
5. Calienta las 2 tbsp restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por tandas durante 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas por todas partes; no hace falta que se cocinen por completo. Vierte las albóndigas doradas en el ragú y cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que las albóndigas estén bien hechas y la salsa tenga un sabor intenso.
6. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada y cuece los rigatoni 2 minutos menos de lo que indica el paquete, para que queden muy al dente. Escurre bien.
7. Corta la mozzarella en rodajas y corta en rodajas los huevos duros. Mezcla aproximadamente dos tercios del ragú con la pasta escurrida, cubriéndola bien. Reserva el ragú restante para las capas y la parte superior.
8. Pon con una cuchara la mitad de la pasta en una fuente de horno y nivélala suavemente. Reparte por encima la mitad de la mozzarella y la mitad de las rodajas de huevo, luego añade con una cuchara un poco del ragú restante. Añade el resto de la pasta, luego cubre con el ragú restante, la mozzarella y las rodajas de huevo restantes, y termina con el parmesano restante.
9. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que burbujee y quede crujiente en los bordes. Si quieres una superficie más dorada, gratina durante 2 a 3 minutos, vigilando de cerca. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir, espolvoreado con el perejil restante.

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