Dak Kalguksu (korejská kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi)

Dak kalguksu spojuje křehké kuře, čirý slaný vývar a žvýkavé pšeničné nudle v korejské polévce do jedné misky, která zasytí, aniž by byla těžká. Název odkazuje na ručně krájené nudle, tradičně podávané v horkém vývaru, kde jejich měkká, lehce pružná textura může nasáknout dochucení. Zde dodají vývaru plnost kuřecí stehna s kostí, zatímco česnek, jarní cibulka a sójová omáčka udrží chuť čistou a výrazně slanou. Cuketa přidá svěžest a závěrečné zakápnutí opraženým sezamovým olejem dá každé misce hřejivý, oříškový závěr. Nejlepší je podávat hned, dokud jsou nudle křehké a vývar zůstává čirý.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Korejská domácí nudlová polévka
Chuťový profil Slaná • Umami • Lehké a svěží • Oříškové zakončení
Postupy Mírné vaření • Vaření nudlí • Trhání kuřecího masa
Potřebné vybavení Velký hrnec • Cedník • Naběračka
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Čistý, výrazný vývar: Kuře s kostí, česnek a jarní cibulka vytvoří čirý vývar s hloubkou bez nutnosti dlouhé doby vaření.
  • Nudle vařené ve vývaru: Přidání pšeničných nudlí přímo do vroucího vývaru dodá polévce plnost a pomůže nudlím nasáknout kuřecí chuť.
  • Vyvážené dochucení: Sójová omáčka dodá umami a slanost, zatímco cuketa a čerstvá jarní cibulka udrží misku lehkou, ne těžkou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Nudle dál měknou, jak stojí, takže polévku je nejlepší naběračkou rozdělit do misek hned, jak jsou měkké.
  • Využijte čas vaření: Zatímco se kuře vaří, připravte cuketu, jarní cibulky a česnek, aby bylo finální sestavení rychlé.
  • Nejlepší v den upečení: Vývar se dobře uchová, ale textura nudlí je nejlepší hned po uvaření.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte kuře s kostí: Stehna nebo paličky s kostí a kůží dodají vývaru víc plnosti a výraznější kuřecí chuť než maso bez kosti.
  • O nudlích: Kalguksu je tradičně známé pšeničnými nudlemi s měkkou, lehce žvýkavou strukturou; vařte je jen do změknutí, aby nenabobtnaly.
  • Dokončete opraženým sezamovým olejem: Přidání opraženého sezamového oleje na konci zachová jeho oříškové aroma, které by se při vaření ve vývaru vytratilo.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte vývar předem: Kuřecí vývar i natrhané kuřecí maso lze připravit předem a pak ohřát, než se uvaří nudle.
  • Oddělte nudle: Pokud uchováváte zbytky, držte nudle a vývar pokud možno odděleně, aby nudle nenasákly příliš tekutiny.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte vývar, až bude vařící, pak krátce přidejte nudle; prudký var může polévku zakalit a nudle příliš změkčit.

Tradice a varianty

  • Domácí pohodové jídlo: Tato verze odráží jednoduchý, uklidňující charakter dak kalguksu: kuřecí vývar, pšeničné nudle, lehká zelenina a slaná tečka.
  • Variabilní kuřecí části: Kuřecí stehna i paličky se do tohoto typu polévky hodí, protože uvolňují chuť do vývaru a přitom zůstávají křehké.
  • Jak ji podávat: Podávejte v hlubokých miskách s čerstvou jarní cibulkou, plátky česneku a sezamovým olejem přidanými těsně před jídlem.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuřecí stehna dej do hrnce na vývar s vodou. Přidej 4 stroužky česneku (lehce rozmáčknuté) a 3 jarní cibulky (očištěné a rozpůlené), pak přiveď k varu. Seber případnou pěnu, stáhni na mírné probublávání a vař 30 minut, dokud není kuře měkké.
  2. Kuře vyndej a dej stranou, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo pracovat. Vývar přeceď zpět do hrnce a pak dochuť jemnou mořskou solí a černým pepřem. Udržuj vývar na mírném probublávání.
  3. Kuře natrhej, kůži a kosti vyhoď. Cuketu nakrájej na tenké nudličky, zbylé jarní cibulky nakrájej najemno a zbylý česnek nakrájej na tenké plátky. Do probublávajícího vývaru přidej sójovou omáčku a ochutnej, případně dolaď trochou další soli.
  4. Přiveď vývar k rovnoměrnému varu a přidej nudle. Vař 3 až 5 minut, míchej, aby se oddělily, dokud nejsou nudle měkké. Na poslední 1 až 2 minuty přidej cuketu, aby zůstala svěží a jen tak akorát měkká.
  5. Natrhané kuře rozděl do misek a naběračkou přidej nudle a vývar. Navrch dej nakrájenou jarní cibulku a česnek. Každou misku dokonči zakápnutím opraženého sezamového oleje a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro čirší vývar udržuj jen mírné probublávání a během prvních 10 minut sbírej pěnu z povrchu.
  • Pokud podáváš dětem nebo komukoli citlivému na syrovou cibulovou zeleninu, nakrájený česnek před přidáním navrch krátce ponoř na 10 sekund do vroucího vývaru.
  • Zbytky ohřívej zvolna; prudký var může způsobit, že nudle nabobtnají a vývar se zakalí.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobně bohatý vývar.
  • Pšeničné nudle na stir-fry nahraď vaječnými nudlemi; uvař je jen doměkka a hned podávej.
  • Sójovou omáčku nahraď světlou sójovou omáčkou pro o něco světlejší, čistší dochucení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď a ulož do lednice. Pokud je to možné, skladuj vývar a nudle odděleně; vývar ohřej v rendlíku, dokud nebude horký, pak v něm nudle před podáváním krátce prohřej.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Dak Kalguksu (korejská kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 misky
  • Celkový čas: 1h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Korejská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Sezam Sója
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.