Pasta al Forno Pugliese (uunipasta lihapullilla ja kananmunilla)

• 4 Kananmuna
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 700 g Passata
• 350 g Naudan jauheliha
• 50 g Korppujauho
• 10 g Tuore persilja
• 60 g Parmesaani
• 350 g Rigatoni
• 250 g Mozzarella
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Laita 4 kananmunaa kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Laske lämpöä niin, että vesi poreilee hiljaa 10 minuuttia, valuta ja jäähdytä kylmän juoksevan veden alla. Kuori ja laita sivuun.
2. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksella suolaa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.
3. Kaada joukkoon tomaattipassata, lisää 1 tl hienoa merisuolaa ja 0.5 tl mustapippuria ja kuumenna hiljaiselle poreilulle. Keitä 25–30 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
4. Hienonna sillä välin persilja ja raasta parmesaani. Sekoita kulhossa jauheliha, korppujauhot, puolet persiljasta, puolet parmesaanista, 0.5 tl hienoa merisuolaa ja 0.5 tl mustapippuria. Pyörittele pieniksi lihapulliksi, noin saksanpähkinän kokoisiksi.
5. Kuumenna loput 2 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista lihapullat erissä 5–7 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan hyvin ruskistuneita; niiden ei tarvitse kypsyä läpikypsiksi. Kaada ruskistetut lihapullat ragùhun ja hauduta 10 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsiä ja kastike maistuu täyteläiseltä.
6. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kiehauta iso kattila hyvin suolattua vettä ja keitä rigatonia 2 minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa neuvotaan, jotta se jää hyvin al denteksi. Valuta hyvin.
7. Viipaloi mozzarella ja viipaloi kovaksi keitetyt munat. Sekoita noin kaksi kolmasosaa ragùsta valutetun pastan joukkoon niin, että se peittyy hyvin. Säästä loput ragùsta kerrostamiseen ja pinnalle.
8. Lusikoi puolet pastasta uunivuokaan ja tasoita kevyesti. Ripottele päälle puolet mozzarellasta ja puolet munaviipaleista, ja lusikoi sitten päälle vähän jäljellä olevaa ragùta. Lisää loput pastasta, lisää päälle loput ragùsta, mozzarellasta ja munaviipaleista ja viimeistele lopulla parmesaanilla.
9. Paista 20–25 minuuttia, kunnes se kuplii ja reunat ovat rapeat. Jos haluat syvemmän kullanruskean pinnan, grillaa 2–3 minuuttia ja vahti tarkasti. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua, ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.