Bacalhau Cakes (buñuelos portugueses de bacalao salado)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, suave por dentro: Freírlos en sartén da a los pasteles una corteza dorada mientras la mezcla de patata y bacalao se mantiene tierna por dentro.
- El limón aligera la riqueza: Un chorrito de limón contrarresta el exterior frito y realza el bacalao salado.
- Fácil de preparar con antelación: Las tortitas cocinadas se conservan bien en la nevera o el congelador y se recalientan perfectamente en una sartén o en el horno.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Prueba antes de salar: El bacalao salado varía mucho en intensidad, así que añade sal marina extra solo después de que el bacalao se haya remojado, cocido y mezclado con la patata.
- Usa una patata cerosa y cremosa: La patata de carne amarilla para todo uso aporta a las tortitas una textura suave y cohesionada sin hacer la mezcla pesada.
Consejos de textura
- Deja que las patatas se sequen al vapor: Después de escurrirlas, deja que las patatas suelten el exceso de vapor antes de hacerlas puré para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
- Reposar antes de freír: Si las tortitas formadas se notan blandas o templadas, déjalas reposar brevemente antes de ponerlas en la sartén para que mantengan mejor la forma.
Errores comunes
- No abarrotar la sartén: Fríe por tandas para que las tortitas se doren bien en lugar de cocerse al vapor al estar pegadas entre sí.
- Mantén el fuego medio: El fuego medio permite que la corteza se dore intensamente mientras el centro se calienta de forma uniforme.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: Los pasteles se pueden dar forma con antelación y mantener refrigerados hasta el momento de freírlos.
- Recalienta hasta que esté muy caliente: Calienta los pasteles ya cocinados en una sartén con un poco de aceite, o hornéalos a 200°C (390°F) hasta que estén bien calientes.
- Congelar después de freírlos: Congela los pasteles ya cocinados una vez fríos y luego recaliéntalos desde congelados en el horno para un aperitivo práctico que puedes preparar con antelación.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Remoja el bacalao salado en un bol con agua fría durante 45 minutos, cambiando el agua una vez a mitad de tiempo. Escurre bien.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Hiérvelas en una olla grande con agua ligeramente salada durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas; luego escúrrelas y deja que se evapore el vapor durante 2 minutos.
- Pon el bacalao en la misma olla y cúbrelo con agua fría limpia. Lleva a un hervor suave y cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente; luego escurre y deja enfriar brevemente.
- Machaca las patatas hasta que queden suaves. Desmenuza el bacalao, retirando cualquier piel y espinas; luego corta las cebolletas en rodajas finas y pica el perejil.
- En un bol, mezcla la patata machacada, el bacalao desmenuzado, la cebolleta, el perejil, la pimienta negra y el huevo. Mezcla hasta que quede homogéneo; luego prueba y añade la sal marina fina solo si es necesario.
- Forma la mezcla en tortitas pequeñas, unas 10 a 12 en total, presionando con firmeza para que se mantengan unidas. Si la mezcla se nota templada y blanda, deja reposar las tortitas 5 minutos para que se endurezcan.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes, añadiendo el aceite restante según sea necesario.
- Pásalas a un plato y sirve caliente con el limón cortado en gajos para exprimir. Muele un poco más de pimienta negra por encima si quieres.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Los niveles de sal varían mucho en el bacalao salado, así que prueba la mezcla antes de añadir la sal marina fina y ajusta solo al final.
- Para que las tortitas queden bien formadas, mantén las manos ligeramente húmedas al darles forma y presiona la mezcla con firmeza para que no se agriete en la sartén.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que el huevo esté totalmente cuajado y de que las tortitas estén muy calientes por completo.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para una nota herbácea más suave y aromática.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de colza para un sabor de fritura más neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo con un poco de aceite de oliva durante 3 a 5 minutos por lado hasta que esté muy caliente, o hornea a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos; congela las tortitas ya cocinadas hasta 2 meses y recalienta desde congeladas en el horno.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Huevos Pescado
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pasteles de pescado tailandeses en freidora de aire
Pasteles tailandeses en freidora de aire con curry rojo y pepino.
Calamares a la Romana (Aros de calamar fritos crujientes)
Aros de calamar rebozados crujientes con limón y mayonesa
Croquettes de Crevettes Grises (croquetas belgas de camarón gris)
Crujientes croquetas de camarón gris con relleno de bechamel a la nuez moscada
Reibekuchen (tortitas alemanas de patata rallada)
Tortitas alemanas crujientes de patata rallada con compota de manzana
Tortitas modernas de salmón y patata
Tortitas crujientes de salmón y patata con limón
Berenjenas Fritas con Miel (berenjena frita con miel)
Bastones de berenjena fritos crujientes con un chorrito de miel
Salmorejo (sopa espesa de tomate y pan)
Sopa espesa fría de tomate y pan con huevo y jamón
Vol-au-vents de setas cremosas (cestitas de hojaldre)
Cestitas de hojaldre rellenas de setas cremosas
Gravlax (salmón curado con salsa de mostaza y eneldo)
Salmón curado con eneldo, cortado fino y con salsa de mostaza
Coquilles Saint-Jacques (gratinado de vieiras con salsa cremosa de vino)
Gratinado de vieiras en salsa cremosa de vino blanco con pan rallado
Sopa de lentejas (Shorbat Adas)
Sopa suave de lentejas rojas con comino, cúrcuma y limón
Fuente de gravlax con eneldo, pan de centeno y salsa de mostaza
Salmón al eneldo con pan de centeno y salsa de mostaza
Frittata di Patate (frittata de patata, cebolla y parmesano)
Frittata de patata con cebolla y parmesano
Bacalhau de Consoada (bacalao salado con patatas y huevos)
Bacalao salado con patatas, huevos, aceite de oliva, ajo y cebolla
Fish and Chips en freidora de aire
Pescado crujiente con pan rallado y patatas gruesas.
Tortilla Española (tortilla española)
Tortilla gruesa con patatas y cebolla
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (huevos fritos con jamón y patatas)
Patatas crujientes con huevos de yema líquida y jamón serrano
Bacalhau à Brás (bacalao desmigado con huevos y patatas)
Bacalao con huevos, patatas paja, aceitunas y perejil
También te puede gustar
Carne Mechada (ternera estofada deshilachada con jerez)
Ternera braseada y deshilachada con pimentón y jerez
Poke bowl con arroz para sushi
Poke bowl de arroz para sushi con salmón, aguacate y pepino.
Thandai (bebida de leche especiada de Holi)
Thandai frío hecho con leche especiada y almendras batidas
Bol fusión griega de pollo con sésamo
Bol de pollo con sésamo con quinoa, ensalada y salsa de yogur
Cotoletta alla Milanese (chuleta de ternera empanada)
Escalope de ternera empanado y crujiente frito en mantequilla
Poke bowl de tofu al sésamo
Poke bowl de tofu al sésamo con arroz y edamame.
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
