Name: Keftedes (albóndigas griegas de ternera picada)
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Cebolla amarilla; 2 dientes Ajo; 20 g Perejil fresco; 500 g Carne picada de ternera; 1 Huevo; 60 g Pan rallado; 2 cdtas Orégano seco; 1 ¼ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 60 ml Aceite de oliva virgen extra; 1 mediano Limón

Keftedes (albóndigas griegas de ternera picada)

Pequeñas albóndigas griegas perfumadas con hierbas, los keftedes son ese bocado salado que funciona como meze, aperitivo o plato principal sencillo con ensalada y pan. La carne picada de ternera se mezcla suavemente con cebolla rallada, ajo, perejil, orégano, huevo y pan rallado, lo que da a las albóndigas un centro jugoso y un sabor ligeramente aromático. Freírlas en la sartén con aceite de oliva crea un exterior dorado sin resecarlas, mientras que un chorrito de limón al final corta la riqueza. Sírvelas calientes, manteniendo las tandas sin amontonar en la sartén para que se doren bien en lugar de cocerse al vapor.

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Notas sobre ingredientes

Ralla la cebolla finamente: La cebolla rallada finamente se integra en la carne picada y ayuda a mantener las albóndigas jugosas sin dejar trozos grandes.
Usa hierbas frescas siempre que sea posible: El perejil fresco aporta un sabor más limpio y fresco; se puede usar menta fresca para una nota herbácea más tradicional.
Elige carne picada con algo de grasa: La ternera muy magra puede hacer que las albóndigas queden más secas, mientras que la carne picada con una grasa moderada se mantiene más jugosa durante la fritura.

Errores comunes

No trabajes en exceso la mezcla: Mezcla solo hasta que los ingredientes queden combinados de manera uniforme; mezclar en exceso puede hacer que las albóndigas queden densas.
Fríe en tandas: Dejar espacio alrededor de cada albóndiga ayuda a que se doren de manera uniforme, en lugar de soltar demasiada humedad y vapor.
Mantén el fuego medio: El fuego medio da tiempo a las albóndigas a cocinarse por dentro mientras desarrollan un exterior dorado.

Consejos para preparar con antelación

Forma con antelación: Las albóndigas se pueden formar con antelación y refrigerar hasta el momento de freírlas, lo que también ayuda a que una mezcla blanda se endurezca.
Congela los keftedes cocidos: Deja enfriar por completo y luego congela en un recipiente hermético. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Recalienta suavemente: Calienta en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, o recalienta suavemente en una sartén con un pequeño chorrito de agua.

Ideas para servir

Añade una salsa refrescante: Sirve con tzatziki o yogur con ajo para equilibrar la carne dorada y el limón.
Monta un plato de meze: Acompaña con ensalada griega, pita caliente, aceitunas y verduras asadas para un generoso surtido para compartir.
Termina de forma sencilla: Unas cuñas extra de limón y un poco de perejil picado mantienen el plato fresco y vivo.