Sopa Avgolemono (sopa griega de pollo con limón y huevo)

• 1.5 litros Caldo de pollo
• 600 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 120 g Arroz de grano corto
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 3 Huevo, grandes
• 2 Limón, jugoso
• 10 g Eneldo fresco

1. Pon el caldo de pollo en una olla grande y llévalo a un hervor suave a fuego medio. Añade los muslos de pollo y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Saca el pollo a un bol, manteniendo el caldo a fuego lento.
2. Incorpora el arroz de grano corto al caldo a fuego lento y luego sazona con la sal marina fina y pimienta negra. Cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno. Mientras se cuece el arroz, desmenuza el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
3. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y vuelve a llevar a un hervor suave durante 2 minutos. Pica finamente el eneldo fresco. Mantén el fuego bajo para que la sopa esté caliente pero no hierva.
4. En un bol, bate los huevos hasta que queden homogéneos; luego exprime el zumo de ambos limones y vuelve a batir. Añade con un cucharón unos 250 ml del caldo caliente muy lentamente, batiendo sin parar para templar la mezcla de huevo y limón. Retira la olla del fuego y luego incorpora lentamente, batiendo, la mezcla templada a la sopa hasta que quede sedosa y ligeramente espesada.
5. Incorpora la mayor parte del eneldo, reservando un poco para servir. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta. Sirve caliente, con el eneldo restante por encima.

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