Acarajé (fritované placičky z fazolí černé oko)

Acarajé přináší chuť a strukturu bahijských fritterů z černookého hrachu v jednoduché, svačinové podobě. Oloupaný hrách se rozmixuje na husté těsto provoněné cibulí, které se pak před smažením vyšlehá, aby se do něj dostal vzduch, což fritterům dodá jejich typickou křupavou krustu a lehký, nadýchaný střed. Palmový olej je pro charakter pokrmu zásadní, dodává barvu a slanou plnost, která ho odlišuje od jiných luštěninových fritterů. Nejlépe chutná horké, acarajé se hodí jako sytá svačina nebo malé jídlo, přičemž důraz je na čerstvost, pečlivé okapání a rovnoměrné smažení pro co nejčistší strukturu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Bahijské pouliční jídlo
Chuťový profil Slaná • Jemně pálivé • Oříškový palmový olej
Postupy Namáčení a loupání • Mixování • Smažení ve fritéze
Potřebné vybavení Kuchyňský robot • Hluboký, těžký hrnec • Teploměr
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Křupavé zvenku, nadýchané uvnitř: Husté těsto z černookého hrachu se při smažení promění v pevnou, zlatavou krustu a přitom zůstane uprostřed lehké.
  • Provzdušněné těsto: Vyšlehání rozmixovaného těsta před smažením do něj zapracuje vzduch, což pomáhá fritterům naběhnout a držet tvar.
  • Jednoduchý seznam surovin: Černooký hrách, cibule, koření a palmový olej vytvoří výrazný výsledek bez dlouhého seznamu přísad.
  • Výrazná chuť palmového oleje: Palmový olej dodává acarajé typickou zlatavou barvu a bohatou, slanou hloubku chuti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Počítejte s namáčením: Hrách je potřeba před loupáním dlouho namáčet, takže s receptem začněte s velkým předstihem před smažením.
  • Většina práce je příprava: Loupání namočeného hrachu a provzdušnění těsta vyžadují více pozornosti než krátká fáze smažení.
  • Nejlépe podávat horké: Acarajé má nejlepší kontrast křupavé kůrky a nadýchaného středu krátce po smažení.

Tradice a varianty

  • Bahijský styl: Acarajé je úzce spojeno s Bahií a afro-brazilským pouličním jídlem, kde jsou těsto z fazolí černookých a palmový olej určujícími prvky.
  • Plněné varianty: V mnoha tradičních úpravách se smaženky rozkrojí a naplní; tato verze se soustředí na samotnou smaženku jako horkou svačinu.

Tipy na texturu

  • Těsto dobře vyšlehejte: Důkladné šlehání pomáhá pastu odlehčit, takže mají po usmažení lívanečky nadýchanější střed.
  • Nechte okapat bez zapaření: Usmažené dávky nechte krátce okapat v jedné vrstvě, místo abyste je vršili na sebe, což může změkčit kůrku.

Časté chyby

  • Přidání příliš velkého množství vody: Použijte jen tolik vody, aby se nože mohly pohybovat; řídké těstíčko může ztěžknout a v oleji se může rozdělit.
  • Když teplota oleje kolísá: Příliš chladný olej udělá lívanečky mastné, zatímco příliš horký olej zhnědne povrch dřív, než se střed propeče.
  • Vynechání kroku loupání: Když na hrášku necháte příliš mnoho slupek, může být těstíčko hrubé a lívanečky se pak neusmaží do lehka.

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Kuchyňský robot Kuchyňský teploměr Mísa Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Fazole černé oko dej do mísy a zalij velkým množstvím studené vody. Namoč na 8 hodin, pak dobře sceď.
  2. Namočené fazole promni mezi dlaněmi, aby se uvolnily slupky, pak přidej vodu a zakruž, aby slupky vyplavaly. Slupky slij a opakuj, dokud nejsou fazole převážně oloupané, pak je velmi dobře sceď.
  3. Cibuli nahrubo nakrájej. Oloupané fazole rozmixuj s cibulí, jemnou mořskou solí a bílým pepřem; přidej 1 až 2 lžíce vody jen pokud je potřeba, aby se nože roztočily, dokud nezískáš hladkou, hustou pastu.
  4. Těsto seškrábni do mísy a 3 až 5 minut ho energicky šlehej vařečkou, aby se provzdušnilo. Mělo by být světlejší a po nabírání lžící držet tvar.
  5. V hlubokém těžkém hrnci rozehřejte palmový olej na 175°C (350°F). Pomocí dvou lžic vytvarujte z těsta malé oválné noky a opatrně je vkládejte, smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stálá.
  6. Smažte 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát otočte, dokud nebudou tmavě zlaté a zvenku křupavé a středy nebudou působit lehce. Vyjměte děrovanou lžící a nechte krátce okapat, pak zopakujte se zbylým těstem.
  7. Acarajé podávejte hned, dokud jsou horké a nadýchané. Je-li potřeba, udržujte dávky teplé v mírně vyhřáté troubě, než dosmažíte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Oloupaný hrách před mixováním velmi dobře sceďte; přebytečná voda těsto zatíží a frittery se mohou v oleji roztrhnout.
  • Udržujte olej blízko 175°C (350°F): chladnější olej dělá mastné frittery, zatímco v teplejším oleji zhnědne povrch dřív, než se střed prosmaží.

Náhrady

  • Nahraďte bílý pepř černým pepřem pro o něco ostřejší, výraznější pálivost.
  • Nahraďte žlutou cibuli sladkou cibulí pro jemnější, sladší chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nejlepší je jíst horké v den přípravy. Zbytky nechte vychladnout, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě; ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebudou úplně horké. Zamrazte v jedné vrstvě, pak dejte do sáčku; ohřívejte ze zmrazeného v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 12 až 15 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 1 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Kuchyňský robot Kuchyňský teploměr Mísa Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílý pepř

1 cup ≈ 115.2 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Palmový olej

1 cup ≈ 218 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.