Dak Kalguksu (koreańska zupa z kurczakiem i ręcznie krojonym makaronem)

Dak kalguksu łączy delikatnego kurczaka, klarowny wytrawny bulion i sprężysty pszenny makaron w koreańskiej zupie w jednej misce, która jest sycąca, ale nie ciężka. Nazwa odnosi się do makaronu krojonego nożem, tradycyjnie podawanego w gorącym wywarze, w którym jego miękka, lekko sprężysta struktura może wchłonąć przyprawy. Tutaj udka z kurczaka z kością nadają bulionowi pełnię, a czosnek, dymka i sos sojowy utrzymują smak czysty i głęboko wytrawny. Cukinia dodaje świeżości, a końcowa kropla prażonego oleju sezamowego nadaje każdej misce ciepłe, orzechowe wykończenie. Najlepiej podawać od razu, gdy makaron jest delikatny, a bulion pozostaje klarowny.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Koreańska domowa zupa z makaronem
Profil smaku Wytrawne • Umami • Lekki i świeży • Orzechowe wykończenie
Techniki Gotowanie na wolnym ogniu • Gotowanie makaronu • Szarpanie kurczaka
Potrzebne akcesoria Garnek do wywaru • Durszlak • Chochla
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Czysty, wytrawny bulion: Udka z kurczaka z kością, czosnek i dymka tworzą klarowny bulion o głębi bez potrzeby długiego gotowania.
  • Makaron gotowany w bulionie: Dodanie pszennego makaronu bezpośrednio do wrzącego bulionu nadaje zupie treściwość i pomaga makaronowi wchłonąć kurczakowy smak.
  • Zrównoważone doprawienie: Sos sojowy dodaje umami i słoności, a cukinia i świeża dymka sprawiają, że miska pozostaje lekka, a nie ciężka.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Makaron dalej mięknie, gdy stoi, więc zupę najlepiej nalewać do misek, gdy tylko będzie miękki.
  • Dobrze wykorzystaj czas gotowania na wolnym ogniu: Gdy kurczak się gotuje, przygotuj cukinię, dymkę i czosnek, aby końcowe składanie poszło szybko.
  • Najlepsze w dniu wypieku: Bulion dobrze się przechowuje, ale najlepszą teksturę makaron ma od razu po ugotowaniu.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz kurczaka z kością: Udka lub pałki z kością i skórą nadają bulionowi więcej treści i pełniejszy kurczakowy smak niż mięso bez kości.
  • O makaronie: Kalguksu tradycyjnie słynie z pszennego makaronu o miękkiej, lekko sprężystej teksturze; gotuj tylko do miękkości, aby nie napęczniał.
  • Wykończ prażonym olejem sezamowym: Dodanie prażonego oleju sezamowego na końcu zachowuje jego orzechowy aromat, który osłabłby, gdyby gotował się w bulionie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj bulion wcześniej: Bulion drobiowy i poszarpanego kurczaka można przygotować wcześniej, a następnie podgrzać przed ugotowaniem makaronu.
  • Oddziel makaron: Jeśli przechowujesz resztki, w miarę możliwości trzymaj makaron i bulion osobno, aby makaron nie wchłonął zbyt dużo płynu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej bulion, aż będzie bardzo gorący, potem krótko dodaj makaron; mocne gotowanie może zmętnić zupę i nadmiernie rozmiękczyć makaron.

Tradycja i warianty

  • Domowy komfort: Ta wersja oddaje prosty, kojący charakter dak kalguksu: rosół z kurczaka, pszenny makaron, lekkie warzywa i wytrawne wykończenie.
  • Elastyczny wybór części kurczaka: Zarówno udka, jak i pałki z kurczaka pasują do tej zupy, bo oddają smak do bulionu, pozostając przy tym miękkie.
  • Jak go podawać: Podawaj w głębokich miskach, ze świeżą dymką, plasterkami czosnku i olejem sezamowym dodanymi tuż przed jedzeniem.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż udka z kurczaka do garnka na wywar i wlej wodę. Dodaj 4 ząbki czosnku (lekko zgniecione) i 3 dymki (przycięte i przekrojone na pół), a następnie doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny, zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania i gotuj przez 30 minut, aż kurczak będzie miękki.
  2. Wyjmij kurczaka i odstaw, aż ostygnie na tyle, by dało się go dotknąć. Przecedź bulion z powrotem do garnka, a następnie dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem. Utrzymuj bulion na delikatnym pyrkaniu.
  3. Poszarp kurczaka, wyrzucając skórę i kości. Pokrój cukinię w cienkie słupki, drobno posiekaj pozostałe dymki i cienko pokrój pozostały czosnek. Dodaj sos sojowy do pyrkającego bulionu i spróbuj, w razie potrzeby doprawiając odrobiną soli.
  4. Doprowadź bulion do równomiernego wrzenia i dodaj makaron. Gotuj przez 3 do 5 minut, mieszając, aby rozdzielić, aż makaron będzie miękki. Dodaj cukinię na ostatnie 1 do 2 minut, aby pozostała intensywnie zielona i tylko lekko zmiękła.
  5. Podziel poszarpanego kurczaka między miski i chochlą nałóż makaron oraz bulion. Na wierzch dodaj pokrojoną dymkę i czosnek. Wykończ każdą miskę skropieniem prażonym olejem sezamowym i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby bulion był bardziej klarowny, utrzymuj delikatne pyrkanie i zbieraj z powierzchni w pierwszych 10 minutach.
  • Jeśli podajesz dzieciom lub osobom wrażliwym na surową cebulę i czosnek, zanurz na chwilę pokrojony czosnek we wrzącym bulionie przez 10 sekund przed nałożeniem.
  • Podgrzewaj resztki delikatnie; mocne gotowanie może spowodować, że makaron napęcznieje i bulion zmętnieje.

Zamienniki

  • Zamiast udek z kurczaka użyj pałek z kurczaka, aby uzyskać podobnie bogaty bulion.
  • Zamiast makaronu pszennego do stir-fry użyj makaronu jajecznego; ugotuj do miękkości, a następnie podawaj od razu.
  • Zamiast sosu sojowego użyj jasnego sosu sojowego, aby uzyskać nieco lżejsze, czystsze doprawienie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź i wstaw do lodówki. Jeśli to możliwe, przechowuj bulion i makaron osobno; podgrzej bulion w rondlu, aż będzie bardzo gorący, a następnie krótko podgrzej makaron w bulionie przed podaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Dak Kalguksu (koreańska zupa z kurczakiem i ręcznie krojonym makaronem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 3 miski
  • Czas całkowity: 1g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Koreańska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica Sezam Soja
Jednogarnkowe Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Olej sezamowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.