Dak Kalguksu (sopa coreana de fideos cortados a cuchillo con pollo)
Por qué funciona esta receta
- Caldo limpio y sabroso: El pollo con hueso, el ajo y la cebolleta crean un caldo claro con profundidad sin necesitar un tiempo de cocción largo.
- Fideos cocidos en el caldo: Añadir los fideos de trigo directamente al caldo hirviendo da cuerpo a la sopa y ayuda a que los fideos absorban el sabor del pollo.
- Condimento equilibrado: La salsa de soja aporta umami y salinidad, mientras que el calabacín y la cebolleta fresca mantienen el cuenco ligero en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: Los fideos siguen ablandándose mientras reposan, así que es mejor servir la sopa en cuencos en cuanto estén tiernos.
- Aprovecha bien el tiempo de cocción a fuego lento: Mientras se cocina el pollo, prepara el calabacín, las cebolletas y el ajo para que el montaje final sea rápido.
- Mejor el mismo día: El caldo se conserva bien, pero la textura de los fideos está en su mejor punto justo después de cocinarlos.
Notas sobre ingredientes
- Elige pollo con hueso: Los muslos o los jamoncitos con hueso y piel dan al caldo más cuerpo y un sabor a pollo más intenso que la carne sin hueso.
- Sobre los fideos: El kalguksu es conocido tradicionalmente por sus fideos de trigo de textura suave y ligeramente elástica; cuécelos solo hasta que estén tiernos para evitar que se hinchen.
- Termina con aceite de sésamo tostado: Añadir el aceite de sésamo tostado al final conserva su aroma a frutos secos, que se perdería si hirviera en el caldo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el caldo con antelación: El caldo de pollo y el pollo deshilachado se pueden preparar con antelación y luego recalentar antes de cocer los fideos.
- Separa los fideos: Si guardas sobras, mantén los fideos y el caldo separados cuando sea posible para evitar que los fideos absorban demasiado líquido.
- Recalienta suavemente: Calienta el caldo hasta que esté muy caliente, luego añade los fideos brevemente; un hervor fuerte puede enturbiar la sopa y dejar los fideos demasiado blandos.
Notas de autenticidad
- Reconfortante, estilo casero: Esta versión refleja el carácter sencillo y reconfortante del dak kalguksu: caldo de pollo, fideos de trigo, verduras ligeras y un final sabroso.
- Cortes de pollo flexibles: Tanto los muslos como los jamoncitos de pollo van bien en este tipo de sopa porque aportan sabor al caldo y se mantienen tiernos.
- Cómo servirlo: Sirve en cuencos hondos con la cebolleta fresca, el ajo laminado y el aceite de sésamo añadidos justo antes de comer.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon los muslos de pollo en una olla para caldo con el agua. Añade 4 dientes de ajo (ligeramente machacados) y 3 cebolletas (recortadas y partidas por la mitad), y luego lleva a ebullición. Retira la espuma, baja a un hervor suave y cocina 30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- Saca el pollo y resérvalo hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo. Cuela el caldo de nuevo en la olla y luego sazona con la sal marina fina y pimienta negra. Mantén el caldo a fuego lento suave.
- Deshilacha el pollo, desechando la piel y los huesos. Corta el calabacín en bastoncitos finos, corta finamente las cebolletas restantes y lamina finamente el ajo restante. Añade la salsa de soja al caldo a fuego lento y prueba, ajustando con un poco más de sal si es necesario.
- Lleva el caldo a ebullición constante y añade los fideos. Cocina de 3 a 5 minutos, removiendo para separarlos, hasta que los fideos estén tiernos. Añade el calabacín durante los últimos 1 a 2 minutos para que se mantenga vivo y justo tierno.
- Reparte el pollo desmenuzado entre los cuencos y sirve por encima los fideos y el caldo con un cucharón. Cubre con la cebolleta y el ajo laminados. Termina cada cuenco con un chorrito de aceite de sésamo tostado y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un caldo más claro, mantén un hervor suave y retira la espuma de la superficie durante los primeros 10 minutos.
- Si vas a servir a niños o a alguien sensible a los aliáceos crudos, sumerge brevemente el ajo laminado en el caldo hirviendo durante 10 segundos antes de añadirlo por encima.
- Recalienta las sobras suavemente; un hervor fuerte puede hacer que los fideos se hinchen y enturbiar el caldo.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un caldo igual de sabroso.
- Sustituye el fideo de trigo para salteado por fideos de huevo; cocina hasta que estén justo tiernos y sirve de inmediato.
- Sustituye la salsa de soja por salsa de soja clara para un aliño ligeramente más suave y limpio.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera. Guarda el caldo y los fideos por separado si es posible; recalienta el caldo en un cazo hasta que esté muy caliente, luego calienta los fideos brevemente en el caldo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 cuencos
- Tiempo total: 1h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Gluten Sésamo Soja Trigo
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