Name: Hobak Jeon (tortitas coreanas de calabacín)
Total time: 20 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 2 medianos Calabacín, firme; 1 diente Ajo; 2 Cebolleta; 2 Huevo; 60 g Harina de trigo; 45 ml Salsa de soja; 1 cdta Aceite de sésamo; 4 cdas Aceite vegetal; ½ cdtas Sal marina fina; ¼ cdtas Pimienta negra

Hobak Jeon (tortitas coreanas de calabacín)

El hobak jeon se encuadra dentro de la familia coreana de los jeon, tortitas saladas ligeramente rebozadas y hechas a la sartén, donde la verdura sigue siendo la protagonista en lugar de una masa pesada. El calabacín firme se corta en rodajas, se sazona ligeramente, se espolvorea con harina y se pasa por huevo para que, al freírse, quede un centro suave y jugoso con bordes dorados, ligeramente crujientes. La salsa para mojar de soja y sésamo aporta salinidad, un toque a fruto seco y un poco de frescor de la cebolleta. Rápido de cocinar y mejor servido templado, funciona bien como aperitivo coreano, una guarnición sencilla al estilo banchan o como parte de un surtido más grande para compartir.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Jeon coreano casero: El hobak jeon es un plato coreano sencillo, frito en sartén, que a menudo se sirve como banchan o como un pequeño aperitivo con salsa para mojar.
Sirve con salsa para mojar: Una salsa para mojar de salsa de soja y aceite de sésamo combina de forma natural con el suave rebozado de calabacín y huevo.

Consejos de textura

Seca bien el calabacín: Después de salar, seca las rodajas a toques para que la harina y el huevo se adhieran bien y la sartén no se agüe.
Mantén la sartén ligeramente engrasada: Añade aceite entre tandas según sea necesario para que el rebozado de huevo se fría suavemente en lugar de pegarse o quedar a manchas.

Errores comunes

Usar un fuego demasiado alto: El fuego alto puede dorar el huevo antes de que el calabacín se ablande; el fuego medio da mejor color y textura.
Llenar demasiado la sartén: Cocina por tandas para que las rodajas tengan espacio suficiente para dorarse por los bordes en lugar de cocerse al vapor.

Consejos para preparar con antelación

Mejor recién hecho: El hobak jeon ofrece el mejor contraste de calabacín tierno y bordes crujientes cuando se sirve caliente, recién hecho en la sartén.
Recalienta suavemente: Recalienta en una sartén seca a fuego medio, o en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente; el rebozado se ablandará ligeramente después de refrigerarlo.